Овочі, ймовірно, порада: уникайте рослинної олії
"Звичайна дієта людини - це рослинна". Чарльз Р. Дарвін (1809-1882)
сторінки
Вівторок, 18 червня 2013 р
Порада: уникайте рослинної олії
Навіть серед веганів поширена ідея, що рослинні олії є важливою частиною збалансованого харчування.
Ця ідея трохи дивна, оскільки всі рослинні олії також містяться в рослинах, з яких вони були віджаті, але все ще є у поєднанні з цінними вторинними рослинними речовинами, вітамінами, мінералами та клітковиною. Рослинні олії - це чистий, концентрований та пресований жир із відповідних рослин. (З цінних супутніх речовин у олії значною мірою залишається лише вітамін Е.) Отже, рослинні олії мають жирувати те, що біле борошно та цукровий пісок - це вуглеводи: в основному порожня енергія - і, отже, в кінцевому підсумку сміття.
Але хіба середземноморська чи середземноморська дієта з великою кількістю оливкової олії не повинна бути такою здоровою для серця? Помилка: Відповідні дослідження, такі як відоме дослідження серцевої дієти в Ліоні, виявили лише те, що дієта, що практикувалася в Середземноморському регіоні до 1950-х років, призвела до меншої кількості ішемічних захворювань серця, ніж дієта з її численними тваринами жирами, що практикувалися в Центральній Європі та Північній Америці в той же період . У той час, однак, середземноморська дієта (наприклад, на Криті) в основному складалася з овочів. Отже, частка жирів у загальній енергії їжі була нижчою в районі Середземномор'я, ніж у Центральній Європі, незважаючи на використовувану оливкову олію. Тому середземноморська дієта була все ще здоровішою для серця, ніж дієта, що практикується в цій країні, через багато овочів і не через, а попри оливкову олію. Це фатальна помилка в прямому сенсі цього слова - вірити, що ти можеш якось зробити дієту, що завдає шкоди серцю, здоровішою для свого серця, завжди поливаючи хорошою порцією оливкової олії свою і без того незбалансовану їжу, або, наприклад, твій хліб із білого борошна знову в тому ж крапки.
Лікар. Колдуел Б. Ессельстін пояснює у своїй книзі "Запобігання зворотній хворобі серця", що споживання рослинних олій (на відміну від споживання цілих рослин) призводить до запальних процесів в ендотеліальному шарі артерій також сприяють відкладенню нальоту. Це також запобігає утворенню оксиду азоту в ендотеліальному шарі, роблячи його помірно менш еластичним протягом декількох годин після їжі.
Повна лекція доктора Колдвелл Б. Ессельстін на цю тему доступний - на жаль, лише англійською мовою - під заголовком "Зробіть себе стійким до серцевого нападу" (наприклад, "Захистіть себе від серцевих нападів") на YouTube:
Існує лише дві дійсно необхідні жирні кислоти, а саме коротколанцюгова омега-3 жирна кислота альфа-ліноленова кислота та коротколанцюгова омега-6 жирна кислота лінолева кислота. За необхідності організм може також синтезувати всі інші жирні кислоти з цих жирних кислот та вуглеводів. Лінолева кислота насправді завжди міститься в достатній кількості в збалансованому рослинному харчуванні (згідно з рекомендаціями DGE вона повинна складати приблизно 2,5 відсотка харчової енергії), тоді як альфа-ліноленова кислота все ще може бути використана мало, наприклад з лляним насінням та Волоські горіхи. У наступній підказці я поясню, як це можна практично реалізувати з насінням льону.
Додаток: Порада отримувати лише невелику частку загальної харчової енергії з жирів не стосується немовлят та маленьких дітей! На відміну від дітей старшого віку, підлітків та дорослих, немовлята та малюки потребують особливо енергетичної їжі. Ідеальна їжа для немовлят - це людське грудне молоко, яке, на відміну від коров’ячого, має високий вміст жиру, але значно нижчий вміст білка. Ніщо щодо годування немовлят грудним молоком не суперечить веганським принципам! (Отже, це просто анти-веганська пропаганда, коли випадки абсолютно помилкових батьків, які утримують грудне молоко від своїх дітей, пов’язані з веганською дієтою в пресі).
Я ніколи не стикався з веганським харчуванням для жінок, які годують груддю, немовлят та малюків. Однак, на думку найбільшої американської асоціації дієтологів, Американської дієтичної асоціації (ADA), добре спланована дієта також підходить для кожного з цих етапів життя. Згідно з нещодавніми дослідженнями, багато дітей, можливо, могли б уникнути алергії і, можливо, навіть діабету І типу та розсіяного склерозу, не даючи їм продуктів з коров'ячого молока. Ключ тут, однак, "добре спланований". Що стосується матерів, що годують груддю, немовлят та дітей ясельного віку, є кілька особливостей, яких слід дотримуватися, про що батьки, які живуть і харчуються веганською їжею, повинні ретельно інформуватися про це.