ОВОЧІ на кус-кусі марокканської їжі
ОВОЧІ на кускусі
Пт., 22 березня 2019 р. - 23:42
Опис рецепта
Найвідоміший і найпоширеніший варіант кускусу в Марокко. Кус-кус подається щоп’ятниці в Марокко в обідній час.
список інгредієнтів
- Для бульйону:
- 1 кг телятини
- 3 помідори
- 2 цибулини
- 1 ст. Ложка томатної пасти
- 80 мл соняшникової олії
- 1 ст. Ложка приправи кускусу
- сіль
- 3 літри води
- 120 г замоченого нуту
- 2 пучка коріандру
- 350 г білого буряка
- 500 г моркви
- 500 г капусти
- 500 г гарбуза
- 1 гострий перець
- Для кускусу:
- 750 г середнього дрібного кускусу
- 1 ст. Ложка соняшникової олії
- 1 чайна ложка солі
- 750 мл води
- 1 ч. Ложка марокканського "сменного масла"
Інструкція з підготовки
- М’ясо наріжте шматочками і нагрійте його разом з олією, цибулею, 2 помідорами та томатною пастою в каструлі на середньому вогні.
- Долийте воду, додайте спеції кус-кус, нут і пучок коріандру.
- Через деякий час додати капусту, моркву та ріпу.
- Коли м’ясо майже звариться, додайте гарбуз, залишилися помідори та перець. Коли м’ясо та овочі готові, зніміть їх з плити.
- Подавайте приготовлений кускус на тарілці, як вінок, і скропіть теплим бульйоном перед тим, як додати м’ясо та овочі в центр тарілки.
- Подавати кускус потрібно гарячим.
- Приготування кускусу:
- Викладіть кускус на велику тарілку, змастіть його столовою ложкою олії і збризніть великою склянкою води.
- Добре змочіть руками кус-кус, щоб уникнути появи грудочок.
- Накрийте чистим чайним рушником і дайте сидіти кілька хвилин, поки кус-кус не вбере воду.
- Протріть внутрішню частину кускуса невеликою кількістю олії та додайте кускус. потім помістіть кус-кус-соус на блюдце з окропом.
- Поки готуєте на пару, час від часу перемішуйте кус-кус. Приблизно через 15 хвилин зніміть напівзварений кус-кус з вогню, змастіть його 1 столовою ложкою олії і скропіть склянкою підсоленої води.
- Повторіть цей процес другий і третій раз, поки кус-кус не набрякне і не звариться. Попередньо відокремте пальцями зібрані кусочки кускуса.
- Перед подачею обмажте кускус марокканським маслом «Смен».
анотація
Приготування куску вимагає багато терпіння.