Овочевий шніцель; Co - рослинні альтернативи справді здоровіші
Добробут тварин, захист навколишнього середовища чи здоров’я. Існує багато причин, чому не їсти м’ясо, але замінники м’яса не завжди є найкращою альтернативою. Якщо ви хочете харчуватися здорово, вам слід уважніше розглянути альтернативи м’ясу.
Полум'я лиже гамбургерку, жир чутно шипить: вигляд реклами бургерів навряд чи відрізняється від PR-фільмів великих мереж швидкого харчування. Але текст на екрані показує: цей гамбургер повністю виготовлений з рослин. "Beyond Meat" (німецькою мовою: за м’ясом) - назва американської компанії, яка штурмом взяла численні дисконтні магазини зі своїми веганськими гамбургерами. Але наскільки здорові такі продукти, що замінюють м’ясо?
Думка Маттіаса Рідля з цього приводу однозначна: "Ви не повинні вірити, що їсте з нею здорову їжу", - каже гамбурзький дієтолог. "Це не м'ясо, яке не містить жодних вітамінів у будь-якій вартій уваги формі, а також жодних фітохімічних речовин, завдяки яким отримують здорові овочі"
Замінник м’яса: не завжди найздоровіша альтернатива
Імітація м’яса містить підсилювачі смаку, консерванти, барвники та штучні ароматизатори. І це, на думку Рідля, не приносить людей у довгостроковій перспективі та у великих кількостях. Але є хороші і погані продукти. "Якщо перелік інгредієнтів довгий, ніж Beyond Meat, тоді вам слід звернути увагу", - говорить Рідль. "Але є також виробники, які проходять з меншою кількістю домішок". Тож девіз: дивись. Спочатку американський виробник не коментував критику якості товару, коли його запитали. На полицях супермаркетів все частіше зустрічаються рослинні імітації м’ясної ковбаси або стейка. Але веганське або вегетаріанське не означає автоматично здорового. Серед продуктів, що їх замінюють, є деякі "високоопрацьовані готові продукти з частково високим вмістом цукру, солі або жиру", пояснює Антьє Гал з Німецького товариства з харчування (DGE).
Не вживайте готові продукти щодня
Однак, в принципі, альтернативні продукти не повинні бути гіршими за м’ясні оригінали: «Це залежить від конкретного продукту», - каже дієтолог. У будь-якому випадку для Рідля відповідь на надмірне споживання м’яса не може полягати в рекомбінованій їжі як імітації м’яса: „Швидше, відповідь полягає в тому, що ми їмо більше натуральної їжі”. Здоровим є не лише ізольований білок гороху, а цілий горох. Наприклад, такі ізоляти змішують із барвниками, трохи цукру та ароматизатора диму. Рідль радить не їсти такі готові продукти частіше одного-двох разів на тиждень. Вони так само непридатні для щоденного споживання, як і м’ясо.
Ніякого м’яса: переконайтеся, що в раціоні достатньо білка
Але є і необроблені продукти-замінники. Тофу, вівсяна каша, сочевиця, сейтан, зелена спельта та квасоля - усі ці продукти, багаті білком, входять до десятки найкращих альтернатив веганського м’яса від групи інтересів ProVeg.
Харчові продукти рослинного походження відрізняються за складом амінокислот та їх біодоступністю від м’яса, як це ясно вказує DGE. Але є способи це компенсувати: Наприклад, зерно можна поєднувати з бобовими, щоб забезпечити надходження високоякісного білка, радить Гал. "Навіть горохове рагу з хлібом або картопля з яйцем наближаються до якості тваринного білка".
Рідль рекомендує тим, хто обходиться без м'яса, хоча б споживати рибу, яйця або молочні продукти. "Нам потрібні продукти тваринного походження для вітаміну B12, без якого ми не можемо жити". А якщо ви веган, вам слід додати вітамін В12 штучно. У будь-якому випадку, овочеві гамбургери не забезпечували цим вітаміном.