ОСТАННІЙ ЧАС; ведення домашнього господарства
Чи знали ви, що в середні віки було до 130 днів посту на рік? Тож Великий піст перед Великоднем був не єдиним часом літургійного року, який постив. Але особливо в середньовіччі повсякденне життя характеризувалось важкою фізичною працею, і вони залежали від висококалорійної, поживної їжі. Зокрема, у монастирях уникали відмови від м’яса - згідно з девізом «У кожної заборони є винятки» - розумними трюками, щоб порушити суворі правила посту. Птахів і птицю просто оголосили водними тваринами і, таким чином, прирівняли до риби: згідно історії створення, вони були створені в той же день.
Винахідливі шваби були особливо креативні ... За легендою, ченці монастиря Молбронн (звідси і назва «кишенька Мола») дрібно рубали м’ясо під час посту, змішували його з травами та шпинатом і безцеремонно ховали все в клярі! Швабський вираз "Herrgottsbscheißerle" для Мальташен не випадково;)
Швабець традиційно їсть Маулташен у Великий четвер та Страсну п’ятницю. До речі, їх подають трьома різними способами: як суп на прозорому бульйоні або на сковороді - розтоплений з цибулею та картопляним салатом або нарізаний шматочками і подається з яйцем.
Вони також нам подобаються по-італійськи Schlutzkrapfen з коричневим маслом та цибулею!
Тісто для макаронів: 400 г борошна, сіль, 3 яйця
Начинка: 1 цибулина, 1 столова ложка олії ріпаку, 80 г шпинату,
250 г смаженої телятини, 1 яйце, сіль, перець
Для подачі: 50 г вершкового масла, цибуля-цибуля
Замісіть макаронне тісто з інгредієнтів для тіста та 4 ложок холодної води. За потреби додайте більше води. Тісто має бути еластичним. Накрийте кришкою і дайте відпочити 30 хвилин.
Для начинки почистіть і наріжте дрібно кубиками цибулю. Пасерувати на гарячому маслі і дати охолонути. Шпинат промити, висушити насухо і нарізати невеликими шматочками. Розмішайте цибулю та шпинат з яйцем у телячому смаженні та приправте.
Тісто тонко розкачати і розрізати на квадрати 10 х 10 см. Покладіть трохи заливки в центр кожного квадрата. Складіть кожен у прямокутник і притисніть краї виделкою. Дайте йому настоятися порціями на акуратно киплячому підсоленій воді приблизно 10 хвилин.
Підсмажте масло. Подавайте зціджений Мальташен з коричневим маслом та цибулею.