Овочі - BZfE

Свіжі овочі доступні цілий рік, але з різними сезонними напрямками. Він забезпечує нас багатьма важливими поживними речовинами.

Овочі - це частини рослин, придатні для споживання людиною, наприклад, листя, плоди, бульби, стебла та коріння з переважно однорічних культурних рослин. Овочі можна їсти сирими, вареними або консервованими. Деякі види овочів, наприклад, капуста, стають більш засвоюваними, коли їх готують, а інші, наприклад, квасоля, є лише їстівними. У випадку з помідорами та морквою важливі інгредієнти стають більш доступними для людського організму завдяки підготовці, наприклад, нагріванню олією.

Що таке овочі: торговці та ботаніки не завжди стоять у черзі

Ботанічне визначення овочів на сто відсотків не відповідає товарному розумінню торгівлі. З точки зору ботаніків, картопля вважається овочем, але з комерційної точки зору вона вважається самостійним товаром. Гриби, навпаки, також знаходяться у відділі овочів і переробляються подібно до овочів. Однак ботанічно вони не вважаються овочами, оскільки вони не є рослинами. Відмінність від фруктів також розмита: згідно з правилами ботаніки, помідори та гарбузи вважаються фруктами, тобто фруктами. Однак у торгівлі та на кухні їх призначають овочам. Частини рослин, які використовуються як овочі, так і як спеції, такі як перець або цибуля, вважаються овочами, якщо вони становлять головний компонент готової їжі і також з’являються як такі. Зернові культури та сухі насіння бобових культур, таких як горох або сочевиця, не вважаються овочами, хоча вони також походять від однорічних рослин. Однак щойно запропонований горох або квасоля також додаються до овоча.

Огляд видів овочів

Овочі на хлібі

Різноманітність овочів можна розділити на грубі та дрібні за характером клітинних стінок. Грубі овочі мають стабільну структуру клітинної стінки, як білокачанна, червонокачанна, пізня морква, буряк, селера, цибуля-порей, цибуля та квасоля. Грубі овочі - це, як правило, зимові овочі. Тонкі овочі, навпаки, мають ніжну структуру клітинної стінки. Типовими дрібними овочами є овочевий горошок, рання морква, рання капуста, цвітна капуста, помідори, шпинат та спаржа. Овочі також можна розділити за типом використовуваних частин рослини. Потім розрізняють наступні групи

Овочева пропозиція та якісні характеристики

Сезонний календар

Вони хочуть знати, коли які овочі сезонні в німецькій роздрібній торгівлі?
Огляд сезонного календаря

Свіжі овочі доступні цілий рік, але з різними сезонними напрямками. У наших широтах спаржа в сезон пізньої весни, більшість видів капусти збирають наприкінці літа до початку осені. Вони можуть добре зберігатися, і тому вважаються типовими зимовими овочами. Огірки, помідори та кабачки готові до збору влітку в цій країні. Термін їх зберігання обмежений. Важливими рисами якості овочів є їх смак, свіжість і, отже, цінність для здоров’я. Свіжі сезонні овочі з поля мають найкращий аромат. Овочі слід збирати щодня, транспортувати їх якомога швидше та акуратніше. Сезонні овочі з регіону майже автоматично відповідають цим критеріям. Вирішальне значення

Особливості свіжості для покупок

листя і квіти еластичні, не в’януть і не жовтіють,
коренеплоди або штамбові овочі тверді та хрусткі,
плодові овочі мають сортовий блиск і
зрізані поверхні на стеблах або стеблах є легкими та вологими, не зрідженими або коричневими.

Залежно від виду та сорту, овочі багаті вітамінами, мінералами та клітковиною, а також вторинними рослинними речовинами з порівняно низькою калорійністю. Тому його вважають харчовою цінністю. Чим свіжіший овоч, тим вище його харчова цінність. При збільшенні та неправильному зберіганні він втрачає багато своїх інгредієнтів. Неправильне приготування, таке як надмірне або тривале нагрівання, також негативно позначається на його здоров’я.

Вимоги до якості овочів у торгівлі

Щоб гарантувати, що овочі пропонуються в торгівлі з максимально стабільною якістю, існують визначені вимоги, які застосовуються до всіх європейських рівнів торгівлі, тобто також до транскордонної торгівлі з третіми країнами. Ці так звані маркетингові стандарти ЄС вимагають певних характеристик для всіх видів овочів, таких як мінімальна стиглість або щодо зовнішнього вигляду. Якщо вони не виконуються, торговці та споживачі можуть скаржитися на товари. Стандарти також вимагають певної обов’язкової інформації, яку необхідно надати при продажу, незалежно від того, розфасована вона чи упакована. Однак вони не визначають конкретних вимог до смаку, харчової цінності або терміну придатності товару. Наступним мінімальним вимогам повинні відповідати всі види овочів, що продаються в магазинах:

повністю - наприклад, відсутність механічних пошкоджень
здоровий - відсутність гниття та хвороб
чистий, практично без видимих сторонніх речовин - без забруднень та залишків від засобів для обробки
свіжий на вигляд - без ознак в’янення
практично вільний від шкідників - таких як опариші, кліщі або попелиця
практично не має пошкоджень від шкідників - наприклад, місця їжі та проколів
без аномальної зовнішньої вологи - допускається конденсація
Без сторонніх запахів та/або смаку - пакувальний матеріал та транспортні засоби повинні бути чистими та без запаху
продукція повинна бути достатньо розвиненою і мати достатній ступінь зрілості.

Класифікація за класами якості

На додаток до цих мінімальних вимог солодкий перець та помідори повинні бути класифіковані за класами та сортуватися за розміром. Майже всі інші види овочів також можуть бути добровільно марковані відповідно до класу якості, якщо вони були оброблені відповідно до стандартів ЄЕК ООН. Відповідно до цього існують три класи, які поділяються наступним чином:

Клас додатковий - найвищої якості, характерна для сорту за формою, розвитком та кольором, практично бездоганна
Клас I. - хорошої якості, типовий для сорту за формою, розвитком та кольором; Допускаються незначні помилки щодо форми, розвитку та кольору, а також незначні дефекти шкіри
II клас - для товарної якості не потрібно типово виражати характеристики, але слід дотримуватися мінімальних характеристик. Допустимі дефекти форми, розвитку та кольору, а також дефекти шкіри.

Автори: Геса Машковський, BLE; Рюдігер Лобіц, Бонн; Лікар. Крістіна Ремпе, Берлін