Овоч 2019 року Die Gurke - Heilpraxis
Огірок: Овоч 2019 та 2020 років
Німці люблять огірки. Після помідорів, моркви та цибулі огірок - найпопулярніший овоч. Популярні також огірки мариновані. З вмістом води 97 відсотків огірок є однією з найбільш багатих водою та низькокалорійних овочевих культур. Більшість цінних інгредієнтів знаходиться в шкаралупі, тому овочі найкраще їсти неочищеними. Асоціація збереження різноманітності сільськогосподарських культур обрала огірок Овочем року 2019 та 2020. Вибори мають на меті заохотити збереження та розповсюдження ненасінних сортів, які можна відтворити.
Огірок (Cucumis sativus) належить до сімейства кукурбітових і тісно пов’язаний з гарбузами та кабачками. Овоч походить з півночі Індії. Там він розвинувся з надзвичайно гіркої та дрібноплідної дикої форми близько 3500 років тому. Лише в 16 столітті огірок потрапив до Західної Європи. Сучасні зміїні огірки виводяться лише з кінця 19 століття. Окрім видовжених, зелених огірків, існує велика різноманітність форм і кольорів. Спектр варіюється від білого до жовтого до смугастого, від сферичного до циліндричного. У полі огірок може повзати по землі або рости на засобах для сходження, тоді як в теплиці його зазвичай ведуть вгору на нитках.
Сучасні сорти огірків, як правило, майже не містять гірких речовин. Однак при недостатньому забезпеченні водою в огірку можуть утворюватися гіркі речовини. Тому має сенс взяти пробу перед її приготуванням. За старим кухонним правилом, огірок слід очищати від квітки до стебла, оскільки гіркі речовини накопичуються з основи стебла. Часто гіркі лише перші кілька сантиметрів. Зі збільшенням стиглості гіркі речовини розщеплюються, так що з тушкованими огірками, які пізно збирають, навряд чи виникають проблеми. Замочування у воді також зменшує вміст гіркої речовини. Хайке Кройц, відп