Основні правила здорового меню
Поради шеф-кухарів у 74 країнах, де існує підрозділ Unilever Food Solutions, мають одне спільне: ми повинні розглядати здоровіші та простіші варіанти, коли їмо вдома або готуємо власну їжу вдома - кухарі заохочують споживачів вибирайте овочі на обід і вечерю, щоб готувати їх або попросіть їх приготувати максимально здоровими, відмовившись від їх приготування смаженням.
Польські кухарі рекомендують стежити за тим, щоб страва, обрана на обід або вечерю, була «під окупацією» овочів, які забезпечують необхідне споживання вітамінів і клітковини. Їхня порада близька до тієї, яку поділяють турецькі кухарі: "Думай вегетаріанським!" нам радить шеф-кухар Уюр Волкан Уйсал Як приклад він наводить їжу з Туреччини, яка містить переважно фарш та баранину, і він пропонує більш здоровий варіант: "Для більш здорової альтернативи спробуйте замінити м’ясо овочами".
Поради з Німеччини щодо їжі, яку вибирають у ресторані чи готують вдома, пов’язані з тим, як готувати їжу. Нам слід попросити овочі, приготовані на пару, оскільки поживні речовини та смак краще зберігаються на пару, ніж у киплячій воді. З усіх овочів лише один вважається кухарями «супер-їжею» і не повинен бракувати їжі, яку замовляють у ресторані або готують вдома, принаймні раз на два дні - брокколі, оскільки це одна з найбільш повноцінних світу, що містить велику кількість вітамінів і мінералів. Кухарі радять споживачам намагатися щодня включати шматочок брокколі в свій раціон.
Шеф-кухарі Unilever Food Solutions з Румунії нагадують нам, що всі інгредієнти, з яких ми готуємо їжу, можуть бути здоровими, проблема полягає в тому, щоб знати, як їх поєднувати та готувати. "Коли ми виїжджаємо їсти в місто, нам слід вибирати злегка приготовлені страви, а не поєднувати страви з великим споживанням ліпідів (м'ясо, жирна риба, смажена їжа) зі стравами з високим відсотком вуглеводів (картопля, квасоля). Рибу слід їсти принаймні два рази на тиждень, а для приготування їжі слід використовувати оливкову олію, зелень (базилік, петрушка, кріп), часник та сезонні салати ». говорить Роберт Войку, шеф-кухар Unilever Food Solutions.
Зірами здорового меню є овочі, згідно з порадою кухарів Unilever Food Solutions, їх рекомендація полягає в тому, щоб щодня їсти п’ять порцій овочів, щоб задовольнити потребу у вітамінах та мінералах. Овочі, кажуть кухарі, потрібно їсти якомога більше різних форм. «Почніть з супу в обід. Коли ви їсте в місті, спробуйте спочатку замовити суп, адже вам потрібно п’ять порцій овочів на день, і таким чином ви споживатимете один із них у смачній формі », - радять нам бельгійські кухарі.
Різотто, яке часто замовляють у ресторанах і готують вдома, загалом готується з рису, можна готувати здоровіше, використовуючи алакул (різноманітна цільна пшениця, що вирощується в нашій країні все інтенсивніше, особливо в горах Апусені). Американські кухарі - ті, хто радить нам використовувати пир замість рису «для здорової альтернативи використовуйте спельту замість рису. Це цілий сорт пшениці, що містить багато клітковини. Подавайте його із запеченими грибами, до яких в кінці додаєте свіжотертий пармезан ".
Десерт не забувають кухарі Unilever Food Solutions, які вважають, що в здоровому харчуванні, крім вживання правильно підготовлених овочів, ми повинні зменшити кількість споживаного в десерті цукру. Португальські кухарі радять нам відмовлятися від цукру при приготуванні десертів, які ми замінюємо медом або фруктозою, і вводити в рецепти свіжі фрукти, коли це можливо, для додаткового кольору та смаку. Сухофрукти рекомендуються кухнями Південно-Східної Азії як підсолоджувач. Вони радять нам замінити цукор сухофруктами, такими як інжир, манго чи банани, щоб надати приготованим або замовленим стравам природний солодкий смак.
Родіка Тену, дієтолог Unilever, пропонує ще один варіант зменшення кількості цукру в десертах. «Десерт часто є тим, що доповнює або, скоріше, невиправдано завантажує обід; в ідеалі десерт не повинен перевищувати 100 калорій; відповідним вибором у цьому плані є морозиво, особливо на молочній основі, яке задовольняє потребу в солодкості та лагідності завдяки своєму складу та кремовій консистенції ", пояснює Родіка Тену.
Unilever Food Solutions, Бухарест, 4 серпня 2011 р