Ожиріння, питання засобів

Дешеві продукти - не єдині, хто відповідає за надмірну вагу. Також відповідальним є низьке споживання фруктів та овочів.

питання

Флоренс Амалу та Сандрін Бланшар

Опубліковано 25 квітня 2006 р., 13:06 - Оновлено 25 квітня 2006 р., 16:37

Час читання 4 хв.

  • Спільний доступ
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Надіслати електронною поштою
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено

Нове видання посібника з ясел Savoir є хітом у книгарнях (продано вже 140 000 примірників), але викликало суперечки серед спеціалістів з питань харчування. Автори цієї книги, лікарі Жан-Мішель Коен та Патрік Серог, протягом останніх тижнів переглядали телевізійні шоу, стверджуючи, що продукти з низькою ціною мають більш ніж посередню харчову якість і, ймовірно, сприятимуть прогресу ожиріння, особливо в неблагополучних районах.

Щоб захистити свою теорію, обидва паризькі дієтологи спираються на перелік інгредієнтів, які містяться в приблизно 5000 харчових продуктах за низькою вартістю, суворими знижками та супермаркетами за першою ціною. Вказуючи на надмірне вживання глюкозо-фруктозного сиропу, низьку частку м'яса в нагетсах та інших кордонових продуктах, додавання білка та кукурудзяного крохмалю тощо, вони засуджують "підступну харчову нерівність". Коротше кажучи: чим дешевше воно, тим гірше для здоров'я, що частково пояснює, чому поширеність ожиріння сягає 17% у домогосподарствах з щомісячним доходом менше 900 євро проти 8,1% у тих, хто живе на більше менше 5300 євро на місяць.

"Ми вважаємо, що між двома, очевидно, однаковими продуктами ми купуємо одне і те ж, вибираючи першу ціну, коли вона неправильна", - пояснює доктор Коен. "Наше розслідування веде до оздоровлення продукції торгових марок", - зізнається він, запевняючи, що функція консультанта Nestlé та Lesieur його колеги доктора Серога жодним чином не вплинула б на їхнього керівника.

Те, що існує залежність між вартістю їжі та щільністю калорій, "усі економісти це знають напам'ять", згадує Арно Басдеван, керівник відділу харчування паризького "Hôtel-Dieu". Чим менш дорого ми їмо, тим більше жирного або солодкого ми їмо. Пачка наповненого печива набагато дешевша, ніж кілограм свіжих кабачків або тріски. Загалом, приготування їжі вдома менш калорійне, ніж промислове. Але відмінності існують в одній і тій же групі продуктів, будь то "перші ціни" чи ціни великих брендів.

По-перше, є рецепт (наповнене печиво має більше калорій, ніж сухе печиво). Тоді якість поживних речовин змінюється залежно від вибору виробника. Якщо він обмежує якість сировини, щоб зберегти прибуток або знизити ціни, виробник застосує критичні для здоров'я процеси (наприклад, гідрування). У ньому будуть використовуватися хімічні добавки, які змусять забути про погану якість основних інгредієнтів і збільшать кількість калорій продукту.

"Практично у всіх оброблених харчових продуктах ми знаходимо гідровані рослинні жири, які тверді, як масло, але набагато дешевші. Вони мають недоліки насичених жирів", - пояснює Лоуренс Віттнер, автор книги "Правда про харчові етикетки" (за редакцією Ледук). Так само збільшується використання підсилювачів смаку (глутаматів). Їхнє покликання - штучно привносити смак у їжу, якої не вистачає. Причина ? Саме апетит до товару є причиною покупки. А клієнта завжди буде приваблювати солодше, ми довіряємо Danone.

Нарешті, за відсутності чіткого та систематичного маркування поживних речовин (це є обов’язковим лише для продуктів із заявою про здоров’я), рекламні повідомлення на упаковці вводять в оману. Це стосується, наприклад, продуктів з низьким вмістом жиру, у яких жир був збільшений, щоб продемонструвати зниження цукру (і навпаки).

Звідси до твердження, що лише продукти першої ціни - оскільки вони мають гірший харчовий склад - становлять ліжко ожиріння, є крок, який Ніколь Дармон, спеціаліст зв’язку між продовольством та незахищеністю в Інсермі, відмовляється переходити. "Ожиріння пояснюється більшою мірою відсутністю споживання фруктів, овочів, нежирного м'яса через високу вартість цих продуктів", - говорить дослідник. Однак у супермаркетах, де здійснюється 90% закупівель продуктів, існує великий вибір за той самий бюджет: наприклад, ви можете вибрати готові (багаті) страви або віддати перевагу консервованим овочам. "Проблема полягає в тому, що люди не обов'язково хочуть цих продуктів", - вказує Жан-Мішель Лесерф, лікар Інституту Пастера та Університетської лікарні Лілля.

Насамперед символічна та законодавча цінність, яку мають певні товари, на очах менш привілейованих, спричинює хаос. "Коли їжу вживають вищі соціальні класи, ви жадаєте її. Якщо її ціна впаде, це буде найкращим, на що ви можете сподіватися, особливо для ваших дітей. У цьому сенсі їжа є найвигіднішою винагородою. Легкою та доступною ", аналізує пан Лесерф. Таким чином, менш заможні сім’ї віддадуть перевагу промисловому круасану, багатому жиром, перед шматочком багета з плиточкою шоколаду. "Круасан - це розкіш, хліб - це соціальна регресія", - аналізує Сільві Бенкімун, психолог. "Ви повинні вміти вважати, що здали погану матір, ту, яка дасть лише бутерброд і яблуко на перекус", підтверджує педіатр Міріам Коста.

Недостатньо виходити з маркування, зазначеного на продуктах. "Дослідники стикаються з точним складом харчових продуктів. Державному органу терміново необхідно провести незалежний аналіз, оскільки це проблема громадського здоров'я", - закликає Ніколь Дармон. Генеральний директорат з охорони здоров'я (СГЗ) повинен незабаром перехопити Французьке агентство з безпеки харчових продуктів (Афсса), щоб воно розглядало склад продуктів відповідно до їх ціни. Лікарі Серог і Коен "підняли вовка, справжнє питання, але роблять поспішні висновки", резюмує професор Басдевант.

Флоренс Амалу та Сандрін Бланшар

Переглянути внески

  • Спільний доступ
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Надіслати електронною поштою
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено