Останні новини - Цукор, жири та сіль, бомби сповільненої дії
У своїй нещодавній книзі журналіст Майкл Мосс пише про складну стратегію та наукові рецепти, що використовуються харчовою промисловістю і засновані на інтенсивному вживанні цукру, жиру та солі.
Який ідеальний рецепт безалкогольних напоїв? Як змусити батьків купувати дітям не самі «апетитні» ковбаски? Як ви «полегшуєте» життя людей, змушуючи їх купувати тонни напівфабрикатів? Якими хрусткими повинні бути чіпси?
Є питання, які щодня резонують у лабораторіях найбільших харчових компаній, і ціла армія експертів з хімії, нейробіології, маркетингу та психології працює, щоб знайти відповіді. Протягом декількох років Майкл Мосс вивчав цю діяльність, опитував десятки фахівців та колишніх керівників підприємств.
Після ретельного аналізу своєї документації минулого року цей репортер "Нью-Йорк Таймс", удостоєний нагороди "Пулайзер", випустив книгу "Солоний цукровий жир: як нас зачепили харчові гіганти", де докладно описуються секретні методи, якими компанії намагаються викликати бажання. покупець купувати, їсти і просити ще одну порцію.
Наслідки найбільш небажані: ожиріння, серцево-судинні захворювання, діабет, високий кров'яний тиск та інші розлади харчування. Досить лякаюча картина, де, за словами Мосса, основними інгредієнтами є - цукор, жири та сіль або, точніше, спосіб їх використання у промисловості. Вони визначають звичку, і їх дозування розраховується таким чином, щоб зробити чоловіка щасливим.
Момент екстазу
Перш за все, про цукор, один з ключових елементів, який дозується таким чином, щоб отримати "момент екстазу". Це "точна кількість цукру, ні на грам більше чи менше, що робить їжу або напої особливо смачними". Стратегія, яка забезпечує збільшення продажів, створюючи, в той же час, залежність споживача від певного товару чи торгової марки протягом певного періоду. Чарівна формула, яка змінюється залежно від віку клієнта: діти, як відомо, здатні засвоїти велику кількість цукру. Крім того, цукор, що використовується у різних формах, дозволяє відмовитися від більш дорогих інгредієнтів деяких продуктів (наприклад, помідорів кетчупу).
Щодо жирів, Мосс каже, що люди вживають їх у великих кількостях, навіть не підозрюючи. "Якщо їжа тане у роті, мозок вважає, що в ній недостатньо калорій, і ви продовжуєте їсти нескінченно". Але жир найкраще підходить для друку такої якості на продуктах.
Нарешті, сіль. Рецепти скрупульозно розроблені, це свого роду "баланс", пише Мосс, цитуючи одного зі своїх співрозмовників. За його словами, Кока успішно справляється з цією місією: її рецепт дозволяє мозку забути смак, приймаючи інший стакан, потім інший і так далі.
"Навіть якщо супермаркети повні всіляких трудомістких бомб", споживачі не безпорадні, якщо розуміють ситуацію і розуміють, що "промислова продукція розробляється і виготовляється якомога апетитніше", - пише натомість Майкл Мосс. висновок.