Освітлене масло (топлене масло) QOOQ
Освітлене масло - це масло, яке розтоплюється, щоб зберегти лише жир. Ми видалили його тверді речовини, ми видаляємо те, що ми називаємо казеїном (піною, яка утворюється на поверхні, коли масло розплавляється), та сироваткою (це на дні каструлі). Ми зберігаємо ліпіди лише між казеїном та сироваткою. Вершкове масло - це жирна і вершкова речовина, отримана відбиванням вершків.
Збивання - це процес, який відокремлює жир від рідини (водна частина, яка залишається, називається пахтою). Щоб виготовити 500 г вершкового масла, потрібно в середньому 10 літрів молока. Спочатку потрібно відокремити молоко від вершків, а потім збити його; насправді лише жир у молоці стає вершковим маслом.
Як підготуватися ?
Масло легко вбирає запахи і може придбати яскраво виражений забарвлення, спричинене зневодненням, якщо воно погано упаковано, що також впливає на його смак. Він також може покритися цвіллю або плямами через появу бактерій або грибків.
Якщо його тримати занадто довго при кімнатній температурі, у нього з’явиться прогірклий смак. Добре накрийте його і зберігайте в холодильнику, тримайте подалі від продуктів, які можуть дати йому поганий смак, і охолоджуйте. Освітлене масло заморожує.
Збите масло, солоне та несолоне масло містять вітамін А.
Звичайне вершкове масло містить 80-82% жиру, що, очевидно, тваринного походження, 14-16% води, 0-4% солі. Жир становить 62% насичених жирних кислот і містить 22 мг холестерину/10 г. Вершкове масло є калорійною їжею, яка забезпечує 72 калорії/10 г.
Вміст білків, вуглеводів, вітамінів і мінералів у ньому мінімальний, за винятком вітаміну А, а також доданого натрію, який досягає 2% у солоному вершковому маслі та 1% у напівсоленому маслі. Несолоне масло не містить солі.
Збите вершкове масло має трохи менше калорій (69 калорій/10 г) і жиру (7,8 г/10 г), ніж звичайне масло.
Масло з низьким вмістом жиру має половину жиру та калорійність звичайного масла, на 46% менше холестерину та на 25% менше солі. Низькокалорійне масло повинно містити максимум 39% жиру.
Він може містити емульгатори, стабілізатори, консерванти, сіль та харчові барвники. Виходить вершкове масло з більш м’якою консистенцією.
Вершкове масло - суперечлива їжа, яку захищають деякі, особливо виробники, які високо оцінюють природність його вмісту, критикуються іншими, які засуджують його вміст у насичених жирних кислотах та холестерині. Більшість опонентів - виробники олії та маргарину. Зверніть увагу, що має значення загальне споживання жиру, а не споживання одного типу жиру.
Тому масло слід вживати помірно, оскільки воно є важливим джерелом жиру, насичених жирних кислот та холестерину.