Освіта для дієти, яка більш уважно ставиться до здоров’я - GRIN
Дисертація 2007 34 сторінки
Зразок для читання
Зміст
2 Мета роботи стосовно вибраних функцій вчителя
3 Теоретичні основи
3.1 Основи виховання харчування
3.2 Основи харчування дітей та підлітків
4 цілі виховання харчування
4.1 Загальні цілі виховання з питань харчування
4.2 Цілі Робочої групи з питань харчування
4.2.1 Освіта з питань харчування
4.2.2 Виховання більш свідомих харчових звичок
5 концепція
5.1 Аналіз базових умов
5.2 Організація
5.3 Відбір та структурування змісту
5.4 Дидактична редукція
5.5 Пропуск експерта з харчування
6 Практична реалізація
6.1 Обґрунтування дидактичних та методичних рішень
6.1.1 Харчова піраміда як основа - створення продукту
6.1.2 Поживні речовини - вивчення відкриттів
6.1.3 Вуглеводи - експеримент як вступ до викладання
6.1.4 Вода та мінерали - навчання всіма своїми почуттями
6.1.5 Здоровий (шкільний) сніданок - міні-проект
6.1.6 Грайливий контроль успішності навчання - "гра в харчові знання"
6.2 Зміст та погодинна сітка
6.3 День відкритих дверей
7 Оцінка та роздуми
7.1 Оцінка перспективи студента
7.1.1 Харчові знання
7.1.2 Харчова поведінка
7.1.3 Робоча група
7.2 Оцінка точки зору батьків
7.3 Оцінка "гри в харчові знання"
7.4 Роздуми про функції вчителя
1. Вступ
"Кожна п'ята дитина в Німеччині має надмірну вагу", - писав "Die Zeit" у 2004 р. [1] Такі заголовки сьогодні вже не рідкість.
Харчова ситуація людини суттєво змінилася за останні п'ятдесят років. З переходом із ситуації з дефіцитом у ситуацію з надлишком і зі зменшенням фізичних вимог до трудової діяльності людини, в результаті виникло різноманітне число необхідних процесів адаптації в галузі харчування.
Але чисельність та хвороби, які виникають внаслідок порушення харчових норм, не представляють безпосередньої загрози для людини, і з цієї причини багато необхідних процесів адаптації харчової поведінки ще не завершені. [2]
Спосіб життя у Німеччині дедалі більше змінювався з 1980-х років. Діти проводять дедалі більше часу перед телевізором або комп’ютером і занадто мало вправ. Насправді діти в Німеччині все частіше страждають від ожиріння та наслідків для здоров’я. На додаток до відсутності фізичних вправ, ці проблеми в основному виникають внаслідок неправильного харчування. Він часто буває занадто рясним, занадто солодким і занадто сміливим. Так звані «дитячі продукти» також часто містять занадто багато жиру і занадто багато цукру.
Діти в ранньому віці дізнаються, що їжа не тільки наповнює, але і втішає та приносить користь. Дітям пропонується “добре поїсти”, “стати великими та сильними” або закінчити все. Багато дітей вже реагують на психологічний стрес, стрес або напругу підвищеним споживанням їжі. [3]
Недоїдані діти мають гірші шанси брати участь у суспільстві на рівних засадах. У школі вони часто стають сторонніми людьми, і їм доводиться жити з додатковим психологічним стресом. Окрім особистих наслідків такого розвитку подій, існують також серйозні соціальні наслідки. Діти із зайвою вагою більше схильні до захворювань серця та кровообігу та діабету. Вони часто менш продуктивні і частіше хворіють [4], що призводить до подальших медичних витрат. За підрахунками, залежні від дієти хвороби спричиняють щорічні витрати в Німеччині близько 70 мільярдів євро. [5] Тим часом інтерес до власного здоров’я зростає, а здорове харчування стає все більш важливим. За словами федерального міністра охорони здоров’я Улли Шмідт, у німецьких школах передається занадто мало знань про здорове харчування. Отже, вона вимагає, щоб освіта з питань харчування потрапила до шкіл, і вітала б це, якби в школах був обов’язковий предмет “харчування”. [6]
Зі Закону про школу для штату Північний Рейн-Вестфалія, розділ 2, параграф 5, зазначено, що "школярі повинні навчитися, зокрема, насолоджуватися фізичними вправами та спортом, харчуватися здорово і жити здорово" [7]. що охоплюються фізичним вихованням, останні дві вимоги наразі враховувались лише на уроках біології в кращому випадку. Однак, на мою думку, навряд чи можливо розглядати тему харчування в класі таким чином, щоб на харчову поведінку учнів впливали довго. Крім того, бажано, щоб "харчування" викладалося з усіх предметів і не обмежувалось суто біологічним рівнем. Оскільки навчання з питань харчування неможливо проводити лише на уроках біології та фізичної культури, але це ще не є предметом, я вирішив запропонувати добровільну робочу групу (АГ) з цієї теми у середній школі та оцінити, чи є цей захід Дає можливість позитивно впливати на харчову поведінку учнів [8].
