Овочевий сік - портал для органічної та натуральної їжі, здоров’я та харчування
Визначення:
Сік зі свіжих овочів або рослинного концентрату. Містить багато необхідних амінокислот, вітамінів, мінералів та ферментів, включаючи фітохімікати, які можуть захистити від раку. В органічних сортах його на 50 відсотків більше, ніж у соках, що виробляються традиційно.
Виробництво:
Для неконцентрованого соку овочі миють, подрібнюють і віджимають. Для виробництва цілого року та економії транспортних витрат у звичайному секторі зазвичай концентрують фруктовий сік, а потім знову розбавляють його водою. В процесі інгредієнти та ароматизатори втрачаються. Це дозволяє також органічне регулювання ЄС.
Використання:
Здоровий постачальник поживних речовин. Подрібнення та пресування роблять інгредієнти овочів більш доступними для організму. Склянка овочевого соку може замінити одну з п’яти щоденних порцій овочів і фруктів, рекомендованих Німецьким товариством харчування. Овочеві соки також підходять для посту. У склянці (200 мілілітрів) міститься від 40 до 80 кілокалорій. Ферментований сусло з білокачанної капусти, моркви або буряка корисно для кишкової флори організму з його молочною кислотою.
Звичайні продукти:
Сировина із звичайного вирощування. Часто з концентрату, розведеного питною водою. Деякі види овочів, такі як буряк та шпинат, накопичують нітрат, який згодом може забруднити сік - небезпека для продуктів звичайного сільського господарства, де багаті нітратами добрива використовуються інтенсивно. Соки можна освітлити желатином, тобто звільнити від помутнілих речовин.
Біопрепарати:
З органічно вирощених овочів. Виготовляється з одного сорту, такого як помідор, морква або буряк, або змішується з різних овочів. Керівні принципи асоціацій вирощування дозволяють лише соки, що не містять концентрату. Щоб сік не бродив, його пастеризують після пресування, тобто нагрівають до 75-95 градусів близько 20 секунд і приправляють лише сіллю та/або лимоном. Тверді овочі, такі як селера, гарбуз або картопля, можуть бути «подрібнені» ферментами щоб краще скористатися цим. Ферменти повинні бути без ГМО, а потім інактивовані теплом. У деяких випадках суспендовані речовини фільтруються для зменшення осаду. Желатин для цього заборонений. Консерванти також мають багато ферментованих сортів молочної кислоти в торгівлі органічними продуктами харчування. Для цього сік інокулюють певними бактеріями. Вони перетворюють вуглеводи в молочну кислоту - поживні речовини розщеплюються і особливо легко засвоюються Більше інформації про овочевий сік: Овочеві соки (шрот та зерно 01/2013)
Повний аромат овочевого соку розкривається лише при кімнатній температурі. Тому не пийте холод прямо з холодильника.