Овочеві супи в дієтах для схуднення - низькі або жирні
Капустяний суп при дієтах - це овочевий суп, як і будь-який інший, і його можна замінити супами на основі різних інших овочів: моркви, пастернаку, петрушки, цибулі, помідорів, болгарського перцю, стручкової квасолі, кабачків, брокколі, капусти. Брюссель, гриби будь-якого типу, будь-які листові овочі тощо.
Овочі, виключені з цього виду супів, - це насамперед картопля (дуже калорійна і з досить високим глікемічним індексом, завдяки високому рівню крохмалю), зелений горошок (також багатий крохмалем) та солодкий картопля. Я б поставив буряк "відносно забороненим", оскільки він багатий сахарозою, тому в ньому багато калорій. Однак він дуже поживний, тому додавати в суміші, в невеликих кількостях, дозволяється.
Переваги капустяного супу?
Порівняно з іншими овочами, капуста має ту перевагу, що її можна зустріти в Румунії в будь-який сезон і вона багата вітаміном С, ніж інші зимові рослини. Але сьогодні різні овочі можуть бути доступними протягом усього року, а такі продукти, як помідори або брокколі, є набагато вигіднішими з поживного погляду завдяки багатству антиоксидантів та протиракових фітонутрієнтів. З іншого боку, добре зробити невеликий запас овочевих сумішей для супів у морозильній камері в кінці літа та восени, можливо ошпарюючи овочі перед заморожуванням (для збільшення терміну їх зберігання). Це позбавить нас від головного болю, коли ми хочемо з’їсти низькокалорійний суп.
Секрети підготовки
Як приготувати овочевий суп, щоб якнайкраще зберегти поживні речовини: багато цінних речовин у сирому продукті інактивуються при термічній обробці та контакті з киснем у повітрі. Тому наріжте овочі безпосередньо перед кип’ятінням і швидко покладіть їх у окріп. Підтримуйте температуру якомога вище, а кришку розміщуйте на контейнері протягом всієї термічної обробки. Не продовжуйте готування більше 10 хвилин (з моменту, коли вода досягне 100 градусів). Дуже корисними є герметичні киплячі каструлі, які дозволяють надзвичайно коротке та безкисневе лікування. Якщо ви використовуєте таку каструлю, кипіння слід рахувати з того моменту, коли спеціальний пристрій у кришці починає «свистіти» і не повинен тривати більше 5 хвилин.
Ніколи не додавайте в суп харчову соду, хоча деякі рецепти рекомендують її, щоб колір овочів залишався незмінним. Харчова сода знищує багато вітамінів!
Чому овочеві супи рекомендуються при дієтах?
- Вони низькокалорійні і все ще борються з почуттям голоду. Навіть якщо ви додасте чайну ложку рослинного масла в кінці (бажано після того, як покладете їх на тарілку), вони все одно не перевищать 150 калорій на порцію. Натомість волокна та вода розслаблять шлунок, стимулюючи механорецептори в його стінках, створюючи відчуття ситості.
- Вони приносять надзвичайно корисні поживні речовини, тим більше, що більшість людей, що харчуються, страждають від недостатнього споживання мінералів та вітамінів. Більшість овочів багаті калієм, магнієм, залізом та іншими мікроелементами, а вітамін С, яким вони славляться, знищується лише незначною мірою, якщо суп готували, дотримуючись вищезазначених правил.
- Я борюся з одноманітністю дієти, оскільки можна скласти дуже велику кількість комбінацій, в результаті чого виходять різнокольорові страви, з різними смаками та смаками. Таким чином, нам буде простіше дотримуватися дієти, не маючи природних розладів, які виникають у таких ситуаціях.
- Вони легко засвоюються і мають низьку калорійність, тому їх можна подавати пізно, дозволяючи їсти ввечері. Це зменшує ймовірність "голодних" пробуджень протягом ночі, які часто опиняються перед холодильником.
Доктор Коріна Зуграву
Спеціаліст з гігієни та харчування