Овочі Кеніг нарешті проростають
Після важкого старту в Нішютці зростають стовпи. Традиційна спаржева миля подавала старі та нові варіації.
Ніна Ширмер
Nieschütz. Арндт Хайдіг майже став відданим відвідувачем церкви. Фермер спаржі був чим завгодно, але задоволений погодою. Занадто вологе, занадто холодне, занадто мало сонця - це повільно розпочало його жнива. "Ми хотіли піти до церкви, щоб спаржа зросла", - каже Хайдіг. Але тим часом бог погоди, очевидно, почув його без молитви. У вівторок на спаржеву милю світило сонце.
В п’ятий раз ресторатори з регіону приготували найрізноманітнішу спаржу безпосередньо біля поля. Найдовша черга формується в цей день перед стендом Landgasthof Zum Roß Diesbar. Тут є добре відомі речі: спаржа зі шніцелем та картоплею. Детлеф Дернер навряд чи встигає за розподілом порцій. "Люди найчастіше замовляють класичні страви", - каже менеджер ресторану. Апетит спаржі його гостей не порушений. "Перші вже запитували на Великдень".
Спаржа росте в рекордні терміни
Звичайно, спаржа була ще далеко до зростання. Овочі для гурманів в ідеалі потребують зовнішньої температури від 15 до 20 градусів. Тому в холодний квітень урожай був поганим. Але зараз він несамовито проростає на полях у Нішютці, де Agrar GbR Naundörfel вирощує спаржу приблизно на десяти гектарах. У вівторок робітники змогли зняти перший із подвійного шару плівки, яка зігріває спаржу з поля. Бо коли паростки стають занадто гарячими, їх голови розкриваються, пояснює Хайдіг. Коли погода хороша, ви майже можете спостерігати за ростом стовпів. "До десяти сантиметрів на день не рідкість", - каже фермер. Фермер вважає, що спаржа, мабуть, виросла абсолютно прямо - це нісенітниця. «Після приготування кожна паличка є прямою, - каже він. Правильний пілінг набагато важливіший.
Перш за все, потрібно переконатися, що деревний зовнішній шар повністю видалений, говорить Олександр Кейдель з Talhaus Golk. На своєму стенді на спаржевій милі він продає розкатані плоскі хлібні закуски зі спаржею, індичиною грудкою та вершковим сиром. Ресторан любить випробовувати нові варіації. Олександр Кейдель має ще одну важливу пораду для приготування їжі: завжди додайте у воду трохи кислоти. Тоді смак спаржі розкривається найкраще. «Я використаю для цього трохи білого вина, - каже кухар.
Діагонально через дорогу Маркус Цетлітцер, головний шеф-кухар Meißner Ratskeller, вихваляє дрібні делікатеси: суші зі спаржею з копченою фореллю та лососем. "Я хотів підготувати те, з чим не всі знайомі", - каже він. Рулети в листках водоростей зробили багато роботи. «Я простояв на кухні чотири години, - каже кухар. Йому тим більше приємно, що гості із задоволенням це приймають. Тарілки добре наповнені всіма. "Ми пробуємо все", - каже пара з Таубенгейма. Ви приїхали до Нішютця вдруге. Цього року їм особливо сподобався спаржевий суп та спаржа зі смаженим язиком.
Раніше це була їжа бідної людини
Однак імператорські овочі не завжди вважалися делікатесом. Стародавні римляни використовували спаржу як лікарську рослину. Однак згодом бари стали їжею бідних людей, перш ніж вони знову змогли заявити про себе як про сезонні делікатеси. Гете, як відомо, не любитель їжі, вирощував спаржу у Веймарі. Нібито овочі були однією з його улюблених страв, тож не дивно, що він написав таку риму: «Мила - це розвага, на якій я зараз зосереджуюсь. Вона має таке струнке тіло і носить ковпак із шипами ".
Поки гості все ще насолоджуються спаржевою милею, у сезонних працівників повні руки. У сусідньому залі жінки миють бари в металевих ємностях з водою. Потім частина спаржі очищається від шкірки і свіжозварюється. Інша частина потрапляє на дисплей торгового стенду. Кілограм коштує від семи до одинадцяти євро. Зовні на полях робітники вже знову взяли ножі. Вони ще встигають до Серединного дня 24 червня. Тоді урожай спаржі традиційно закінчується.
Це важливо, щоб спаржа могла регенерувати. "Не слід ламати рослину", - говорить Арндт Хайдіг. Після сезону збору врожаю спаржу плекають і доглядають. "Спаржа повертає вам те, що ви дали їй минулого року", - говорить Хайдіг. Ось чому рослині дозволяється правильно рости. Оскільки спаржа, яка потрапляє на тарілку, є лише пагоном рослини. Їх червоні ягоди навіть отруйні. Батончики, навпаки, дуже здорові, оскільки вони низькокалорійні та стимулюють роботу нирок. Але є одне, чого не може досягти навіть спаржа Нішютцера: чутка про те, що спаржа має афродизіачний ефект, не відповідає дійсності.