Овочевий тако - ЦЕЛІ ОРАНЖЕВИЙ ТАКОС - Капітан Кук

овочевий

Профіль смаку цього рецепту походить з мого дитинства. Мама повільно варила селеру з апельсиновим і лимонним соком і трохи цукру і подавала його з зеленню. Ми часто їли це блюдо з селери холодним як закваску. Зараз це була не моя улюблена страва, але в дитинстві я не знав, що селера має дуже погану репутацію поза моєю квартирою. Коли я переїхав до спільної квартири; Я це зрозумів. Селера справді може бути овочем, хоча кажуть, що він ніколи не може грати головної ролі, він може підтримувати лише інші смаки. Насправді він має насичений смак, який слід збалансувати з іншими інгредієнтами, і я думаю, якщо ви цього не зробите, у вас є причина не любити селеру. Але це не означає, що головну роль не може виконувати селера.

АЛХІМІЯ

  • Селера досить сухий до коричневого кольору і має достатньо крохмалю, щоб вийшло гладке пюре. Обидва властивості разом створюють захоплюючий контраст текстури.

ІНГРЕДІЄНТИ, ЩО ПІДХОДЯТЬ

ІНГРЕДІЄНТИ

  • 1 ЦИКУЛЬКА КЕЛЕРІЇ
  • 100г КРЕМНИЙ ФРЕЙШ
  • 50г ВОДИ
  • СОК З 1/2 ЛИМОНА
  • СОК З 1 ПОМАРАНЧИКА
  • 2 столові ложки ЦУКРУ
  • 3-4 ст.л. МАРМАЛАДУ З ПОМАРАНЧА
  • 2-3 ст.Л. КАВОВОГО ПОРОШКА
  • НЕЙТРАЛЬНЕ МАСЛО ДЛЯ СЖАРКИ

ПІДГОТОВКА

1 Нарізання селери - складна частина цього рецепту. Тому я опишу це трохи детальніше. Для очищення селери ми відрізаємо корінь внизу, щоб створити рівну поверхню. Таким чином, бульба міцно стоїть на обробній дошці. Ми також відрізаємо менший круглий шматок навпроти кореня і починаючи звідти очищаємо селеру зверху вниз, завжди дотримуючись останнього зрізу.

2 Починаємо вирізати 2-3-міліметрові скибочки з найширшої частини селери. Для цього найкраще зробити 4-5-сантиметровий зріз навколо селери і лише потім відрізати весь шматочок. Край не завжди може бути чистим, але важливіше мати стабільну товщину. Нечисті краї навіть є перевагою, оскільки вони швидше висихають при випалюванні і створюють красиво підрум’янені ділянки. Наріжте такі скибочки приблизно з 2/3 селери, а решту наріжте паличками товщиною близько 1 см. Полийте зрізані частини лимонним соком, розведеним 2 столовими ложками води, щоб запобігти їх зарум’яненню.

3 Обсмажте скибочки на широкій сковороді з невеликою кількістю олії з одного боку, поки вони не стануть красиво запеченими, як нижня сторона піци. Покладіть коричневі скибочки на кухонний рушник.

4-й Одночасно відваріть невеликі шматочки селери в 50 г води та крем-фріш у невеликій каструлі.

5 Пюрируйте варений селера, цукор, апельсини та 50 г води ручним блендером.

6-й Складіть скибочки селери з невеликою силою і наповніть їх пюре. Покладіть трохи апельсинового варення на кожне тако і посипте кавовим порошком.