2 Мета роботи стосовно вибраних функцій вчителя
Викладацькі функції є відправною точкою для стандартів та компетенцій, які стосуються сучасних вимог професії вчителя (пор. Framework 2004, p. 242). У галузі "науки про харчування", окрім надання харчових знань, насамперед спрямована позитивна зміна поведінки дітей та молоді. Такої освітньої мети можна досягти лише у довгостроковій перспективі, якщо взагалі. Чи зможе це зробити робоча група з питань харчування, слід оцінити за допомогою анкет після проведення робочої групи. Отже, ця робота вдосконалює навчальні функції викладання, виховання та оцінювання [9] у фокусі.
Відповідно до чинних рамок, уроки повинні бути методологічно різноманітними, сприяти самостійному навчанню, використанню навчальних стратегій та здатності застосовувати їх у нових ситуаціях, забезпечувати базові знання і таким чином розвивати стійкі навички. Основна увага приділяється передачі предмета адресата.
Випробувана викладацька концепція навчання з питань харчування має на меті показати, як предмет харчування можна викладати орієнтованим на студента та методично різноманітним способом, включаючи включення нових засобів масової інформації, і як базові знання забезпечуються в довгостроковій перспективі шляхом свідомої структуризації та мережевого відбору вмісту.
Що стосується виховання, зразкова поведінка вихователя займає видатне становище. Однак цю функцію для наслідування у навчанні з питань харчування важко виконати, якщо вона пов’язана виключно з видимою поведінкою, оскільки вчителі та учні рідко їдять разом на перервах. У цьому відношенні функцію зразка для наслідування можна здійснювати насамперед лише шляхом включення на уроки інформації про власні харчові звички.
Однією з головних цілей Робочої групи з питань харчування є сприяння розвитку навичок та розвитку особистості учнів. Вони самі в кінцевому рахунку нестимуть відповідальність за своє здоров’я і вирішуватимуть, як їсти. Для цього вони повинні вміти розумно вибирати між безліччю альтернатив і, якщо потрібно, обґрунтовувати свій вибір перед іншими.
Школярі повинні оцінити цінність свого тіла та свого здоров'я та навчитися орієнтуватися в широкому ландшафті існуючих продуктів харчування та пропозицій.
Наприкінці робочої групи спільна робота відображається та оцінюється. З одного боку, гра знань використовується для ігрової перевірки того, що насправді вивчено; з іншого боку, робиться спроба визначити за допомогою анкет, чи насправді відбулася зміна поведінки серед учнів. Крім того, діти можуть використовувати анкети, щоб надати вчителю зворотний зв’язок щодо проведення уроку, щоб інтереси навчальної групи могли бути ще більше враховані під час можливого другого туру.
3 Теоретичні основи
3.1 Основи виховання харчування
У сім’ї, як навчальному закладі, харчова освіта не розуміється як спеціальний або окремий виховний захід, на який спрямоване досягнення великої кількості усвідомлених цілей харчування, а є випадковим полем дії в загальному розумінні освіти. Здебільшого дітям передається лише власна поведінка та звички, іноді без роздумів.
Тому батьки часто не можуть навчити своїх дітей здоровим харчовим звичкам. Інший аспект полягає в тому, що традиційне виховання з питань харчування відбувається все рідше в батьківському домі, оскільки в сім’ї менше їдять разом їжі завдяки роботі батьків та збільшенню кількості післяобідніх занять для дітей. Тому дуже важливо, щоб діти отримували хорошу харчову освіту в школі, щоб зменшити ризики для здоров'я.
