Овочевий крем-суп з грінками та копченим сиром
Блог про кулінарію, їжу, рецепти
Досить пройти ринок, навіть якщо ви не є звичайним покупцем такого типу (ви віддаєте перевагу ринкам через брак часу або з певних причин - наприклад, кулінарний снобізм - чого я особисто не розумію), щоб вас вабить спокусливий колір весняно-літніх овочів, що заливають стійла.
Швидко подивіться на "плакати" з неправдивою рекламою торговців (схвалених інспекторами ринку, чому?!) - "Румунські овочі" і зупиніться біля кіосків у куточках ринку справжніх румунських виробників (працівників, яких не люблять інспектори ринку, чому?!), яку ви впізнаєте за чорним під нігтями та засмаглими долонями, із важко обробленої землі, виробники, яким не потрібна реклама та які хороші, показують лише ціну, десь 1-2 леї/Кг.
Румунські виробники (які використовують лише природні добрива і рідко гербіциди) придбали якісне насіння, і їх пропозиція від врожаю з солярію та нещодавно з саду багата. Смак овочів з румунських продуктів значно відрізняється від смаку імпортних овочів (залитий хімічними добривами та стимуляторами дозрівання). Ви знайдете (на жаль все менше) виробників овочів, які використовували наші румунські насіння, але їх пропозиція обмежена, і вони не можуть дозволити собі конкурувати з іншими за ціною, але не за зовнішнім виглядом. Залишився лише смак цих овочів, який часто перевершував смак, отриманий з якісного насіння.
Це може бути окрема дискусія ! Обробка продуктивного насіння, пропонована виробниками з ЄС, також більшість із них обробляється за рецептами, затвердженими європейською спільнотою.
Інгредієнти, необхідні в рецепті: улюблені коріння (морква, пастернак, петрушка, селера, навіть буряк), томатний сік (за бажанням), цибуля, часник, зелень (петрушка, базилік), свіже масло/оливкова олія, копчений сир, хліб з цільного борошна, сметана/йогурт буйволиний, сіль крупна, горошок перцю.
Коріння та цибулю, порізані на більші шматочки, готують у свіжому маслі (купують у пастухів) або у суміші свіжого вершкового масла та трохи оливкової олії (щоб масло не згоріло). Додайте кип’яченої води і продовжуйте варити овочі, поки вони не стануть повністю м’якими.
Це не кулінарна помилка ! Коріння добре очищені та вимиті разом із цибулею можна відварити в холодній воді з крупною сіллю та маслом, які слід додати наприкінці варіння, як тільки овочі будуть пюре. Роблячи це, не використовуйте оливкову олію, лише вершкове масло і зніміть смаження.
Поки овочі не звариться, не дивіться у вікно ! Готуються грінки. Якщо ви змащуєте скибочки хліба свіжим вершковим маслом, а зверху додаєте тертий сир, немає необхідності класти свіже вершкове масло на приготовані овочі, перш ніж доглядати.
Скибочки хліба, змащені вершковим маслом, кладуть у деко. Додайте копчений сир, покладіть на крупну тертку або наріжте тонкими скибочками.
Випікайте деко в духовці на плиті при потрібному вогні, щоб масло і сир розтопилися.
Поки сухарі готувались, овочі варилися. Передайте приготовлені овочі. Подрібніть часник і додайте його до попередньо розтертих овочів. Суміш овочевого пюре заправляється крупною сіллю і свіжомеленим горошком перцю.
За бажанням, додайте трохи томатного соку, як це робить моя дружина, якщо хочете забарвити суп.
Для гомогенізації супу при необхідності після птаха суміш злегка перемішують. Додайте подрібнену зелень крупніше, щоб прикрасити чудовий крем-суп.
Грінки готові. Вийміть піддон з духовки і залиште охолоджуватися на 2-3 хвилини.
Скибочки хліба ламаються/ріжуться ножем на шматочки потрібного розміру, щоб додати в крем-суп. Їх також можна класти цілими в гарячий суп.
Якщо додати томатний сік, він може бути готовим і свіжим. Відваріть дрібно нарізані помідори, приправте сіллю і перемішайте.
Тільки для професіоналів кулінарії ! Жовті помідори можна використовувати для приготування свіжого соку з гарантованим «ефектом» на завжди пильне око професійних гурманів.
Овочевий крем-суп з грінками та копченим сиром можна подати зі сметаною або бізоновим йогуртом, капнути зверху та подрібненою зеленню більшої/поламаної в руках.
Для тих, хто сидить на дієті або голодує ! Якщо ви зовсім не використовуєте свіже масло (не рекомендую), а лише оливкову олію для приготування сухариків (без копченого сиру), суп можна подавати холодним. Замість жирних вершків/бізонового йогурту (я не рекомендую) капніть у крем-суп оливкову олію.
Приємного апетиту, ви, брати-гурмани, і ви, брати-гурмани, звідусіль, де б ви не знаходились у світі! Скористайтеся перевагами свіжих літніх овочів, щоб продовжити після весняних овочевих супів/супів детоксикацію вашого тіла. Немає помилки, якщо ви чергуєте овочеві супи/супи, кислі чи солодкі, з супом лобода, леурдою та салатом, з яйцем та сметаною.