Остання хвилина Збережіть соус

Різдвяний стрес майже закінчився, смажена вже нарізана на тарілці і чекає в духовці з гарнірами, щоб не охолонути. Лише соус - коронна слава, викликає проблеми. Ось кілька порад, які допоможуть вам без турбот пройти різдвяне меню. Проблема №.

Проблема No1 - соус занадто солодкий
Якщо ви тушкуєте занадто багато моркви в запасі, а потім пюрируете її під соус, соус може швидко отримати занадто солодкий смак. Щоб повернутися до міцного смаженого смаку, ви можете вибрати між тире оцту, бальзамічним оцтом або сухим вином.
Попередження: Кислотність лимонів або апельсинів не підходить. Це підкреслює солодкий морквяний смак.
Порада: На початку вам слід потіти томатну пасту з овочами, а потім знеглазувати. В іншому випадку це також надає соусу досить солодкий смак.

Проблема No2 - соус занадто солоний
Кухарі-соуси можуть бути закохані! Оскільки, на відміну від овочевих або м’ясних страв, занадто солоний соус можна врятувати порівняно добре: По-перше, спробуйте пом’якшити солоний смак невеликою кількістю молока або води. Ніколи не заливайте соус бульйоном або бульйоном. Це ще більше збільшить вміст солі. Якщо соус занадто рідкий, найкраще використовувати кукурудзяний крохмаль, а не загусник соусу. Крім того, бабусиний фокус полягає в тому, щоб натерти сиру картоплю дрібно в соусі і варити її кілька хвилин.

Проблема No3 - соус має грудочки
Особливо популярною проблемою легких соусів є грудочки, які плавають у соусі після того, як він загус. Тут допомагає пропускання соусу через тонку тканину або сито. Якщо ви шукаєте більш швидкого рішення, ви можете енергійно змішати соус за допомогою ручного блендера. В обох випадках соус слід продовжувати варити на повільному вогні близько 10 хвилин, щоб крохмаль повністю "желатинизувався" і не утворилися нові грудочки.

Проблема No4 - соус занадто жирний
Хороший гусак може втратити досить багато жиру під час тушкування. Якщо ви пропустили занадто мало жиру заздалегідь, соус швидко смакує занадто жирним. Тут ви можете z. Б. Дайте йому охолонути на ніч у холодильнику і ложкою видаліть жир, що осів зверху. Теплий соус можна легко знежирити за допомогою паперового рушника, який ви обережно тримаєте на поверхні.