Основні інгредієнти для морозива - Частина 1 Рідина (молоко, вершки, вода) - Зробіть власне морозиво - The
Що належить чому в Морозиво? В останній статті я створив огляд, який тепер поступово пояснюватиму детальніше.
Почнемо з першої категорії вмісту:
1. Рідина (Молоко, вершки, вода, алкоголь тощо)
Ще древні римляни знали, що заморожена вода в поєднанні зі смаком призводить до льоду.
Однак вода утворює крижані кристали, коли замерзає. Так що буде Водяний лід твердий блок, який, як правило, доводиться лизати, щоб споживати. Якщо водяний лід постійно перемішувати, коли він охолоджується, дрібні бульбашки повітря змішуються з льодом і консистенція стає більш пухкою. Тоді водяний лід також можна їсти ложкою. Сьогодні ці варіанти є шербетом або більш поширеними Сорбет зателефонував. Поки водяний лід перемішується під час охолодження, кристали льоду залишаються дрібними і створюється схожа маса, яка також називається "сльозою" і продається зі спеціальних машин.
Тоді чому набагато частіше ставати молоко, Крем або інші жирні рідини, що використовуються для виготовлення морозива?
Містить молоко та вершки жиру. Жир є носієм смаку. Більшість з них Ароматизатори (наприклад, у ванілі, кориці, каві, ментолі, моркві тощо) та Вітаміни жиророзчинні. Ось чому морозиво часто смакує краще з жиром. Крім того, рідкий жир утворює у воді невеликі «кульки» (глобуліни). Ось чому щось «жирне» по-іншому відчувається на мові: на смак він ситіший, м’якший і вершковіший. На відміну від води, жир також містить калорії (приблизно 9 на грам) і, отже, довше ситий. Тому суміш молока (3–4% жиру) та вершків (25–30% жиру) є загальною для морозива.
Також можуть бути використані всі інші види молока, такі як кисле молоко, збиті вершки, крем-крем, сметана, подвійне крем, сметана або кефір. Ці інші типи можна умовно розділити на дві категорії.
З одного боку, існують типи, які відрізняються від молока чи вершків лише за вмістом жиру (збиті вершки, подвійні вершки, нежирне молоко тощо). Інші типи також відрізняються за вмістом жиру, але також і за кислим смаком, який спричинений Бродіння з молочнокислими бактеріями і може бути більш-менш інтенсивним (кисле молоко, крем-крем, сметана, йогурт, сметана). Кефір - це особлива форма, оскільки до кефіру додаються певні дріжджі, які утворюють деяку кількість спирту та вугільних кислот, які змінюють смак.
Заради форми тут Алкоголь перерахована як рідина. Але алкоголь - це, в основному, не основний інгредієнт морозива, це лише «смак». Спирт не можна використовувати як замінник рідини в льоду, оскільки алкоголь знижує температуру замерзання. Тому морозиво із занадто великою кількістю алкоголю не замерзне. Морозиво з невеликою кількістю алкоголю замерзає, але займає більше часу і швидше тане.
Врешті-решт, я хочу коротко передбачити наступний епізод, в якому я описую інгредієнти смак ввести. Є багато рідин, таких як соки, лимонади, рожева вода або латте, які крім рідини містять ще і смак. Тоді досить просто вилити цю рідину в машину для морозива і почекати.