Отруєння сальмонелою »Симптоми; лікування

Ентерит сальмонели - це харчове отруєння, спричинене сальмонелою, групою бактерій. Інфекція сальмонелою може призвести до блювоти та діареї.

Коротка версія:

  • Інфекції сальмонелою часто спричинені відсутністю гігієни під час приготування або обробки, а також неправильним зберіганням швидкопсувної їжі.
  • Сирі продукти, багаті білком, такі як яйця та птиця, особливо сприйнятливі до сальмонели.
  • Симптомами сальмонельної інфекції є блювота, діарея та спазми в животі.
  • Лікування полягає у збалансуванні водного та мінерального балансу.

Що таке отруєння сальмонелою?

Сальмонели - це бактерії, для яких характерна велика кількість видів з понад 2000 підвидів. Вони можуть зустрічатися як у людей, так і у тварин, які є основним джерелом переносників. У разі зараження вони призводять до симптомів різного ступеня тяжкості, діарея з блювотою зазвичай виникає швидко.

лікування

  • Бактерії розмножуються від температури навколишнього середовища 7 ° C, але особливо добре при температурі навколишнього середовища близько 37 ° C.
  • Волога є корисним фактором.
  • Сальмонели майже не розмножуються при температурі холодильника, але вони витримують температуру в морозильних камерах (до мінус 20 ° C).
  • Їх вбивають лише тоді, коли температура перевищує 75 ° C.
  • Для зараження необхідна дуже велика кількість збудників.

Які причини сальмонельної інфекції?

Він передається через споживання їжі, яка забруднена сальмонелою. Збудники хвороби потрапляють у шлунок разом з їжею. Сальмонели сприйнятливі до кислого шлункового соку, який, як уже згадувалося вище, потребує дуже великої кількості патогенних мікроорганізмів, щоб спровокувати захворювання.

Власне захворювання протікає в слизовій оболонці тонкої кишки. Клітини слизової оболонки кишечника пошкоджуються токсичними продуктами обміну (токсинами).

Резервуаром для збудників є переважно тварини (включаючи домашніх тварин).

Інша можливість, хоч і набагато рідша, - це так звані "постійні елімінатори". Це люди, які хворіли хворобою в минулому, але зараз не мають ознак захворювання, але все ще виділяють сальмонелу зі своїм стільцем.

На які продукти харчування це особливо впливає?

Особливо страждають сирі, недостатньо нагріті та зіпсовані продукти. Особлива обережність потрібна, якщо холодний ланцюг переривається під час транспортування або зберігання продуктів або якщо швидкопсувна їжа недостатньо охолоджується в спекотні літні місяці.

Особливо багата білками їжа пропонує сальмонелу чудовим середовищем для розмноження, якщо гігієнічні умови недостатні. До них належать насамперед

  • Яйця
  • птиця
  • інші види м’яса (особливо сире м’ясо, таке як медовуха, тартар з яловичини) або погано приготовлене м’ясо
  • молоко
  • Теплі страви, такі як картопляний салат, креми або пудинги
  • Майонез, страви з холодної оболонки
  • Морозиво, в якому неправильно дотримувались холодного ланцюга

На кого це особливо впливає?

Особливо страждають діти та літні люди. Пікова частота захворювань сальмонелою, звичайно, припадає на літні місяці.

Які симптоми отруєння сальмонелою?

Перші ознаки проявляються відносно швидко (від дванадцяти до 72 годин) після споживання. Симптоми включають:

  • сильне нездужання
  • Блювота
  • Водяниста діарея (зрідка трохи кривава)
  • Спазми в животі і
  • можливо лихоманка (рідко озноб)

Ці симптоми можуть відрізнятися за ступенем тяжкості і зазвичай тривають два-три дні. У деяких випадках хвороба може тривати до тижня і довше. Якщо втрата рідини компенсується, уражені зазвичай швидко відновлюються.

Які ускладнення можуть виникнути?

Через сильну втрату рідини через діарею та часту блювоту існує ризик зневоднення та колапсу кровообігу. Це особливо важливо для маленьких дітей та людей похилого віку.

У хворих з ослабленим імунітетом збудники можуть поширюватися і поширюватися через кров по всьому тілу (серце, легенева оболонка, мозкові оболонки, суглоби, кістки тощо).

Як лікар ставить діагноз?

Підозра на зараження сальмонелою ґрунтується на історії хвороби (у кількох людей, які хворіють одночасно після їжі разом) та описаних вище симптомах. Докази надаються за допомогою зразка калу.

Як лікується сальмонельозна інфекція?