Виховання здоров’я, яке відбувається в особистості на емоційному та раціональному рівні, виходить за рамки простого передавання знань. Виховна робота завжди означає також взаємовідносини, в яких особистість вихователя відіграє важливу роль. [10] Інформація та роз’яснення представляють одну сторону навчальної роботи, генеруючи мотивацію та практикуючи нову поведінку від іншої сторони, з якою пов’язана якість роботи у стосунках.
Мотивація - це зміна драйву, який впливає на наш спосіб життя, а отже, і на споживання. Суто біологічна інформація та загроза хвороби або навіть "ранньої" смерті, до якої ще дуже далеко, для дітей, не є успішними методами. Тут когнітивному бракує емоційного дотику. Тільки тоді, коли бажана мотивація досягнута, можна говорити про ефективне навчання харчуванню.
Проблема мотивації навчання і, отже, готовність учнів займатися предметом особливо залежить від пропонованого навчального змісту. Чим складніше зміст уроку і чим менше воно безпосередньо пов’язане з конкретними життєвими ситуаціями учнів і чим абстрактнішим є зміст уроку, тим складнішою є проблема мотивації навчання.
Основним елементом мотивації до навчання для ефективної харчової освіти є, перш за все, той факт, що учні визнають взаємозв'язок щодо використання або принаймні пізнавальну чи емоційну оцінку теми для себе.
З цих причин особливо важливо, щоб зміст робочої групи з питань харчування базувався на спільній відправній точці та щоб теми були орієнтованими на студентів.
Можна говорити про ефективне шкільне виховання з питань харчування, якщо інформація, передана на уроках, впливає на ставлення та поведінку учнів. Отже, недостатньо перевірити рівень знань учасників [11] щодо змісту за допомогою тестів; скоріше, уроки ефективні лише у тому випадку, якщо вони мають поведінковий та формуючий вплив на дітей та молодь. [12] Цей навчальний успіх можна перевірити лише до певної міри.
Хоча традиційне навчання з питань харчування все ще означало, що учні насамперед набувають знань, умінь та навичок, пов’язаних з харчуванням, і, отже, слід розпочинати відповідальну харчову поведінку, з новими підходами свідоме і самовизначене, тобто самовирішальна поведінка та дії та очікування самовідповідальності Основна мета виховання харчування на передньому плані. [13] Самовирішальна поведінка та дії передбачають знання, особливо знання альтернатив та їх наслідків. Альтернативи характеризуються ситуацією та конкретними критеріями, а також релятивізуючими оцінками, наприклад дешевші - менш вигідні. Такий процес починається з усвідомлення особистої поведінки шляхом роздумів про харчові звички.
Традиційні концепції виховання шкільного харчування все ще ґрунтуються на головній цілі здорової харчової поведінки, в якій є “правильна” чи “неправильна” і яка базується на об’єктивних фізіологічних потребах, яка не знає індивідуальних відмінностей і не вимагає особистої компетентності щодо прийняття рішень. З цією головною метою відсутній повсякденний зв’язок із середовищем проживання молодих людей, який повинен бути переважаючим у сучасній освіті з питань харчування.
Діти повинні мати можливість самостійно вирішувати, скільки і що їсти якомога раніше. Однак, якщо дитина використовує цю свободу їсти однобічно, їй потрібно пояснити відповідно до вікової групи, для чого корисний прийом їжі і чому харчування має складатися з різних компонентів. Таким чином, особиста відповідальність також дедалі посилюється у зв'язку з прийомом їжі. [14]
3.2 Основи харчування дітей та підлітків
"Оптимізована змішана дієта" (коротше optimiX), розроблена Науково-дослідним інститутом дитячого харчування в Дортмунді (FKE), представляє оптимальне харчування для дітей та підлітків. Рекомендації щодо цієї концепції були прийняті Німецьким товариством харчування (DGE). Порівняння харчування дітей та підлітків у дослідженні DONALD [15] з optimiX показує, які покращення в поточному харчуванні в основному необхідні:
- Більше продуктів рослинного походження, переважно овочів, хліба, картоплі;
- Більше борошна грубого помелу, хліба, макаронних виробів або рису замість легких продуктів;
- Більше знежирених молочних продуктів замість цільних молочних продуктів;
- Більше нежирних ковбас та м’яса замість нежирних сортів;
- Більше ріпакової олії замість інших олій та жирів.
