Здорова капуста брокколі; аптечний журнал
Навряд чи калорій, але багато корисних інгредієнтів: брокколі - багатий овоч
Свіжа брокколі яскраво-зеленого кольору. Якщо він стає жовтуватим, він в’яне
Склад брокколі: вітамін С, кальцій, каротин
Брокколі перевершує кольорову капусту, з якою вона тісно пов’язана, багаторазово: Приготована з сіллю та жиром, кількість вітаміну С на 100 грам майже вдвічі перевищує кольорову капусту. Брокколі - овоч з високим вмістом кальцію. Таким чином, це може допомогти задовольнити добову потребу в мінералі. Також брокколі містить каротин і магній. Глюкозинолати (попередники гірчичних масел), що містяться в ній, вважаються оздоровчими і, крім усього іншого, мають інгібуючу дію раку. Ті, хто зверне увагу на лінійку, оцінять брокколі, бо в ній мало калорій.
Походження брокколі: паростки італійської капусти
Вважається, що брокколі виникла у східному Середземномор'ї, навколо Анатолії. Назва походить від італійської, першої його європейської батьківщини, де «брокколі» означає паростки капусти. Завдяки родині Медічі цей овоч потрапив до Франції у 16 столітті. Звідти він поширився в США, де був завезений у 18 столітті.
Ботаніка: їстівні квіткові бруньки
Головкою цього хрестоцвіта є суцвіття рослини, яке ще не повністю розвинене. Він складається з декількох невеликих квіткових бруньок, які в свою чергу сидять на нещільно розгалужених стеблах. На відміну від цвітної капусти, квітка не щільно закритий. Окрім найчастіше використовуваних зелених головок брокколі, також можна зустріти фіолетовий, жовтий та білий типи. Всі вони збираються, коли середня квітка ще закрита, але вже добре розвинена.
Сезон брокколі
З червня по листопад ми маємо Brassica oleracea italica з місцевого вирощування. Поза сезону овочі в основному імпортуються з Італії та Іспанії.
Зберігання: Зберігати в холодильнику лише короткий час
Щоб зберегти інгредієнти та смак, брокколі слід негайно з’їсти. Його можна зберігати в холодильнику до двох днів - в ідеалі обернути харчовою плівкою. Такі фрукти, як яблука, які виділяють дозріває газ етилен, прискорюють в’янення брокколі, через що вони не повинні знаходитися поблизу. Брокколі також можна заморозити. Для цього спочатку бланшируйте.
Поради щодо приготування: брокколі як гарнір або суп
Купуючи, переконайтеся, що зелений колір максимально насичений, квіти повинні бути щільно закриті. Жовто-зелене забарвлення свідчить про те, що голова вже починає в’янути. Найпоширеніший спосіб приготування - це відварювання окремих квіточок, але їх також можна тушкувати або готувати на пару. Брокколі особливо популярний як овочевий гарнір. Стебла можна почистити, а потім використовувати для смачного супу.
До сторінки огляду фруктово-овочевого словника: фрукти та овочі