Отримав поради щодо підготовки капусти від Sören Anders AEG Смакуйте речі

Отримав капусту: поради щодо підготовки від Серена Андерса

Будь то капуста, червонокачанна або брюссельська, савойська капуста або брокколі - страви з капустою особливо смачні на холоді. У кулінарному плані, зокрема, у листопаді та грудні цей вид овочів переважає. Бо жодного іншого місяця вибір не такий великий. Сьорен Андерс дає поради щодо покупки та розкриває рецепт, який переконає навіть капустяних скептиків.

В якості інгредієнта смузі або смаженого та подрібненого у вигляді ситних чіпсів - капуста в даний час святкує справжнє повернення на кухні і вважається суперпродуктом передового досвіду. "Громадяни Стародавнього Риму вже готували з капусти", - каже Сьорен Андерс і сміється. Тривалий час капусту, червонокачанну капусту та ін. Нехтували. Неправильно, тому що капуста низькокалорійна, нежирна і не містить холестерину. Він також є чудовим джерелом вітаміну С і містить багато клітковини.

Ідеальна капуста хрустка і тверда

Роблячи покупки, переконайтеся, що капустяне листя щільно обертається навколо голови і є чітким - незалежно від того, це червонокачанна, брюссельська або савойська капуста. "Свіжі зрізи не повинні сильно висихати, а на листі не повинно бути темних або жовтуватих плям", - пояснює професійний кухар. Крім того, найкраще використовувати регіональні продукти, які не розфасовані чи не загорнуті в термоусадочну упаковку. Оскільки в упаковці в пластик капуста набагато швидше потрапляє в гнилі плями.

Класичний par excellence: червонокачанна капуста

Існує маса капустяних рецептів. Класичний передовий досвід у холодну пору року - це, мабуть, червонокачанна капуста як гарнір до зимового меню. "Багато людей купують його в готовому вигляді в склянці або замороженому, а готувати його дуже просто", - говорить Серен Андерс. Червону капусту можна купувати свіжу цілий рік, але в Німеччині особливо популярні пізні сорти в листопаді та грудні. Якщо зберігати їх у прохолодному сухому місці, вони зберігатимуться довго.

Готувати капусту стало просто

Для підготовки спочатку видаліть зовнішні листя, а потім плодоніжку. Потім наріжте червонокачанну капусту дрібно або крупно соломкою великим ножем або ломтерезкою і помийте. Сьорен Андерс досі додає подрібнену цибулю, яблука та різні спеції. "Кардамон, бадьян, кориця, коріандр, лавровий лист і перець - це додає червонокачанної капусти зовсім особливий штрих", - пояснює професіонал. Щоб капуста не втратила колір, просто додайте тире оцту, поки вона кипить. Ще одна порада від експерта: втирайте в горщик сиру, борошняну киплячу картоплю. Крохмаль пов'язує сік червонокачанної капусти і гарантує, що вона не стане занадто рідкою.

Якщо ви не хочете пропустити допис із питання смаку, ви також можете підписатися на щоденник.

Ідеальна качина грудка від пароплава

Сьорен Андерс часто використовує червонокачанну капусту як акомпанемент до ніжної качиної грудки з картопляним печивом. Він готує м’ясо в мультипаровій плиті AEG ProCombi Plus при 125 градусах і низькій вологості.