Овес - світовий гравець у галузі харчування, який високо цінується в натуропатичній медицині

Овес збагачує кухню і настільки здоровий, що без нього важко уявити здорову дієту

(efp). - Овес не завжди має найкращу репутацію серед власників коней. Зерно дає тварині стільки енергії, що воно стає нервовим, якщо воно не може його відпрацювати. Потім воно «жалить овес». Це не стосується людей; вони можуть добре використовувати енергію вівса. Овес був частиною німецької кухні. Її культивували в Чорноморському регіоні ще за 5000 років до Різдва Христового та в Центральній Європі з часів бронзового століття. У нашій частині світу це була основна їжа аж до 19 століття.

Фіни: чемпіони Європи з вівса

Що стосується традиційного ставлення британської армії, воно все ще є. Каша, горезвісна англійська каша, в якій стоїть ложка, є частиною ранкового проїзду елітних солдат колишньої імперії. В іншому випадку стара добра каша, як ми звикли її називати, майже застаріла. У «сучасних» домогосподарствах пластівці переважно замінили маком та хрустками - більше цукру та менша харчова цінність. Батьки, які хочуть зробити щось добре для своїх дітей, скоріше відмовляться від традиційної їжі - завжди з цільного зерна - і приправляють її смаколиками, такими як свіжі дрібно нарізані фрукти. Звичайно, це стосується і них.

Кожен громадянин Німеччини сьогодні споживає в середньому два кілограми вівса на рік. На відміну від наших північноєвропейських сусідів, це дуже мало. Споживання на душу населення у Великобританії становить близько 4,4 кілограма, а у Фінляндії - дев'ять кілограмів. Ми, німці, їмо овес переважно у вигляді вівсяних пластівців, чистий або в мюслі, в хлібі, печиві або батончиках мюслі. Але приготована їжа з вівсяних пластівців та молока має багато переваг: вона швидко готується, зігріває зсередини, легко засвоюється, довго тримає вас ситими та забезпечує організм важливими поживними речовинами. Кип'ятіння вівсяних пластівців надає сприятливий для шлунку ефект: зерновий крохмаль краще розщеплюється і таким чином легше засвоюється організмом. Харчові якості вівса вступають у свої права не тільки в мюслі, але й у варіанті приготування.

Традиції вівса у всьому світі

Кожна країна має свої традиції та уподобання щодо приготування вівсяних страв: спочатку шотландську кашу спочатку варили лише з водою і заправляли щіпкою солі. Деякі сім’ї забезпечують молоко, пахту або вершки в мисках для «занурення». Фермери в Шотландії варили кашу цілий тиждень. Після затвердіння його можна нарізати шматочками та їсти як обід у полі. В Англії страву, як правило, роблять солодкою і часто з вершками або молоком замість води. Хоча тут кашу в основному використовують для сніданку, у північних країнах її традиційно їли ввечері. Там зварену кашу рафінують розтопленим вершковим маслом і сьогодні. Фіни та шведи люблять додавати різні ягоди під час збору врожаю. Звичайно, багато начинок для каш зараз також розроблено в «вівсяних країнах». Горіхи, мигдаль, насіння соняшнику, різні види фруктів, мед і сироп, шоколадна стружка, всі ці інгредієнти надають страві з вівса додатковий смак.

Традиції вівса існують також у Центральній та Південній Європі. У Швейцарії овес традиційно використовують у знаменитому мюслі Бірхер, який їдять холодним, але вівсяні пластівці спочатку злегка підсмажують для приготування каші. „Буйлі д’Авойн” має давню традицію на півночі Франції. Для цього французи замочували вівсянку і висівки на ніч, вранці додавали пахту і варили все не менше години. На Канарських островах також є варена зернова каша, яку їдять як гарячою, так і холодною. Так званий гофіо досі є традиційною стравою пастухів коз, готується гострим або солодким залежно від використання.

Експерти з ентузіазмом ставляться до вівса

Ті, хто покладається на овес, можуть покладатися на схвалення експертів з харчових продуктів, таких як проф. Матільда Керстінг, заступник керівника Дортмундського науково-дослідного інституту харчування дітей. Окрім вівсяного сніданку, Керстінг також рекомендує вівсяно-овочеву запіканку, наприклад. Також смачно і просто в приготуванні: 2 столові ложки вівсяних пластівців з бананом і нежирним молоком як закуска між прийомами їжі. Для Інституту Юлія Кюна - Федерального науково-дослідного інституту культурних рослин - овес є "найбільш цінним з поживної точки зору зерном".

