Овочеве рагу; ІОНЕЛЬ ТАРНОВЕСЬКИЙ

Овочеве рагу, підсмажені скибочки хліба - завжди спокуслива закуска.

Я спробувала більш дієтичний овочевий препарат, результат був смачним - додаткова свіжість та вітаміни овочів. Ми також можемо замінити половину кількості соняшникової олії оливковою.

Інгредієнт - Овочеве рагу (6 банок х 800 г)

2,5 кг баклажанів
2,5 кг червоного перцю або пончиків
600 г цибулі, очищеної та подрібненої (не дуже дрібної)
2 банки х 400 г очищених помідорів або 1 кг садових помідорів
2-3 столові ложки томатної пасти, концентрація 28% - близько 100 г або за смаком
1-2 чайні ложки коричневого цукру
350 - 400 мл соняшникової олії в поєднанні з оливковою олією
2 - 3 лаврових листа
10 - 15 горошин чорного перцю
2 чайні ложки паприки (або в поєднанні з гарячою паприкою за смаком)
морська сіль і чорний перець, свіжомелений

Приготування - Овочеве рагу

Очистіть баклажани (картоплечисткою), потім подрібніть їх на дрібні кубики або покладіть у блендер - вимитий перець, очистіть плодоніжки та насіння, потім наріжте дрібними кубиками або подрібніть їх у блендері (будьте обережні, щоб не міцно подрібнити).

Якщо ви використовуєте свіжі помідори, готуйте 1-2 хвилини - після того, як вони охолонуть, почистіть шкірку, а потім подрібніть.

У каструлю з товстою основою покладіть баклажани з невеликою кількістю солі, 200 мл олії та близько 150 мл води - варіть їх протягом 25-30 хвилин, спочатку на середньому вогні, потім поступово на повільному вогні, постійно помішуючи.

В іншій сковороді злегка підігрійте 100 мл олії, потім додайте цибулю, приправлену сіллю і меленим чорним перцем - варіть близько 15 хвилин на середньому вогні, потім додайте подрібнений перець та решту олії. Розвивайте смак овочів чайною ложкою солі і варіть їх близько 20 хвилин на сильному вогні, постійно помішуючи.

Продовжуємо з подрібненими або подрібненими помідорами в руках, варимо ще 10 - 15 хвилин, після чого додаємо частково зварені баклажани і томатну пасту, гомогенізовану 50 мл води.

Заправте рагу паприкою, горошком перцю та лавровим листям. Варіть овочеве рагу приблизно 3 з половиною години, на повільному вогні, завжди помішуючи дерев'яною ложкою. На половині часу варіння додайте цукор, який послаблює кислотність помідорів.

Нарешті збалансуйте смак сіллю, свіжомеленим чорним перцем і краплею оливкової олії.

Розлийте гаряче рагу в банки, підклавши лезо ножа під банку. Ми відразу прикручуємо кришки, потім накриваємо банки товстими рушниками. На наступний день ми стерилізуємо банки за класичним методом, в бейн-марі, протягом 1 години або суху стерилізацію в духовці, при 100 ° C.

Ми подаємо овочеве рагу зі скибочками білого або чорного хліба, злегка підрум’яненим та гострим перцем для більш пікантного смаку. Хороший апетит!