Овочеве листя - багато користі для здоров’я - рослини та здоров’я
У тропіках споживання бадилля дуже поширене. Наприклад, на острові Реюньйон вечеря часто включає "brèdes": цей термін, пов'язаний з індійським словом brette, означає "добре їсти" і включає всі ніжні їстівні листя і стебла певних рослин. "Маніокові макарони" відносяться до дуже молодих листя маніоки, "картопляні макарони" - до листя солодкої картоплі, і ми також можемо навести "гарбузові грилі", "кабачкові салати" тощо. Зазвичай їх готують перед їжею, оскільки кулінарія стримує м’яку токсичність деяких з них. Породи цінуються за їх сечогінні якості та вважаються освіжаючою та заспокійливою їжею.
[Оновлено 14.08.2018] Сьогодні a овочева рослина зазвичай культивується лише для одного зі своїх "органів", який може бути насіння, плід, лист, стебло, цибулина або корінь. Таке марнотратство! Більшість овочі справді присутній їстівне листя, яке продовольче багатство нашого суспільства відкинуло до забуття. бадилля редьки (листя та стебла) чудово піддаються приготуванню супів, пирогів, змішаних салатів тощо. Це однаково для вершин ріпа, морква і пастернак. Ті з буряк є чудовою нейтральною основою для приготування смузі. Молоде листя кабачок, кольрабі і навіть полуниця також їстівні в сирому вигляді в салатах. Листя чистотілу використовується як селера для ароматизації супів. Кріп можна використовувати у складі м’яких приправ для покращення салатів, супів та овочевих страв. Зазвичай тільки білий цибуля-порей і мангольд поки зелений приносить ще більше смакут.
Ріпа грело
У Португалії і особливо в Галичині ця іспанська автономна громада, ріпа переважно культивується завдяки листю, яке місцеві жителі називають грелосом і яке входить до багатьох традиційних рецептів. З січня 2010 р. Захищене географічне зазначення (ЗГУ) було надано grelos з Галичини щоб їхня якість була визнана в Європі. На додаток до їх кулінарного інтересу, бадилля ріпи є відмінно підходить для здоров’я. Вони приносять багато кальцію (більше 100 мг на 100 г, приблизно вдвічі більше, ніж його корінь) і тому дуже цікаві для людей, які страждають алергією на лактозу або страждають на остеопороз. Крім того, вони є одними з найкращих джерел лютеїн та з зеаксантин, дві сполуки антиоксиданти з сімейства каротиноїдів, які пов’язані з меншим ризиком дегенерації жовтої плями та катаракти.
Недавні дослідження також показали, що зелень ріпи містить кілька типів молекул, які захистити від раку. З одного боку, вони концентрують велику кількість флавоноїди, у три-десять разів вищий, ніж у більшості інших сімейства реп’яхових. Серед цих флавоноїдів дослідники в основному знайшли похідніізорамнетин, також присутній у листі гірчиця та гінкго білоба: ця речовина може спричинити зниження рівня глюкози в крові, a антиоксидантний захист тканин та зниження ферментативної активності, пов’язаної з розвитком ракових клітин. З іншого боку, зелень ріпи містить глюкозинолати, вторинні метаболіти, що відповідають за гіркий і різкий смак Brassicaceae і які діють як засіб захисту рослин проти їх шкідників: потрапляючи в організм, ці речовини перетворюються в активні молекули, що допоможе обмежити розвиток раку.
Кишковий віник
Інші верхівки, здається, були предметом менш досліджень, ніж ті, що стосуються ріпи, але все ж є кілька цікавих досліджень. Коріння і бадилля редьки використовуються в традиційній медицині стимулюють травну систему та сприяють елімінації кишечника; Однак кілька експериментів показали, що листя редьки справді містять речовини, які можуть посилити перистальтику кишечника. Що стосується бадилля моркви, пастернаку та селери, вони, як було показано, містять поліацетилени: ці речовини, які вважалися шкідливими, відіграють роль природний пестицид для захисту рослини, але, як кажуть, деякі з цих сполук мають здатністьзапобігати розмноженню ракових клітин, особливо в кишечнику. Нарешті, дослідження порівняння різних овочів виявило перевагу бадилля буряка з точки зору їх вмісту антиоксидантів: вміст фенольних сполук у свіжому соку листя буряка виявився найвищим серед усіх досліджуваних овочів, перевищуючи зокрема сікшпинат та брокколі.