Не дивно, що овес використовується як природний допінговий агент конкурентоспроможними спортсменами. Традиційний рецепт «Тур де Франс» звучить так: мінеральна вода, вівсянка, жовтки та червоне вино. Інгредієнти вівса читаються як уривок із фітнес-лексикону. Від 12 до 20 відсотків це зерно, найбагатше білком. Білок містить вісім необхідних амінокислот, тобто білкові сполуки, які людський організм не може виробляти самостійно. Приблизно п’ять відсотків овес є також найбільш жирним зерном. Від 70 до 80 відсотків - це здорові ненасичені жирні кислоти, 40 відсотків з яких є незамінною лінолевою кислотою. Лише однією порцією вівсяних пластівців (40 г) ви покриваєте:

До речі, овес також містить значну кількість вітамінів В2, В6 та Е, а також біотин, калій та селен і більше кальцію, ніж усі інші види зерна.

Овес: ліки з кухні

Овес при целіакії

Вівсянка стала важливою альтернативою для людей, які страждають на целіакію, непереносимість глютену або хронічні запальні захворювання кишечника. Основним подразником є гліадин, який не міститься в вівсяних білках. Той факт, що до недавнього часу потрібно було уникати вівсяних пластівців, пов'язаний з тим, що овес був забруднений іншою борошном під час виробництва або транспортування. Отже, професор Андреас Пфайффер, дієтолог Університетської лікарні Шаріте у Берліні, вважає, що овес не можна їсти при целіакії, і лише якщо він непереносимий. Bauckhof протистояв цьому, контролюючи безглютенові вівсяні пластівці в якості Деметри. З тих пір на ринок надходить все більше подібних пропозицій, наприклад, від Davert або Spielberger. Однак людям з целіакією слід обережно та поступово включати овес у свій безглютеновий раціон.

Овес для діабетиків

Західна природна медицина та традиційна китайська медицина, які використовують овес для лікування цукру в крові, зустрічаються в овесі. Тим часом дослідження, проведене Гейдельберзьким університетом, показало, що дводенне лікування вівсом для діабетиків може зменшити дозу інсуліну вдвічі і тривати приблизно чотири тижні. Очевидно, таке лікування вівсом з 200-250 грам вівсяних пластівців на день, здається, відновлює знижену чутливість клітин до інсуліну. Отже, щомісячне дводенне лікування вівсом водою та чаєм здається підходящим заходом профілактики діабету для пацієнтів із зайвою вагою, які ще не захворіли на діабет. Вранці овес варять у воді протягом десяти хвилин (подають із шматочками мигдалю та корицею), опівдні та ввечері ви берете замість води овочевий бульйон і додаєте цибулю-цибулю. Той, хто вперше вживає таке вівсяне ліки, повинен зробити це за погодженням зі своїм лікарем.

Овес, джерело життєво важливих речовин

(efp). - Найважливіші життєво важливі речовини вівса з одного погляду:

Білок ……………………. 13,5 г.
Вуглеводи …………. 58,7 г.
Жир ………………………… . 7,0 г.
Харчові волокна ……………. 10,0 г.
Натрій …………………… . 6,8 мг
Вітамін В1 ………………… 0,59 мг
Вітамін В2 ………………… 0,15 мг
Вітамін В6 ………………… 0,16 мг
Фолієва кислота…. …………… .0.087 мг
Вітамін Е 1,5 мг
Залізо 5,8 мг
Цинк ………………………… .4,3 мг
Магній …………… .130,0 мг
Фосфор ……………… .430,0 мг
Кальцій …………………… 43,0 мг

Овес як домашній засіб

(efp). Овес настільки багато в домашніх засобах, що ви можете написати про них книгу самостійно. Ось кілька важливих застосувань:

Вівсяні ванни допомагають при запаленні шкіри.
При запорах вівсяні висівки регулюють роботу кишечника з великою кількістю рідини.
У разі запалення шлунково-кишкового тракту або болю в животі допомагають три пластинки кашки на день, які утворюють захисний шар на запаленій слизовій оболонці шлунка та кишечника. І ось як ви готуєте його: вівсяні пластівці відварити водою і додати дрібку солі. Споживайте без додавання цукру, якщо це можливо.
Вівсяна солома містить багато діоксиду кремнію та сапонінів і рекомендується в якості чаю та ванни при всіх видах шкірних захворювань із сверблячкою, а також при захворюваннях сечового міхура та простати, ревматизмі та подагрі. Для ванни з вівсяною соломою 100 г порізаної вівсяної соломи кип’ятять 3 літрами води протягом 20 хвилин, а потім проціджують і додають у воду для ванни.
Вівсяний солом’яний чай із зеленого вівса для тих, хто страждає від сну та нервового виснаження.
Гомеопатична настоянка Avena sativa (альтернативно: 1 частина зерен вівса, 10 частин спирту) особливо корисна як заспокійливий засіб - наприклад, під час підготовки до іспитів - у поєднанні з настоянкою валеріани. Такі вівсяні краплі також повинні сприяти регенерації, наприклад після сильної застуди.

