Основний рецепт булочок Бао - вареники на пару
Цей пост містить рекламу *
Коли ми вперше з'їли Бао на ринку вуличних продуктів у Лондоні, ми одразу були вражені наповненими булочками. Пухнасті та м’які вареники покривали різні начинки - іноді традиційні з тушкованим свинячим черевом та маринованою китайською капустою, іноді веганські з маринованим тофу та овочами. Нам швидко стало зрозуміло: відтепер хліб повинен бути в нашому меню частіше і вдома.
Що таке Бао?
У китайській кухні бао або баозі - це рулетики на пару, які можна наповнювати за бажанням. Традиційно баозі формують у невеликі кульки і наповнюють свининою. За смаком та способом приготування вони схожі на нашу локшину на пару: вони виготовляються з дріжджового тіста, надзвичайно пухнасті, дуже м’які та м’які завдяки приготуванню на пару. Американський ресторатор Девід Чанг популяризував у своєму нью-йоркському ресторані "Момофуку" варіант, який зараз продається на ринках вуличних продуктів по всьому світу: шматочки тіста складаються, як тако. Булочки Бао нам найбільше подобаються як вареники, які спочатку розкочують у плоскі овали, складають і нарешті готують на пару. Їх можна наповнити м’ясом, овочами, свіжою зеленню, смаженим арахісом або веганом з витягнутими джекфрутами або маринованим тофу. Взаємодія різних смаків і фактур є абсолютною родзинкою у будь-якому випадку.
Як зробити булочки Бао
Перш за все: називати запарені булочки Бао булочками насправді не має сенсу. Тому що слово Бао вже означає булочку або булочку. Коли ми говоримо про булочки бао, ми говоримо про булочки булочки. Однак, зокрема, в англійській мові термін Bao Bun утвердився як назва парових булочок.
Для наших Основний рецепт булочок Бао ми замішуємо Борошно, дріжджі, вода, трохи олії, сіль, цукор та кокосове молоко до гладкого тіста. Якщо ти Дріжджі сухі або свіжі використовується не має значення і залежить від вас та ваших уподобань. Єдина відмінність у приготуванні: спочатку ми змішуємо свіжі дріжджі з невеликою кількістю борошна, цукру та теплої рідини і даємо їм відпочити покритими приблизно 15 хвилин. Якщо утворюються бульбашки, це ознака того, що дріжджі активні і вже почали діяти. Сухі дріжджі, навпаки, не потрібно розчиняти в рідині, а можна змішувати із сухими інгредієнтами.
Використовується в багатьох рецептах булочок Бао використовується на додаток до дріжджового розпушувача. Причина насправді нам не розкрита, оскільки дріжджів достатньо як розпушувача для пухнастих і м’яких рулетів. Ви також можете замінити кокосове молоко, яке ми використовуємо, коров’ячим молоком або водою. На наш погляд, молоко надає булочкам Бао особливо м’яку структуру, кокосовому молоку - тонкий аромат.
- Клацніть тут, щоб переглянути наш рецепт Чар Сю Свинина Бао з маринованою червонокачанною капустою.
Яке борошно для булочок Бао?
Борошно з хорошими адгезивними властивостями особливо підходить для виготовлення гладкого та пухнастого тіста Бао. Іншими словами: ви завжди маєте рацію із пшеничним борошном 405, 550 або борошном із спельтою 630. Залежно від того, яке борошно ви використовуєте, булочки трохи світліші або темніші, час замішування і кількість необхідної води варіюється. Для варіанта з цільнозерновими ви можете замінити приблизно 1/3 кількості використаного борошна цільнозерновим борошном. Тоді булочки стануть трохи компактнішими, і вам знадобиться більше рідини для вашого тіста. Ми не можемо рекомендувати замінити борошно повністю на борошно грубого помелу. Тоді рулети стають дуже компактними і не дуже пухнастими. Ми ще не тестували безглютеновий варіант.
Ви можете прочитати більше про типи борошна та їх хлібопекарські властивості у нашому спеціальному борошні.
Як готують булочки бао?
Традиційно булочки Бао готують у багаторівневому бамбуковому кошику. Кошики кладуть на каструлю, вок або каструлю з окропом. Важливо, щоб решітки парового кошика не торкалися води. Гаряча пара піднімається вгору і охоплює булочки бао рівномірно з усіх боків. Альтернативою відпарюванню в бамбуковому кошику є вставки для пароварки для горщиків або сито або відповідна сітка, яку ви підвішуєте в каструлі, наповненій водою. Важливо: Покладіть кришку, повісьте пластини не всередину, а над водою і залийте воду, коли вона випарується.
Щоб булочки бао не прилипали до дна парової кошики, ви можете покласти їх на вирізану тканину або на шматок перфорованого паперу для випічки. Отвори в папері гарантують, що пара також потрапляє в їжу знизу. Ви можете або вирізати папір для випічки за розміром кошика, або вставити, або вирізати невеликі прямокутники розміром з ваші булочки. Готуйте булочки на пару від 10 до 15 хвилин, залежно від їх розміру та товщини.
Булочки Бао з пароплава
Напевно, найпростіший варіант - це приготування їжі на пароварці. Для цього ми використовуємо нашу парову піч від NEFF *, яка поєднує в собі приготування на пару та випічку в одному пристрої, і без якої ми більше не хочемо залишатися на своїй кухні. Щоб приготувати булочки бао, їх кладуть у перфоровану варильну ємність, яку попередньо трохи змащуємо, щоб пельмені не прилипали. Пара потрапляє до рулонів з усіх боків через отвори в піддоні, вони рівномірно приготовані і надзвичайно пухнасті.
