Основні знання про жири Здорове харчування з омега-3

Будова та різниця жирних кислот

"Їжте себе здоровим"

Якби ви стали доктором На сьогоднішнє запитання Йоганні Будвіг, як можна узагальнити її філософію одним коротким реченням, вона, напевно, відповіла б: «Їжте себе здоровою». Ваше основне повідомлення: їжте корисні жири. Під цим вона мала на увазі поліненасичені жири, які значною мірою містяться у високоякісному чистому лляному маслі.

Льняна олія забезпечувала Dr. Йоханна Будвіг - завдяки ідеальному складу жирних кислот - як особливо цінна. Для них здорові жири складали основу нашого фізичного та психічного здоров’я.

Жири - важливі складові нашого організму. З одного боку, це накопичувачі енергії та ізолятори холоду для нашого організму. З іншого боку, жири є основними будівельними блоками для наших клітинних мембран і, як попередники речовин, що передають речовини, відіграють важливу роль у процесах, що підтримують життя, таких як
z. Б. в імунній відповіді, в передачі сигналу та багатьох метаболічних процесах.

Структурний склад жирів

Як і інші поживні речовини, жири також складаються з окремих будівельних блоків. В принципі, жири завжди мають однакову структуру. Вони складаються з однієї молекули гліцерину, до якої зв’язані три молекули жирних кислот.

Жирні кислоти - це довголанцюгові молекули вуглецю, які можна розділити на різні групи залежно від їх хімічної будови. Залежно від кількості подвійних зв’язків у їх молекулярному ланцюзі розрізняють:

насичені жирні кислоти, які не мають подвійних зв’язків
мононенасичені жирні кислоти: вони мають подвійний зв’язок
поліненасичені жирні кислоти: вони мають два або більше подвійних зв’язків

Жирні кислоти - насичені або ненасичені?

Насичених жирів

Являють собою прямі ланцюгоподібні молекули
Насичений означає: всі атоми молекули просто пов’язані між собою
Між молекулами жирних кислот існує сильна сила притягання; тому вони люблять утворювати тверді жири. (Наприклад: стеаринова кислота)
Часто міститься у тваринних жирах (наприклад, вершковому маслі), а також у пальмовому та кокосовому жирах
Наш організм здатний сам виробляти насичені жирні кислоти: нам не обов’язково приймати їх з їжею.

Ненасичені жирні кислоти

Якщо один атом зв’язаний з наступним у подвійному зв’язку в молекулі жирної кислоти, в цій точці в молекулі відбувається перелом. У цьому випадку йдеться про ненасичений зв’язок.
Чи говоритиме про мононенасичену чи поліненасичену жирну кислоту, залежить від того, скільки подвійних зв’язків містить молекула.
У випадку ненасичених жирних кислот можна також говорити про омега-жирні кислоти

Ненасичені жирні кислоти також відомі як омега-n жирні кислоти. Залежно від кількості подвійних зв’язків розрізняють мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти.

Мононенасичені жирні кислоти Завдяки своїй структурі вони зазвичай мають рідку форму при кімнатній температурі. Одним з представників є олеїнова кислота. Наприклад, оливкова олія - це олія, багата мононенасиченою жирною кислотою олеїновою кислотою. Наш організм здатний виробляти мононенасичені жирні кислоти сам.

Поліненасичені жирні кислоти можна розділити на групи залежно від їх структури та кількості подвійних зв’язків: чим більше подвійних зв’язків у молекули, тим вона більш реактивна. Чуйність зовні означає сприйнятливість до окислення і, таким чином, розщеплення цінних жирних кислот та псування.

Через схильність до окислення необхідна спеціальна обробка продуктів.
Усередині організму бажана структура та реагування: у клітинній мембрані частка поліненасичених жирних кислот впливає на структуру та функції клітини.
Вони є необхідною частиною нашого раціону, оскільки організм не може виробляти їх сам.

Особливість омега-n-жирних кислот

Мононенасичені та поліненасичені омега-n жирні кислоти пов’язані із зміцненням здоров’я. Вони є вихідними речовинами для багатьох життєво важливих речовин, які беруть участь у ряді життєво важливих процесів в організмі.

Ненасичені жирні кислоти залежно від положення останнього подвійного зв’язку в молекулі поділяються на: омега-3, омега-6 та омега-9 жирні кислоти. Омега (ω) - остання буква грецького алфавіту і позначає кінець молекулярного ланцюга.