Овес на кухні

(efp). - Овес не тільки збагачує щоденну їжу, але й часто робить її смачнішою. Ви можете помістити його в страви з фаршу, тісто для млинців або булочки, додати запіканки і тісто для тістечок або додавати в супи у вигляді смажених пластівців. З розчинних вівсяних пластівців, виготовлених з вівсяного борошна, можна готувати смачні, нешкідливі для шлунку енергетичні напої, розмішуючи їх у молоці або фруктовому соку. Пластівці швидкого приготування також є ідеальними сполучними речовинами для супів, соусів та рагу. Оскільки овес майже не містить клейковини, він надзвичайно кишковий, але непридатний для випікання і повинен змішуватися з борошном з високим вмістом клейковини, таким як спельта.

Доведіть одну частину вівсяних пластівців з 5 частинами води і невеликою кількістю солі до кипіння і варіть на повільному вогні близько 5 хвилин. Його можна очистити за допомогою натертої органічної цедри лимона, вівсяних вершків, солодких вершків, згущеного молока та підсолоджувачів, таких як мед, кленовий або грушевий сироп.

Страва з квасом з вівса та полуниці (для 4 осіб)

400 г полуниці (свіжої або замороженої)
250 г нежирного кварку
1 столова ложка води
250 г креме-леже або вершкового сиру
2 пакети ванільного цукру (зі справжньою ваніллю)
Лимонний сік за смаком
30 г вершкового масла
3 ст. Ложки коричневого цукру
1 ст ложка меду
100 г хрустких вівсяних пластівців

Полуницю промити, видалити стебла, нарізати невеликими шматочками і змішати з пакетом ванільного цукру. Змішайте кварк з водою до однорідності, перемішайте крем-лежер або вершковий сир і приправте двома пакетами ванільного цукру та лимонного соку. Остудіть суміш приблизно 30 хвилин. Розтопіть на сковороді вершкове масло, цукор і мед і смажте вівсянку, постійно помішуючи. Охолоджені підсмажені пластівці розкладіть шарами у кварці та полуницею.

Аюрведичні вівсяні та імбирні талери:

(на думку альтернативного спеціаліста Герда Поля, достатньо для 100-140 печива)

400 г вівсяних пластівців (дрібний лист)
240 г меленого спельти
250 вершкового масла (веганське: рослинний маргарин)
1 чайна ложка розпушувача
240 г сирого тростинного цукру
100 г зацукрованого імбиру
8 ст. Ложки яблучного соку
2 чайні ложки кориці
1 чайна ложка порошку калгану
1 чайна ложка ванільного порошку
щіпка порошку гвоздики

Змішайте всі сухі інгредієнти, подрібніть імбир, додайте злегка підігріте вершкове масло, вимісіть у тісто і залиште постояти 20 хвилин.
Формуйте талери маленькою ложкою або руками і випікайте на підносі (змащеному топленим маслом або на папері для випічки) при температурі 165-180 градусів приблизно 8-10 хвилин.

Вівсяно-морквяний суп (для 4 осіб):

4 столові ложки вівса
60 г топленого масла (або освітленого вершкового масла)
дві великі цибулини
4 моркви середнього розміру
2-3 чайні ложки гранульованого відвару
Як спеції: мускатний горіх (свіжотертий), любисток, майоран, кмин (1 щіпка), коріандр (1 чайна ложка), куркума (1/2 чайної ложки), сіль і перець
Прикраса: половина пучка петрушки.

Дрібно наріжте цибулю, натріть моркву, дрібно подрібніть овес.
Злегка підрум'яніть цибулю в топленому маслі, додайте вівсянку і коротко засмажте, знеглазуйте 1 літром води і додайте гранульований запас.
Додайте моркву, коротко закип’ятіть, потім м’яко тушкуйте 3 - 4 хвилини і приправте спеціями.
Дрібно наріжте петрушку і посипте вівсяним супом.