Овесні кухонні боги
Через високий вміст поживних речовин та легку засвоюваність овес особливо рекомендується годувати немовлятам та дітям, але він також смачний для "дорослих".
Походження та характеристики:
Археологічні знахідки в пальових оселях на озерах Бейлер та Цюріх свідчать, що овес був знайдений в середині III століття до н. Культивувався в Центральній Європі. Спочатку однорічна трав’яниста солодка трава з волотиками довжиною від 15 до 30 см росла як трава на полях ячменю та пшениці. У Німеччині рослина заввишки до 1,50 метрів не піднімалася на друге місце найважливіших видів злаків (після жита) до першої половини 20 століття.
Овес любить помірний клімат і має низькі вимоги до ґрунту. Зерно, яке складається приблизно з 55% вуглеводів, 12% білка, 10% клітковини, 7% жиру та 1% мінералів, висівається навесні і збирається з середини серпня. Більша частина врожаю використовується для виробництва кормів для тварин, решта переробляється на вівсяні пластівці, крупу та борошно. У деяких регіонах овес також використовують для виготовлення віскі.
Використання:
вівсянка, які містять багато білка та вітамінів B1, B6, E, а також залізо та кальцій, можна вживати в сирому або вареному вигляді (каші), є інгредієнтом мюслі, батончиків мюслі, а також випічки (наприклад, вівсяного печива). Після очищення сирого зерна зерна вівса кілька годин обробляють у парі, потім у сухому нагріванні (піч). Це надає їм горіховий аромат. Тепло також робить речовини, що розщеплюють жир, неактивними, що може викликати прогірклий смак. Лушпиння розпушується, а потім може бути видалено машиною. Пластівці сортуються за розміром на сепараторі для столу, а потім розкочуються на «стільці для розшарування».
Сорти:
- ніжна вівсянка: виготовлена з вівсяної крупи (подрібнених ядер вівса)
- Хрусткі вівсяні пластівці: із цілих ядер вівса
- розчинні плавлячі пластівці: скатані з вівсяних пластівців
Як інгредієнт мюслі Бірхер (класичний або з різними фруктами), пластівці замочуються протягом декількох годин протягом ночі, що також полегшує їх засвоєння.
Вівсянка Через низький вміст клею він непридатний для виробництва хлібобулочних виробів - соло - і тому його слід змішувати з іншими зерновими борошнями.
Вівсяна крупа складається з очищених та нарізаних зерен вівса. Крупу використовують як суп, для рагу, запіканок або, як рис, як гарнір.
Вівсяне молоко або Вівсяний напій є замінником молока, виготовленим із збродженого зерна або борошна. Для поліпшення смаку можна додавати ферменти. Молоко не містить холестерину та лактози, містить вітамін Е та фолієву кислоту, а також інші мікроелементи та мінерали.
Після приготування свіжого молока підсолоджувачі, напр. Б. мед, можна додати.