Основні температури та; Повільне приготування
- Готуйте м’ясо, птицю та рибу оптимально, використовуючи термометр із смаженою серцевиною
Коротке варіння або тушкування?
Не кожен шматок м’яса підходить для короткого приготування. Це пов’язано з тим, що м’язові волокна м’яса обгорнуті шаром сполучної тканини. Цей захисний шар - також відомий як колаген - надзвичайно стійкий і захищає м’язові волокна як «броня». Для того, щоб "розірвати" цю броню, ви повинні піддавати її постійному нагріванню протягом більш тривалого періоду часу, тобто тушкувати. Активований біохімічний процес пом’якшує білкові нитки колагену, що призводить до того, що спочатку міцне м’ясо стає ніжним і їстівним. Винятком з цього є знаменитий "яловичий карпаччо", який поціновувачам представляється як "ніжний" на язиці завдяки тонкому вафельному вирізу. Плечі, ноги та щоки, зокрема, вимагають способу варіння тушкованого тушкованого колагену, який підводить нас до теми"Повільне приготування їжі" або "довготривале тушкування".
Приготування їжі при низьких температурах
«Повільне приготування їжі» - новий (старий) тренд: «Все повертається!», - заявив Роджер Цицерон в одній зі своїх пісень, що означає відсутність моди, жодної тенденції, яка не існувала раніше. І тому приготування їжі при низьких температурах насправді теж не є новим, проте останнім часом користується все більшою популярністю. І поважно. Оскільки, з одного боку, цей спосіб приготування пропонує надзвичайно смачний, оскільки це смачний результат приготування. З іншого боку, це щадний спосіб приготування. Зокрема, щодо овочів, існуючі харчові цінності та вітаміни в основному зберігаються, тому їх не «готують до смерті». Визначаючи температуру серцевини, цей спосіб варіння відноситься до тривалої температури варіння, тобто тушкування протягом тривалого періоду часу при постійних температурах серцевини.
Довговарка
Повільна плита Crock-Pot 3,5 л
- Ємність 3,5 л - ідеально підходить для 2-3 людей
- 2 рівні тепла та підтримують функцію тепла
- Легко чистити завдяки знімному каструлю з посуду, що миється в посудомийній машині та в духовці
- Посібник користувача з рецептами
Повільна плита/повільна плита Trendsetter - Crock-Pot-Mania?
І тому не дивно, що такі пристрої, як «повільна плита», досягли великих ринкових успіхів. Цілі спільноти кулінарії, сучасною німецькою мовою: "Communities", захоплені позитивними властивостями цього пристрою, і навіть веб-сайти фанатів, присвячені темі "Повільне приготування їжі", можна знайти в Інтернеті.
Переваги: При приготуванні їжі при низькій температурі немає необхідності перевертати її, а також ризик пригоріння і їжа стає неймовірно ніжною і соковитою.
Повільна плита, яку нині пропонують різні виробники різних конструкцій, також потрапила до нашого будинку. Чи задоволені ми, як і чому майбутніми результатами приготування - ми повідомимо .
З огляду на це, як завжди, ми хочемо такого
Насолоджуйтесь їжею і насолоджуйтесь нею!
Таблиця основних температур найважливіших, рекомендованих рівнів приготування
(Усі заяви без гарантії!)
Основні температури для скибочки гомілки, «фальшивого філе» або філе плеча (частина яловичого плеча), фаршу, яловичих щік, яловичої грудинки, яловичого філе, яловичого фаршу, яловичої гомілки, яловичої філе або яловичої філе, яловичої лопатки, соурбратену, стейків загалом та вареної яловичини.
*) Стейки, відноситься до всіх типів стейків, тобто до стейків, стейків з стегна, стейків з ребрами або антрекот, стейку з Т-кістки, стейків з портьє та ін., а також може стосуватися "Зубри«(Варіант дикої худоби).
Основні температури для смаженої телятини, філе телятини, гомілки телятини, корейки телятини, сідла телятини та плеча телятини.
Шестигодинна бараняча ніжка - тушкування при низькій температурі 80 градусів
Одним із наших перших страв, який ми готували разом десь наприкінці 1980-х чи на початку 1990-х, була бараняча ніжка, яку повільно і тихо випалювали в духовці протягом шести годин при 80 градусах. За смаком - просто сенсаційно! Цей рецепт - справжній кандидат на нещодавно придбаний "Довговарка" і звичайно це не повинно бути відсутнім у нашій колекції рецептів. Натисніть тут для рецепта »
Основні температури для овечки ягняти, баранячого візка, ягнячої ноги, рагу з ягняти, ягнячої стійки та плеча баранини.
Основні температури для козла
Основні температури для фазана, зайця, ноги зайця, сідла зайця, печеної оленини, оленинних медальйонів, сідла оленя, ноги кролика, куріпки, печеного оленини, сідла оленини, крапчастого сідла оленини, плеча оленини, перепелів, перепелиних грудок, дикої качки, дикого гусака, дикого кролика, дикого кролика, дикого кролика.
Дичину завжди слід готувати?
Рішення, яке кожен повинен прийняти для себе. Теоретично, принаймні у дичини та дикої птиці, існує ризик того, що в них можуть сховатися шкідливі мікроби, такі як сальмонела птиці або паразити, такі як трихінели (крихітні аскариди) диких кабанів. Однак на практиці це досить малоймовірно. М'ясо дичини, яке вперше продається, проходить обов'язкову перевірку стану здоров'я, мисливці та торговці повинні виконувати цей обов'язок дбайливого ставлення, якщо вони не хочуть очікувати відповідних наслідків, якщо їх не враховувати.
