Овочі середземноморської дієти - рослини та здоров’я
В основі критської дієти оливки, баклажани та перець багаті вітамінами та антиоксидантами. Їх додаткові харчові якості запрошують суміш для захисту від серцево-судинних захворювань та раку.
Призначений і використовується як овочі, все-таки це плоди з точки зору ботаніка. Баклажани, перець і помідор, але також юрист і оливкова, ці фруктові овочі є з жарких регіонів, але завоювали цілу планету завдяки своїм смакові та харчові переваги. Вони є стовпами Критська дієта, з давніх часів для оливкових і баклажанів, і протягом кількох століть для томатів, перцю та авокадо, усі вони походять з Південної Америки. Щоб зазначити це кабачки, кабачки та інші огірки поділяють цю саму двозначність, і все одночасно фрукти та овочі.
Починаючи з 1960-х років, багато досліджень високо оцінювали середземноморська дієта для свого користь для серцево-судинної системи та проти раку. Ця дієта є відмінною від сучасних західних дієт, зокрема вона забезпечує центральне місце для фруктів та овочів. Хоча деякі все ще сумніваються в його користі для здоров'я, дослідники з. Щойно опублікували всебічний аналізУніверситет Макмастера, в Канаді, і вони категоричні: порівнюючи майже 200 міжнародних досліджень, проведених між 1950 і 2007 роками, вони роблять висновок про те, що ця дієта дуже сильно корелює зі зниженим ризиком серцево-судинних захворювань. A захист, зокрема завдяки фруктам та овочам. Крім того, вчені зКолумбійський університет, в Нью-Йорку, нещодавно показали це критська дієта може зменшити ризик хвороби Альцгеймера.
Баклажани
Баклажани є обов’язковою умовою середземноморської кухні. Золото її шкіра містить багато антиоксидантів ! До них належать фенольні кислоти та антоціани, які надають йому гарний фіолетовий колір глибокий. З іншого боку, цей овоч дуже низькокалорійний, на тому ж рівні, що і салат.
Але, перш за все, баклажани мають власність затримувати харчовий жир у його волокнах, досить рясний і дуже засвоюваний, що дозволяє зменшити проходження ліпідів у крові. Результатом цієї дії є вигнання холестерину поза організацією. Оливка - і звичайно її олія, символ критської дієти - також допомагає боротися з "поганим" холестерином завдяки мононенасиченим жирним кислотам, які його складають. Чорна оливка містить менше жиру, ніж зелена але, з іншого боку, вона містить більше фенольних сполук, і тому пропонують більша антиоксидантна здатність. Як і в оливах, домінуючим ліпідом в авокадо є олеїнова кислота, яка, як відомо, відіграє корисну роль у підтриманні оптимальних рівнів хорошого холестерину.
Вітаміни, повні кольорів
Помідор в даний час є одним з найбільш споживаних овочів у Франції та в усьому світі. це є найкраще рослинне джерело лікопіну, пігмент, який надає йому яскраво-червоний колір, антиоксидант перший клас. Він захистить, зокрема, від старіння, раку передміхурової залози та серцевих захворювань. Томатний соус більш концентрований у лікопені, і ви повинні це знати приготування, подрібнення та змішування покращують засвоєння цим антиоксидантом організмом.
Перець також дорогоцінний союзник проти раку: це містить капсіати, хімічні речовини, які можуть спричинити загибель клітин пухлини. Він зарекомендував себе на критській дієті завдяки багатому вмісту вітамінів, зокрема вітаміну С (126 мг на 100 г), а також А і Е, які рідко зустрічаються на таких рівнях в одній натуральній їжі. Пов’язаний з флавоноїдами перцю - антиоксидантними пігментами - вітамін С краще засвоюється організмом.
Адвокат, з іншого боку, забезпечує більше вітаміну Е, ніж більшість свіжих овочів, що допомагає захистити ненасичені жирні кислоти від окислення. Здоровий глузд запрошує споживати його без додавання олії. А чому б не на десерт, як бразильці ?
Всі ці фруктові овочі дуже доповнюють один одного. Середземноморська кухня також є чудовим запрошенням до поєднання, як рататуй, який чудово поєднується волокна, що знижують холестерин, баклажани, вітаміни перцю і лікопен з помідора.