Овочеві чіпси під мікроскопом
Полиці супермаркетів заповнені ними, і їх регулярно рекламують на білбордах: овочеві чіпси. Будь то хрусткий горох зі смаком паприки, чіпси нуту, білки або пшоняні кульки - альтернативні закуски приваблюють корисними інгредієнтами. Упаковка обіцяє мало жиру, велику кількість рослинного білка, клітковини та вітамінів. Але чи справді овочеві чіпси корисною альтернативою моделі з високим вмістом жиру, виготовленої з картоплі?
iStock.com, Moyo Studio
Той факт, що картопляні чіпси, арахісові фліпси тощо є закусками з високим вмістом жиру, не є нічим новим: картопляні чіпси зазвичай містять понад 530 кілокалорій та 33 грами жиру на 100 грамів, так що порція 60 грамів вже покриває приблизно третину добової потреби в жирі. . Подібна ситуація і з листковими закусками з арахісу. Тож не дивно, що часте вживання чіпсів та ко. Може призвести до ожиріння. Велика кількість солі, яку містять ці закуски, також вважається нездоровою.
Спокусливе зображення
Але існують альтернативи, які обіцяють здорові та безтурботні перекуси і тим самим вражають нерв сучасного суспільства, яке прагне до здоров’я: чіпси або закуски з буряка, солодкої картоплі, квасолі, сочевиці чи гороху вже давно є трендовою продукцією в дискаунтерах, супермаркетах та магазинах здорового харчування. Але що криється за нібито здоровими альтернативами?
Для того, щоб перевірити, що насправді є у продуктах, які рекламуються як нешкідливі, у травні центр консультування у Північному Рейні-Вестфалії провів перевірку харчових продуктів на альтернативні овочеві чіпси та закуски. Критичний погляд був спрямований на 80 смажених у фритюрі та запечених продуктів, у тому числі 37 варіантів чіпсів на основі бобових, 21 продукт із овочевими чіпсами та 22 різні листкові закуски, які пропонують 27 виробників у стаціонарній та інтернет-роздрібній торгівлі. Порівнювали кілокалорії та вміст жирів, ненасичених жирних кислот, вуглеводів та цукру, а також білків, клітковини та солі.
Оманливо здоровий
І результат (pdf) був протвережуючим: всі альтернативи не є здоровішими, ніж звичайні гризки, виявили дослідники. "Споживачі не повинні посягати на здоровий овочевий імідж із альтернативами звичайним чіпсам та закускам", застерігає Вольфганг Шульдзінський із споживчого центру в Північному Рейні-Вестфалії.
Тому що: в середньому овочеві чіпси з 500 кілокалоріями та 32 грамами жиру на 100 грамів мають майже не менший енергетичний вміст, ніж класична картопля. Лише деякі закусочні продукти на основі сочевиці, гороху та подібних продуктів мають дещо нижчий вміст енергії, ніж звичайні чіпси, у середньому 16 грамів жиру на 100 грамів та 440 кілокалорій. Надуті закуски, в яких крохмалисті насіння рослин за допомогою тепла та тиску перетворюються на пухнасті сальто та хрусткі куточки, також найкращі завдяки своїй низькій питомій вазі. Тут діапазон сягає від 380 кілокалорій та 1,8 грам жиру до 480 кілокалорій та 23 грами жиру на 100 грам.
Чіпси, виготовлені з бобових культур, містять більше білка, ніж подібні продукти. Однак, порівнюючи харчові цінності, було помітно, що вміст солі в чіпсах, виготовлених з картоплі та овочів, приблизно однаковий. Загальний високий вміст солі в середньому 2,3 грама на 100 грамів негайно нейтралізує позитивний ефект білків. Порція 60 грамів забезпечує приблизно чверть рекомендованої максимальної добової кількості шести грамів кухонної солі. Фліпси містять в середньому 0,8 грама на 100 грамів солі менше.