Озерний сиг; Подорож по Квебеку

Озерний сиг

Білого сига (Coregonus clupeaformis) ще називають сигом або озерним сигом. Інші назви та види: східний циско або озерний оселедець (C. artedii). По-англійськи ми говоримо сиг, cisco. Його середня довжина коливається від 38 до 60 сантиметрів, а вага - від 0,9 до 2,2 кілограма. Сиг - одна з найважливіших прісноводних риб у світі, поширена в Америці, Азії та Європі. Ця риба є частиною сімейства, що включає близько 14 видів, включаючи, серед іншого, різні циско (озеро, глибокий, великий рот, коротка морда та ін.) Озеро циско також називають озерною оселедцем, оскільки воно схоже на морську оселедець, але воно не належить одній родині,

Сиг колонізує провінцію, віддаючи перевагу північним річкам, озерам та оліготрофним, глибоким водоймам, де яскраве світло знижується, а температура води залишається холодною. Таким чином, він у великій кількості зустрічається у водосховищах мережі Grande Rivière.

Яйцеподібне тіло сига має темну спину, сріблясті боки і білий живіт. Її ніжна і смачна м’якоть має гарну репутацію як свіжою, так і димливою, а з її яєць виходить відмінна ікра. Корінні американці вважають Атті-Ка-Мек, за її назвою Крі, дуже дорогоцінною рибою; кип’ятячи, вони витягують кілька ложок жиру або багатоцільової олії.

Середній розмір самки сига відкладає вночі від 15 000 до 20 000 яєць на твердому або кам’янистому дні, іноді на піщаному мілині, в період з жовтня по грудень. Дуже ненажерливі від народження, молодняк охоче годуватиметься на мілководді, а потім приєднуватиметься до дорослих людей у глибшій воді і досягне статевої зрілості у віці від 2 до 4 років.

Сиги мають видовжене масивне тіло, яке закінчується роздвоєним хвостом; його голова не дуже велика. У нього округла мордочка і маленький тендітний рот, часто позбавлений зубів. Шкіра, зазвичай срібляста на боках і зеленувато-коричнева на спині, покрита великими лусочками. Ідентифікація різних видів сигів досить проблематична, оскільки форма, розмір, масштаби та швидкість росту різняться від озера до озера.

У раціоні озерного сига переважають зоопланктон, дрібні комахи, що потрапляють у воду біля поверхні води, молюски, придонні ракоподібні та, іноді, дрібна риба. Зазвичай він живе близько п’ятнадцяти років. Багато хижаків, такі як озерна форель, північна щука, лосось, що не має виходу до моря, і мелангій зайняті зменшенням тривалості життя.

Харчова цінність сига: Біла м’якоть, що лущиться, містить майже 16 кг білка, 7 г жиру і 138 калорій/100 г. Його шукають, бо він дуже смачний.

Придбання та використання: Білий риб продається у свіжому або замороженому вигляді, у філе або в заголовку та обрізку. Цискос обрізають, але не очолюють і часто коптять. Високо оцінені яйця продаються під назвою "золота кав'єра". Цю рибу можна приготувати різними способами (у духовці, на сковороді, пашот і т. Д.); уникайте затьмарення його витонченості. Вони можуть замінити сьомгу або форель.

Сиги часто забруднюються різними залишками. Забруднення варіюється залежно від віку риби та місця її проживання. Чим старша риба, а отже, чим більша риба, тим вище концентрація залишків. Найкраще обмежити споживання сига, якщо ви не знаєте, що він походить з незабрудненого середовища існування. У Квебеку всі дієтологи рекомендують їсти не більше 460 г сига на тиждень.

Озерний сиг, безкоштовна фотографія.