Хочете дізнатись більше про приготування на пару? Потім натисніть на нашу статтю про приготування їжі на пару.
Чи можна заморозити булочки Бао?
Так без проблем. У нашій морозильній камері завжди є порція булочок Бао, яку ми ненадовго розігріваємо для швидкого обіду і із задоволенням заливаємо залишками овочів або м’яса. Дайте вареникам охолонути після приготування на пару, покладіть їх один до одного на піднос і дайте їм замерзнути приблизно на 1 годину. Потім їх можна перекласти в мішок для морозильної камери або контейнер. Ми кладемо шматочки пергаментного паперу, які ми вирізали за розміром, для розпарювання між булочками в пакет і просто використовуємо їх знову, коли ми зігріваємось. Говорячи про розігрів: Ви можете покласти заморожені булочки Бао прямо в пароплав або кошик пароплава і готувати на пару протягом 5-8 хвилин, залежно від розміру, поки вони не розморозяться і не прогріються.
Як я можу зігріти булочки?
Після приготування на парі булочки бао досить швидко охолоджуються. Коли кришка в бамбуковому пароварці або пароварці закрита, вони все одно зігрівають вас, але пара і тепло розсіюються дуже швидко, як тільки ви відкрили кришку або духовку. Наша порада щодо більшої порції: Готуйте булочки Бао і готуйте їх на пару декількома порціями протягом 1-2 хвилин безпосередньо перед їжею, поки вони не стануть теплими.
Для 10-15 великих або 20-25 маленьких бао
підготовка
Для тіста покладіть в миску борошно. Зробіть в середині криницю і розсипте в ній дріжджі. Додайте 1 чайну ложку цукру і трохи води і добре збийте трохи борошна збоку, поки дріжджі не розчиниться. Накрийте кришкою і дайте відпочити приблизно 15 хвилин. Додайте решту води, цукор, кокосове молоко, олію та сіль і вимішуйте вручну або за допомогою гачка для тіста міксера принаймні 10 хвилин, щоб утворилося еластичне, еластичне та гладке тісто. Сформуйте кулю, поставте назад у миску і дайте піднятися, накрившись, у теплому місці без сквозняків приблизно на 1 годину, поки об'єм принаймні подвоїться.
Наша порада: Якщо ви хочете використовувати інший тип борошна, вам слід відрегулювати кількість води та час замішування (див. Розділ вище «Яке борошно для булочок Бао»).
Дістати підняте тісто з миски і коротко вимісити на злегка посипаній борошном робочій поверхні і дати йому розслабитися протягом декількох хвилин. Зараз є два способи формувати пельмені. Варіант 1: Розділіть тісто на шматочки однакового розміру, сформуйте маленькі кульки, дайте йому на мить розслабитися і розкачайте качалкою у витягнуті язички. Перевага: залишків тіста немає. Недолік: Вам потрібно трохи потренуватися, щоб сформувати булочки рівних і однакових розмірів. Тому нам спочатку було простіше варіант 2: розкачайте тісто товщиною близько 5 мм і виріжте кружечки тісторізкою або маленькою мисочкою. Потім розкачайте гуртки в овали за допомогою качалки і м’яко натискаючи. Наскільки великими ви хочете вирізати або згорнути булочки, залежить лише від вас. Наша форма для печива мала діаметр 8 см.
Промажте овал випічки тонким шаром олії з одного боку і складіть його, щоб створити маленькі кишеньки. Дайте відпочити на борошняній дошці або борошняній робочій поверхні ще 20 хвилин.
Для приготування їжі в бамбуковому кошику/вставці для пароварки: Наріжте папір для випікання за розміром (див. Розділ вище «Як готують булочки Бао?») І покладіть шматочки тіста на папір для випікання з невеликим простором у пароварці або бамбуковому пароварці. Доведіть воду до кипіння в каструлі або воку, вставте бамбуковий пароплав або вставку для пароплава і розпарюйте булочки із закритою кришкою протягом 10-15 хвилин, залежно від розміру. Не відкривайте кришку під час готування на пару. Залежно від розміру вставки пароплава, розпарюйте булочки кількома порціями. Дайте трохи охолонути і наповніть, як вам подобається.
Для приготування в паровій печі/паровій печі: Помістіть шматочки тіста на пергаментний папір, розрізаний за розміром (див. Розділ вище «Як готують булочки Бао?») У перфоровану ємність для готування з невеликим проміжком між ними. Крім того, кладіть шматочки тіста на злегка змащений перфорований лист без паперу для випічки. Залежно від розміру булочок, випарювати при 100 ° C протягом 10-15 хвилин. Дайте трохи охолонути і наповніть, як вам подобається.
Про нашу маленьку школу випічки
Як виготовляється хороше пісочне тісто? Скільки часу повинен готуватися бріош в духовці? А що насправді означає сліпі щелепи? Ми хочемо, щоб ви відповіли на ці та інші питання щодо випічки разом із нашими у найближчі тижні та місяці Партнер NEFF Німеччина * відповідь. У нашій маленькій школі випічки ми випікаємо, готуємо на пару і варимо - і все це в нашій паровій печі NEFF. Особливість: прилад може не тільки випікати, але і оснащений пароваркою. Що може зробити гаряча піч? Ми покажемо вам не лише наш блог, але й наш Канал Instagram. Рецепти, поради, підказки та етапи підготовки чекають, щоб ви їх випробували. Ми з нетерпінням чекаємо зворотного зв’язку і, звичайно, рецептів, які вже спекли!
* Ця стаття була створена у співпраці з нашим партнером NEFF Німеччина. Наша парова піч була надана нам для тестування.