Щоб бути в безпеці, готуйте гру 10 хвилин при температурі ядра 80 градусів?
Безумовно, старим правилом є наведене вище твердження. Інші твердження говорять навіть просто 70 градусів тривалістю 2 хвилини (Федеральний інститут оцінки ризиків у своєму прес-релізі: «Насолода без жалю - поради щодо поводження з м’ясом дичини»). Оскільки ми - лише кулінари, а не експерти та аналітики продуктів харчування, ми просто передаємо цю інформацію без гарантії.
У будь-якому випадку, справа в тому, що за сучасних гігієнічних норм, беручи до уваги чинні закони та правила, випадок нанесення шкоди здоров’ю є досить малоймовірним, і "пересмажування" дичини веде до висихання м'ясного білка, що в свою чергу призводить до кулінарної втрати смаку та задоволення.
Примітка: Основними температурами для дичини, згаданими в нашому списку, є температури, що відображають максимальний коефіцієнт задоволення від смаку м’яса. Кожен, хто має занепокоєння з цього приводу, повинен відповідно підвищити температуру в центрі.
Основні температури для смаженої оленини, оленинних медальйонів, сідла з оленини, ніжки кролика, запеченого оленини, сідла з оленини, сідла з оленини з шипами, плеча оленини, смаженого дикого кабана, філе дикого кабана, ніжки дикого кабана та сідла кабана.
Основні температури для свинячої рульки, свинячої корейки, смаженої свинини, свинячого філе, свинини з фаршу, свинячої рульки, свинячих медальйонів, філе, свинячої шийки, свинячого рагу, свинячої корейки та порося.
Основні температури для стейка лосося або лосося, стейка тунця або тунця, морського окуня, морського ляща, стейка риби-меч або риби-меч, морська риба, судак, щука, краснопірка, скрей або зимова тріска та риба загалом.
Приємна кулінарна порада: Якщо ви не можете використовувати стрижневий термометр для філе риби, оскільки філе занадто тонке, застосовується наступне правило: Розігрійте духовку до 120 °. Обсмажте або обсмажте на грилі тонке філе риби на шкірі 2–3 хвилини (товсте філе, 4–6 см, = 5–7 хвилин) і закінчуйте готувати в духовці ще 5 хвилин.
Наші рекомендації
Партнерські посилання - участь у партнерській програмі
Ми раді рекомендувати всі продукти, які ми використовуємо самі у своєму "Гернекюхе" і якістю яких ми більш ніж задоволені. Ми позначили активні посилання на товари в наших рекомендаціях щодо придбання зірочкою *. Додаткову інформацію можна знайти в юридичному повідомленні!
Основні температури для качки, качиної грудки, гусака, курки, курячої грудки та індички.
Високоякісні грецькі вина
І вони справді існують! Чи нарешті розпочнеться торгівля грецьким вином?
Ви повинні сказати це так, як є: Протягом десятиліть грецька торгівля винами втрачала успішний маркетинг у значних вимірах. Не те, щоб не було торгівлі, але це було більше схоже на прихований «кумівство», ніж на міжнародну, помітну акцію на винному ринку.
Грецьке вино крізь віки
У давнину на грецьких островах, таких як Хіос, Лесбос, Крит, Кос і Родос, вирощували вини чудової якості. На відміну від них, аттичне, беотійське, коринфське та месіанське вина, вироблені на грецькому материку, не могли встигнути за ними. Вони потрапили як надто безглузді та безтілі. Про них забули, як тільки їх напили. Тож слава та визнання були зарезервовані для острівних вин. Назване по імені, прамське вино, назване на честь гори Прамне на Ікаросі, критське вино, назване на честь "Діодор" з грецької міфології та вино Мароне із Закінтосу, зуміло створити собі ім'я в античному винному світі.
У недалекому минулому це виглядало інакше. Високоякісні грецькі вина не продавались на оптових ринках. На решті німецького винного ринку вони теж не зовсім відповідали поняттю «всюдисущий». Це було як шукати грецьке питне вино в німецькому супермаркеті, шукати грецьке вино, яке можна пити.
Рецина - одне з найвідоміших, якщо не найвідоміше грецьке винне творіння - також сприяло поганій репутації грецьких вин та наслідку незацікавленості всіх любителів вина. Як недбало і дешево виготовлене, частково окислене масове вино, воно допомагало кожному любителю вина кривитись із несхваленням. Повністю підсолоджені червоні вина, які не можна пити для поціновувачів вина, добре описані як так звані «жіночі вина», сприяли поганій репутації грецьких вин і тим самим виявляли це.
З Олімпу піднявся ангел! Прикмети та чудеса все ще трапляються у грецькому винному світі
У Греції налічується понад триста автохтонних - тобто корінних - сортів винограду. Отже, є достатньо потенціалу для виробництва високоякісних вин. Ми включили в наш список найвідоміші та найбільш актуальні виноградні лози для виробництва вина. В одній з наших попередніх статей ми описали, що багато виноградні лози, такі як «Malagousiá», давня, біла лоза, які з часом загубилися в грецькому виноградарстві, переосмислюються і в даний час успішно продаються. [. ]