Основний рецепт самостійного подрібнення пророщеного борошна - рецепт від Інтернет-магазину зерна БІО Biolandhof Knauf
Зерно зерна пророщують і сушать перед подрібненням. В результаті виходить пряне, ароматне борошно, яке дуже засвоюється і багате вітамінами протягом тривалого часу.
| обладнання | Пророщувач, тарілка, борошняний млин |
| Час замочування | 10-24 години |
| Час висихання | Сушіть на повітрі 2 дні b) Сушіть у духовці 2 години при 80 градусах та охолоджуйте принаймні 4 години |
| Подрібнити | від тонкого до найкращого сорту |
| зберігання | земля: 3 тижні; приготовлений: 2-3 дні в холодильнику |
| Особливо придатні сорти | Голий ячмінь Біоленд, пшениця Біоленд, гречка Біоленд, лісове жито Біоленд |
Зробіть самостійно проросле борошно з цільного борошна: Ось як це працює:
Крок 1: Ретельно промити зерна холодною водою
Крок 2: Покрийте зерна в пророщувачі або на тарілці водою і дайте проростати протягом 10-24 годин
Крок 3: Ретельно промийте зерна холодною водою і а) злийте їх і висушіть на повітрі на тарілці протягом 2 днів, або б) обережно висушіть у духовці протягом 2 годин при 80-градусному нагріванні зверху та знизу
Крок 4: За необхідності подрібніть свіже і негайно споживайте або обробляйте свіже борошно
Які види зерна підходять для борошна, виготовленого з пророщених зерен злаків
Для цієї форми борошна придатні всі сорти, які добре проростають, такі як оголений ячмінь, багаторічне жито, пшениця, пшениця червоного зерна та пшениця Хорасан. Навіть для сортів, які дуже важко виростити у довгорослі паростки або зернову траву, пророщування можна використовувати для пророщеного борошна, такого як гречка та голий овес, спельта або озимий емер.
Особливість борошна з пророщених зерен
На відміну від замочування вареного та висушеного зерна, ми свідомо прагнемо активізувати розсаду. Ми забезпечуємо це завдяки більш тривалому процесу замочування щонайменше 10 годин. Під час проростання ферменти в зерні розщеплюються і перетворюють вітаміни у фізіологічно цінні форми. Вміст вітамінів у розсаді зростає багаторазово і виділяються незамінні амінокислоти.
Саджанці не повинні рости до тих пір, поки проростають зерна, а довжиною максимум 0,5 см. Щоб не погіршити подрібнювач зернового млина, дуже важливо, щоб зерна були повністю сухими і щоб у них не було залишкової вологи.
Для чого я можу використовувати проросле борошно
Борошно з пророщених зерен є формою борошна, яка дуже багата життєво важливими речовинами. Використовується в хлібі та тістечках, він легко засвоюється. Ми самі не пробували випікати виключно з пророщеним борошном, з достатньою кількістю зв’язуючих речовин, таких як яйце, кварк або розпушувач, хліб із пророщеного борошна, безумовно, також вдасться. Його можна перемішувати до смузі та збовтувати, як смажене борошно.