Лікування проводиться шляхом збалансування водного та мінерального балансу, як правило, через рот, якщо цього недостатньо, також шляхом вливання безпосередньо в кров. Введення антибіотиків призначене для дуже важких форм, оскільки це може продовжити виведення збудника через стілець.

прогноз

Якщо велика втрата рідини компенсується, прогноз чудовий.
Однак, якщо його не лікувати, летальність може становити до п’яти відсотків.

Як можна запобігти зараженню сальмонелою?

Під час роботи з продуктами харчування слід врахувати наступне, щоб ефективно уникнути отруєння сальмонелою:

  • Миття рук повинно бути само собою зрозумілим як перед приготуванням їжі, так і після обробки сирих яєць, сирого м’яса або птиці.
  • Роблячи покупки за продуктами, звертайте увагу на термін придатності.
  • Принесіть швидко псується їжу додому швидко (не переривайте холодний ланцюг!)
  • Того ж дня обробіть фарш
  • Ретельно чистіть кухонні прилади
  • Використовуйте лише свіжі сирі яйця (наприклад, для майонезу, тірамісу або вершкових страв)
  • Їжте цю їжу незабаром
  • Зберігайте швидкопсувні продукти, такі як яйця, м’ясо чи ковбаси, окремо від інших продуктів, таких як масло, фрукти та овочі
  • Швидко охолоджуйте та охолоджуйте їжу, яку з’їли не відразу
  • Якщо ви з’їсте їх пізніше, переконайтеся не тільки в тому, щоб їх зігріти, але і знову добре приготувати.
  • Заморожену їжу розморожуйте в холодильнику на ніч.

Будьте в курсі розсилки з netdoktor.at

Стан медичної інформації: Липень 2014 року

Більше статей за темою

Гігієна харчування

У Всесвітній день здоров’я ВООЗ попереджає про недотримання гігієни харчування. За повідомленнями, близько 200 хвороб передаються через їжу по всьому світу.

Як віруси та бактерії потрапляють в організм?

Віруси та бактерії знайшли різноманітні шляхи потрапляння в наш організм та заподіяння шкоди.

Заходи гігієни щодо сальмонели

Запитання: Чотири з половиною роки син мого друга захворів на сальмонелу приблизно три тижні тому (сильна діарея та висока температура).

Знайдіть гастроентеролога у вашій місцевості

  • COVID-19/Corona: факти, номери справ та все інше
  • Відкриті позиції в netdoktor
  • Медіа-дані та прайс-лист
  • "Hautsache" - новий спеціальний журнал
  • "Овочевий" - новий спеціальний журнал
  • Правила та умови (GTC)
  • Це був ярмарок здоров’я від netdoktor.at: "Майбутнє медицини" залучило понад 3000 відвідувачів
  • netdoktor.at 1-й День здоров'я Нижньої Австрії "Рак і я"
  • Наш новий журнал вже тут! "Перший рік дитини"
  • Тематичний журнал: алергія та непереносимість
  • netdoktor.at день здоров’я "Мій сечовий міхур і я"
  • netdoktor.at день здоров’я «Мій мозок і я» - повний успіх!
  • Спеціальний журнал: Заживайте природним шляхом
  • Рекомендації щодо реклами
  • відбиток
  • Зв'язок
  • За допомогою "перевірки часу очікування" до рентгенолога швидше
  • healthtrends.com
  • конфіденційність
  • Загальні умови використання (GTC)
  • Нагорода за охорону здоров'я від Відня для netdoktor
  • Додаток для докторів netdoktor тут!
  • Новий медичний директор у netdoktor
  • Розкриття інформації про фінансування
  • Послуга віджетів netdoktor
  • Натисніть
  • Групи підтримки
  • Будинки престарілих
  • Швидка допомога
  • Довідкові центри
  • Налаштування файлів cookie

Ми дотримуємося стандарту HONcode щодо надійної інформації про стан здоров'я Перейти до сертифіката

Вміст netdoktor призначений лише для ознайомлення. Інформація на цьому веб-сайті за жодних обставин не повинна розглядатися як заміна професійної консультації або лікування навченими лікарями. Вміст netdoktor.at не може використовуватися для самостійного встановлення діагнозів, початку або припинення лікування.

Документи, що містяться на цьому веб-сайті, представлені лише в інформаційних цілях. Цей матеріал жодним чином не призначений замінити професійну медичну допомогу або увагу кваліфікованого лікаря. Матеріали цього веб-сайту не можуть і не повинні використовуватися як основа для діагностики або вибору лікування.