Отрута в їжі сальмонела

Сальмонели є паличкоподібними бактеріями і належать до кишкових бактерій. Розрізняють сальмонели групи тифу, які рідко зустрічаються в Німеччині (хвороба руху, занесена мандрівниками на далекі відстані), та сальмонели групи ентриту, широко поширені в Європі.

отрута

Інкубаційний період сальмонелиного ентриту становить від 5 годин до 3 днів. Він передається через їжу, воду та стілець. Симптоми стихають через 5 - 7 днів.

Сальмонели розмножуються дуже швидко, особливо в теплі дні, тому харчові отруєння можуть легко виникнути. Особливо ризикують люди зі слабкою імунною системою, такі як літні люди, хворі та діти. Температура вище 70 градусів вбиває сальмонелу. З цієї причини важливо, щоб їжа не тільки розігрівалася, але й нагрівалась. Особливо це стосується сприйнятливих продуктів, таких як фарш та птиця.

Симптоми отруєння сальмонелою:

Перші симптоми отруєння, такі як діарея, біль у животі, блювота, нудота, головний біль та лихоманка, з’являються через 6-12 годин після вживання продуктів, заражених сальмонелою. У рідкісних випадках (слабкі люди) зараження сальмонелою може призвести до летального результату.

Бактерії сальмонели можуть довго виживати в товстій кишці і протягом цього часу виводяться через Зуль. Ці люди називаються постійними ексудерами. Постійні сепаратори не можуть працювати на кухнях та у виробництві продуктів харчування.