Освоєння целіакії у щоденному щотижневому журналі для сільського господарства та сільського життя
Людям з целіакією заборонено вживати глютен. Навіть найменші сліди є проблематичними. Тут ви знайдете поради, як стати безглютеновим у повсякденному житті та на що слід звернути увагу, якщо ви очікуєте гостей з целіакією.
Безглютенова дієта вимагає дисципліни та чистої праці. Але вам не потрібно обходитися без задоволення. (Джерело зображення: Marco2811/stock.adobe.com)
Діагноз целіакії означає, що постраждалий повинен обійтися без клейкої білкової глютену. Клейковина міститься в багатьох видах зерна, таких як пшениця, ячмінь, жито, спельта, зелена спельта, камут, лимец та емер. Крім того, клейковину можна знайти в багатьох готових стравах, часто прихованих. Наприклад, він може з’явитися в списку інгредієнтів для йогурту, ковбасних виробів, спецій, майонезу, кетчупу, шоколаду, чіпсів або розпушувача. Ось чому є багато дрібниць, на які слід стежити у повсякденному житті, адже навіть найменша кількість клейковини може пошкодити слизову кишечника. Ось декілька порад:
Покупки та зберігання безглютенової їжі
- Тим, хто живе поодинці, доводиться перебирати всі продукти, що містять глютен. У сім'ї бажано зберігати продукти без глютену окремо. Якщо це неможливо, безглютенові продукти слід розміщувати в шафі над глютеновими.
- Альтернативами пластівцям, що містять глютен, є кукурудза, рис, пшоно, амарант, гречка або картопля та картопляний крохмаль.
- Зверніть увагу на перелік інгредієнтів під час покупок. Слід виділити інгредієнти, що містять глютен.
- Продукти, що не містять глютену, іноді можна ідентифікувати за символом із перекресленим колосом пшениці.
- Багато виробників зазначають, що їжа може містити сліди клейковини. У цьому випадку інгредієнти, що містять глютен, також можуть вироблятися в одній компанії.
Діагноз целіакії означає, що постраждалий повинен обійтися без клейкої білкової глютену. Клейковина міститься в багатьох видах зерна, таких як пшениця, ячмінь, жито, спельта, зелена спельта, камут, лимец та емер. Крім того, клейковину можна знайти в багатьох готових стравах, часто прихованих. Він може з’явитися в списку інгредієнтів для йогурту, ковбасних виробів, спецій, майонезу, кетчупу, шоколаду, чіпсів або розпушувача. Ось чому є багато дрібниць, на які слід стежити у повсякденному житті, адже навіть найменша кількість клейковини може пошкодити слизову кишечника. Ось декілька порад:
Покупки та зберігання безглютенової їжі
- Тим, хто живе поодинці, доводиться перебирати всі продукти, що містять глютен. У сім'ї бажано зберігати продукти без глютену окремо. Якщо це неможливо, безглютенові продукти слід розміщувати в шафі над глютеносодержащими.
- Альтернативами пластівцям, що містять глютен, є кукурудза, рис, просо, амарант, гречка або картопля та картопляний крохмаль.
- Зверніть увагу на перелік інгредієнтів під час покупок. Слід виділити інгредієнти, що містять глютен.
- Продукти, що не містять глютену, іноді можна впізнати за символом із перекресленим колосом пшениці.
- Багато виробників зазначають, що їжа може містити сліди клейковини. У цьому випадку інгредієнти, що містять глютен, також можуть перероблятися в одній компанії. Клейковина може потрапити в їжу через забруднення, навіть якщо рецепт її не містить.
- Зараз у багатьох супермаркетах є широкий асортимент глютенових борошняних сумішей, які добре підходять для випікання хліба, тістечок та тістечок. Однак вони досить дорогі.
Працюйте особливо чисто
- Зверніть увагу на гігієну в домашньому господарстві. Крихти з робочої поверхні або столу для сніданку слід негайно видалити.
- Інструменти з дерева або пластику, наприклад обробні дошки, дерев’яні ложки або качалки, мають тріщини, в яких щось може легко застрягти. Їх слід використовувати лише для переробки продуктів, що не містять глютену.
- Для хліба, що не містить глютену, має бути додатковий кошик з хлібом.
- Члени сім'ї не повинні забирати ножем для сніданку маргарин або банку з варенням. У нього можуть потрапити крихти.
- Отримайте другий тостер, який підсмажує лише хліб без глютену.
- Очистіть духовку перед випіканням у ній безглютенових хлібобулочних виробів.
Поради для практики
- Борошно без глютену поводиться при випічці інакше, ніж борошно, що містить глютен. Ось чому борошно не можна обміняти 1: 1. Єдине, що тут допомагає - це спроби та помилки.
- Для випікання повинен бути доданий зв’язуючий агент, такий як мелена лушпиння псилію, камедь гуару, камедь ріжкового дерева або ксантанова камедь. Кукурудзяний і картопляний крохмаль також мають хороший зв'язуючий ефект.
- Завжди наріжте спочатку безглютеновий хліб або булочки, а вже потім звичайний.
- Якщо ви готуєте два типи макаронів: Спочатку злийте безглютенові макарони. Потім ви можете використовувати сито і для інших макаронних виробів.
- Не смажте безглютенові продукти в тому ж жирі для смаження, що і продукти, що містять глютен. Або спочатку смажте безглютенову їжу, а потім все інше.
- Продукти, що не містять глютену, не повинні готуватися в тому ж жирі для смаження, що і продукти, що містять глютен.
- Переконайтесь, що ліки, зубна паста та косметика не містять глютену.
Що означає целіакія?
Целіакія - це генетично зумовлена харчова непереносимість клейкої білкової клейковини. Якщо глютен потрапляє всередину, це пошкоджує слизову кишечника. Розвивається хронічне запалення, через яке розпадається слизова оболонка. Як результат, поживні речовини перестають засвоюватися належним чином з кишечника.
Можливими симптомами непереносимості глютену є біль у животі, діарея, гази, втрата ваги та зниження фізичної працездатності. Порушення росту можуть виникати у дітей.
Єдина терапія - це довічна, суворо безглютенова дієта. Навіть найменші домішки, такі як крихти на хлібному ножі, можуть подразнювати слизову оболонку кишечника і викликати запалення.
Окрім прямих симптомів, слід мати на увазі, що клейковина назавжди пошкоджує слизову кишечника. Наприклад, без дієти, що не містить глютену, ризик Т-клітинної лімфоми, типу лімфатичного раку, збільшується.
Однак ті, хто дотримується суворої дієти без глютену, зазвичай швидко відчувають поліпшення симптомів. Зазвичай слизова кишечника знову накопичується через кілька місяців. Тоді пацієнт майже не має симптомів.
Вас також можуть зацікавити: