Овес (Avena Sativa)
Англ.: Овес, Говерн; Французька: Avoine; Швейцарія.: Бівен, Фледер, Гебельсхабер, Габер; Турок.: Юлаф
Найдавніші знахідки Саатхафа походять з Близького Сходу. овес Як і жито, воно потрапило як бур’ян із євразійського споконвічного дому до Центральної Європи, де з часів Середньовіччя це була одна з найважливіших культурних культур. Це було не лише тому, що людям так подобалася каша, а скоріше тому, що дорогу худобу, і особливо коней, можна було годувати вівсом. До винаходу автомобіля овес мав статус бензину, оскільки зерно було майже незамінним як корм для всіх видів транспорту та військових коней. Подібно до того, як сьогодні люди спекулюють на цінах на бензин, так і тоді вони робили ставку на овес: вівсяні спекуляції колись були однією з найпоширеніших біржових операцій. З огляду на торжество автомобілів після Другої світової війни, не дивно, що з тих пір глобальне вирощування вівса суттєво скоротилося, хоча з 70-х років знову зростає, оскільки кількість верхових коней постійно збільшується у всьому світі.
Рослина вівса та вирощування вівса
Овес на кухні
У середні віки та в попередні часи «габергрюце» було щоденним раціоном бідних, зерно залишалося важливою основною їжею ще в минулому столітті. Навіть римський Пліній (приблизно 23–79 рр. Н. Е.) Писав, коли контактував з германськими народами, що німці не знали жодного іншого овоча, крім вівса. Лише тоді, коли ціни на інші (хлібні) зерна, такі як жито та пшениця, впали, кількість вівса, спожитого на німецьких кухнях, значно впала. Якщо говорити про хліб (і пиріг): жодного з них не можна випікати з вівса, він просто не смакує, а завдяки біохімічним властивостям вівса він просто стає надзвичайно твердим і сухим.
Асортимент вівса
З поживної точки зору овес - це зерно найвищої якості, яке вирощується в Центральній Європі. Життєво важливі речовини вівса сьогодні в основному використовуються у вигляді вівсяних пластівців, які є не що інше, як вівсяні зерна, які набрякли, а потім плоско згорнулися. Однак овес також переробляється на вівсянку та вівсяну крупу, з якої, у свою чергу, можна виготовляти запіканки, каші, випічку, мюслі та батончики мюслі та дитяче харчування. Однак існують деякі відмінності між різними вівсяними продуктами, які представлені нижче.
Вівсянка та вівсяні висівки
У виробництві вівсянка цілі зерна вівса очищаються, а потім розбиваються термічною обробкою, завдяки чому цінні інгредієнти оптимально придатні для використання для людей (і тварин). На противагу цьому для виробництва Вівсяні висівки пов’язані лише зовнішні шари зерна вівса, включаючи зерно вівса (проросток) та зовнішні шари ендосперму. Вівсяні висівки є більш цінними для харчування, ніж пластівці або борошно, оскільки, хоча зовнішні шари, з яких виготовлені вівсяні висівки, складають лише близько 30 відсотків загального зерна вівса, вони містять до 80 відсотків усіх інгредієнтів. Але, на жаль, ви не можете спекти смачні вівсяні печива з висівок.
Каша і каша
Звички снідати у англійців та шотландців відверто легендарні. Поки вівсяні пластівці просто потрапляють у мюслі в цій країні, на острові теплий каша, кого називають "каша“Слухи, спожиті на сніданок. Спочатку страва походить з неплідної Шотландії, де її вживали під назвою Брочан. Звідти тепла каша розпочала свій тріумфальний похід над островом, але втратила сіль, яку англійці замінили трохи цукру. Шотландці не тільки їли кашу, вони навіть наважувались їсти вівсяний хліб, як повідомляє енциклопедія пана Круніца: "Фермери північних країн мають майже нічого, крім Хабермеля, з яким вони живуть, а шотландці з цим хлібом - сильні люди, які виконують найважчу роботу".
Квас (квас)
Не тільки шотландці та англійці цінують овес, росіяни навіть перетворили їх на напій, барлогу Квас або також раніше Квас письмовий. Це слабоалкогольний літній безалкогольний напій, виготовлений із зерна або навіть залишків хліба, який виробляється і споживається понад 1000 років і, як і горілка, має статус національного напою. До прибуття Coca-Cola та Co, квасовий вагон був невід'ємною частиною російського міського пейзажу. Квас на основі вівса особливо засвоюється. Вівсяний квас можна робити як з вівсяних пластівців, так і з вівсяних пластівців. Як це зробити, можна дізнатися на сторінці Kvass.
Що робить овес настільки цінним
Овес є джерелом енергії номер 1 серед усіх видів зерна. Крім того, енергія, яку дає овес, складається майже виключно із здорових та засвоюваних речей, як би там було: високий вміст високоякісних білків, ненасичених жирних кислот, вітамінів та великої кількості клітковини. Наприклад, вітамін Е, що міститься у вівсі, гарантує, що зерно діє як справжній «джерело молодості». Високий вміст цинку утримує напади зимового грипу, тоді як поважний вміст заліза гарантує, що каша особливо корисна для розвитку немовлят. Клітковина і слиз, що містяться в вівсі, навпаки, відповідають за заспокійливу, посилюючу кровообіг, ситну та кишкову стимулюючу дію зерна на організм людини.
Укріплюючий овес
Кажуть, що овес має чудодійну дію: його інгредієнти здатні полегшити серце, печінку, жовчний міхур і підшлункову залозу, можуть також відновити порушений білковий обмін, захистити від раку та підвищити фізичну та розумову працездатність. Старі тевтони, мабуть, підозрювали у всьому цьому давно, коли овес їм споживали до такої міри, що гурман Пліній лише недовірливо похитав головою. Можливо, давні римляни більше хотіли б сучасної вівсяної заготовки, наприклад, суміші вівсяних пластівців та кількох шматочків яблук, які потім заливали молоком, і таким чином ставали неперевершеними підбирачами на довгий, важкий день.
До речі: Вівсяні висівки є ідеальною клітковиною для регулювання рівня холестерину, а також дуже корисним очисним та детоксикаційним агентом.
Овес як антиоксидант і стабілізатор жиру
На додаток до багатьох інших здорових людей, овес також містить багато антиоксидантів, які заважають жирній їжі згіркнути, наприклад. Тож трапляється, що овес також часто використовують як інгредієнт арахісового масла, маргарину та шоколаду. Наприклад, паперові пакети, наповнені кавою, горіхами, чіпсами чи картоплею фрі, часто посипають зсередини вівсяними пластівцями для кращого збереження. Овес також можна знайти в морозиві та інших молочних продуктах, в яких він служить стабілізатором жиру.
І наостанок - овес при печії і як замінник мигдалю
Овес має різнобічне обличчя, як підкреслюють дві невеликі властивості вівса. Наприклад, жування (цілих) ядер вівса є чудовою підмогою проти печії (не завжди це має бути Ренні, хоча це може бути простіше купити). Ви можете використовувати овес не тільки проти дратівливого відчуття печіння, ви також можете використовувати вівсяні пластівці як замінник мигдалю, оскільки вони нагрівають приємний мигдалеподібний аромат. Тож жуйте кілька ядер вівса після різдвяного гусака, а потім знову є місце для вівсяного печива.