Оптимізована змішана дієта відповідає сучасним науковим знанням про правильне харчування дітей та підлітків і базується на поточних контрольних значеннях споживання поживних речовин. [16]
Рисунок не включений до цього витягу
Ілюстрація 1: Критерії оптимізованої змішаної дієти (джерело: Kersting/Schöch 1996, стор. 39)
Ця дієта оптимізована різними способами. Він охоплює потребу у всіх поживних речовинах, необхідних дітям та молоді для росту, розвитку та здоров’я. Крім того, він має профілактичний ефект щодо захворювань, пов’язаних з дієтою. OptimiX відрізняється від попередніх дієтичних рекомендацій тим, що ця концепція базується на особливих харчових уподобаннях дітей та підлітків.
OptimiX містить рекомендовані та переносимі продукти. Рекомендовані харчові продукти мають високу поживну речовину, а це означає, що ці продукти містять велику кількість вітамінів та мінералів щодо їх енергетичного вмісту. Сюди відносяться насамперед фрукти, овочі, картопля та зернові продукти, а також молочні продукти та м’ясо. Ці продукти забезпечують приблизно 90% необхідної поживної енергії, решта 10% може припадати на так звані продукти, що переносяться, такі як солодощі, тістечка тощо. Ці продукти, як правило, мають багато енергії, але лише кілька вітамінів і мінералів, тобто низька щільність поживних речовин. Заборонених продуктів не існує, важливе значення має правильна суміш.
OptimiX забезпечує збалансоване харчування. Більша частина харчової енергії (приблизно 55%) надходить від вуглеводів, головним чином із зерна, картоплі та фруктів. Жир, переважно рослинного походження, забезпечує приблизно 30% енергії. Інша частина (приблизно 15%) походить від білків і становить половину тваринного та наполовину рослинного походження.
Концепція оптимізованої змішаної дієти не задумана як фіксований план, якого потрібно дотримуватися щодня, а навпаки, являє собою рамки, в рамках яких можна застосовувати збалансовану дієту. Не слід забувати, що кожна дитина - це індивідуальність, навіть якщо мова йде про їжу. У цьому відношенні неможливо впроваджувати певну дієту протягом тривалого періоду.
[2] Див. Koscielny 1983, с. 15
[4] Порівняйте освіта + навчання. Харчова освіта. 02/2006, с.4
[5] Порівняйте освіта + навчання. Харчова освіта. 02/2006, с.5
[7] Шкільний закон для держави Північний Рейн-Вестфалія, оновлений 27 червня 2006 року, частина перша, розділ 2, параграф 5
[8] У процесі роботи “учні” замінюється абревіатурою SuS, щоб забезпечити кращу читабельність.
[9] Рамкові рекомендації говорять про оцінку, співпрацю та інновації на даний момент. (див. рамки, 2004). У контексті цієї роботи, однак, згадана компетентність особливо важлива щодо оцінки уроку (див. Також навчальну функцію викладання, компетентність 1.7).
[10] Пор. Рольфінг/Брандт 2002, с. 13
[11] У процесі роботи “учасники” будуть замінені абревіатурою TuT, щоб забезпечити кращу читабельність.
[12] Див. Косцельний, 1983, с. 49
[13] Пор. Метфессель 1999, с. 188
[14] Див. Kiefer 1996, p. 112f.
[15] DONALD означає ДО rtmund утриційний і А. nthropometric Л. огітудально Д. розроблене дослідження. Дослідження було розпочато в 1985 році в Науково-дослідному інституті дитячого харчування в Дортмунді (FKE) як довгострокове дослідження і триває донині. Йдеться про дослідження складних взаємодій між харчовою поведінкою, споживанням їжі, зростанням, розвитком, харчовим статусом, метаболізмом та здоров’ям.
[16] Порівняйте брошуру про допомогу optimiX від FKE Dortmund, с. 4