Основний курячий бульйон; Основний рецепт
Конфіденційність та файли cookie
Цей веб-сайт використовує файли cookie. Продовжуючи, ви погоджуєтесь, що ми їх використовуємо. Дізнайтеся більше, зокрема, як керувати файлами cookie.
Я з подивом виявляю, що багато друзів та колег навіть не знають, як зробити простий курячий бульйон! І все ж це так просто і так добре.
Оскільки мій раціон вимагає від мене багато пити бульйону - я вживаю клейковину та зернові - я роблю це майже щотижня, і завжди тримаю в морозилці.
Моя техніка проста: я купую цілих маленьких курей, коли вони продаються в продуктовому магазині. Я заморожую їх і все!
- 1 маленька ціла курка, шкіра, шкіра (крім крил)
- 10-15 склянок води
- 1 крупно нарізана цибулина
- 2 стебла селери з листям, грубо нарізані
- 2 моркви, вимиті, але неочищені, нарізані шматочками по 1 см
- 3 зубчики часнику
- 1 с. яблучний оцет
- 1 с. насіння селери
- 1 с. ложки сушених італійських трав
- Сіль і перець з млина
- Розділіть курку на 6 частин: стегна, грудки і крила. Зніміть шкіру з усіх частин, крім крил. Різким ударом ножа зламайте кістки туші, а також кінці стегон, остаточно оголивши кістковий мозок.
- Помістіть всі інгредієнти у велику каструлю, доведіть до кипіння, зменште вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте 30 хвилин
- Вийміть стегна і груди. Дайте охолонути, видаліть кістки і занурте кістки назад у курячий бульйон. Додайте яблучний оцет, він допомагає екстракції кісткового мозку.
- Закривши кришкою, кип’ятіть не менше 3 годин. Налаштуйте приправу.
Для знежирення відвару: дайте охолонути і видаліть затверділий жировий прошарок.