Остерігайтеся глюкозо-фруктозного сиропу - Le Point
Вважається, що рафінований цукор, який дедалі частіше використовується у харчових продуктах, набагато токсичніший для організму, ніж традиційний цукор.
«Якщо взяти до уваги споживання промислової їжі, ми побачимо, що протягом 20 століття щорічне споживання цукру-рафінаду у Франції зросло з 2 до 35 кілограмів на людину. "Саме з цим показником Енн-Франсуаза Бурнол, біолог, керівник досліджень CNRS, починає захоплюючу статтю, присвячену глюкозі", проблематичною добавкою? Вона зазначає, що поряд із збільшенням споживання цукру виникає епідемія метаболічних захворювань, включаючи ожиріння, діабет 2 типу та неалкогольну жирову хворобу печінки (хвороба, пов'язана з накопиченням жиру в печінці).
Для початку трохи історії: як нещодавно розповідав у Les Échos професор археології, професор культурних наук та професор фізіології, перші культури цукрового очерету датуються 8000 р. До н. Е. У Південно-Східній Азії. Потім рафінований цукор з’явився в Індії 2500 років тому, а в Середземне море він прибув у 13 столітті. Цей матеріал, "який нікому не потрібен, але який усі любили", на думку цих дослідників, "сформував наш сучасний світ". Вони навіть додають, що запас цукру в XIX столітті сильніший за "напасть тютюну або навіть алкоголю". Для них, крім того, що він всюдисущий, становить 20% споживання калорій у нашому раціоні.
"Справжня залежність"
Анна-Франсуаза Бурнол зазначає, що протягом тривалого часу доданим цукром була виключно сахароза, видобута з буряка або очерету. Але протягом декількох років "сахароза, як правило, замінюється глюкозо-фруктозним сиропом, який також називають ізоглюкозою або кукурудзяним сиропом з високим вмістом фруктози (ГФУ)". Більш-менш збагачений фруктозою, сила підсолоджувача якої в п’ять разів більша, ніж потужність глюкози - HFCS має рідку структуру, що полегшує його використання в промисловості. А оскільки він дуже недорогий, сьогодні він широко використовується у виробництві харчових продуктів.
"Однак фруктоза не метаболізується так само, як глюкоза, і тому її вплив різний", - уточнює фахівець. «Хоча глюкоза, концентрація крові в якій контролюється інсуліном, може використовуватися усіма тканинами організму, фруктоза метаболізується лише печінкою і не залежить від дії« інсуліну ». З іншого боку, його споживання збільшує рівень ліпідів у крові та спричинює накопичення жиру в печінці. Фруктоза також є джерелом розвитку вісцеральної жирової маси, яка розглядається як "погана жирова тканина". Крім того, він має слабший ефект, ніж глюкоза, на секрецію кишкових гормонів, які сприяють дії інсуліну та регуляції рівня цукру в крові.
Нарешті, і не в останню чергу, на думку Анни-Франсуази Бурнол: фруктоза набагато менш ефективна, ніж глюкоза, для стимулювання насичення. “Його споживання, зокрема, може призвести до стійкості до дії лептину, гормону, що виробляється жировою тканиною і який діє в мозку для зменшення споживання їжі. Хоча, як відомо, солодкий смак викликає у лабораторних тварин наркотикоподібну залежність, фруктоза може діяти як супер цукор в результаті чого виникає справжня залежність. "Звідси хвилююче питання, поставлене автором: чи слід вважати глюкозо-фруктозний сироп" отрутою " ?