Ожиріння змінює сприйняття смаку Внутрішня глибина - від науки до здоров’я
Повні миші менш чутливі до смаку харчових ліпідів. Ця аномалія може спонукати їх до надмірного споживання, щоб отримати задоволення від смаку. Порочне коло, яке дослідники Inserm намагаються знешкодити.
Повні миші менш чутливі до ліпідів у їжі. Це те, що дослідники з Inserm *, які вважають, що це явище може сприяти збільшенню споживання їжі для досягнення гедонічного порогу.
Як у людей, так і у мишей існує біологічна система для виявлення смаку харчових компонентів, зокрема ліпідів. Це викликає почуття задоволення або огиди та допомагає регулювати тягу та споживання.
У людей з ожирінням цей механізм може бути непрацездатним, з вищим порогом виявлення ліпідів.
Іншими словами, ці люди були б менш чутливими до смаку «жиру». У будь-якому випадку, це те, що відбувається з мишами.
Жирова тканина і апетит до жиру
Щоб показати це, дослідники викликали ожиріння у гризунів, а потім провели кілька поведінкових експериментів, спрямованих на вивчення їх спонтанної переваги до ліпідів. Вони ставлять їх у присутності декількох пляшок, що містять більш-менш жирні розчини, на 12 годин. Вони також оцінили привабливість тварин до цих напоїв, записавши кількість вилизувань, зроблених на різних пляшках. Результати перегонів: «Ці тварини демонструють втрату чутливості до ліпідів порівняно з гризунами нормальної ваги. Вони, схоже, не в змозі виявити низьку концентрацію ліпідів, яка повинна їм сподобатися », - пояснює Філіп Беснард, співавтор роботи.
Проте це явище є оборотним, що означає, що ожиріння є причиною цієї втрати чутливості, а не навпаки. «Ті самі тварини, які зазнали обмеження калорій, усе краще і краще сприймають ліпіди. Ми виявили, що розмір жирової тканини корелює з чутливістю до ліпідів », - описує дослідник. «Зараз ми хотіли б зрозуміти, як жирова тканина віддалено діє на це сприйняття. Ми дотримуємося гормонального шляху через лептин, GLP1 або навіть інсулін, що бере участь у енергетичному обміні. Але давайте також працюватимемо на шляху до запалення ", - пояснює він.
CD36, посередник смаку
Дослідники вже довели, що це явище пов’язане з дисфункцією білка під назвою CD36. Це зв’язує довголанцюгові жирні кислоти, такі як лінолева кислота або олеїнова кислота, з великою спорідненістю. Потім він індукує каскад сигналізації кальцію в клітинах смакових рецепторів. "Виділяючи деякі з цих клітин, ми показали, що цей сигнальний шлях кальцію, який залежить від пари CD36/ліпід, працює менш добре у мишей із ожирінням", - пояснює дослідник. Це виявляє зниження чутливості смакових клітин до ліпідів і, отже, підтверджує наші поведінкові спостереження ".
На роль цього білка вже вказувала попередня робота групи. «Було виявлено, що зниження рівня експресії CD36, спричинене генетичними маніпуляціями, порушує виявлення ліпідів. Цього разу ми показуємо, що ожиріння, спричинене незбалансованою дієтою, дає той самий ефект ", - стверджує він.
"Ці дослідження чітко показують, що ожиріння заважає сприйняттю смаку ліпідів. Тепер нам потрібно перевірити, чи не призводить це до модифікації поведінки при збільшеному споживанні їжі. Якщо це так, і нам вдасться зрозуміти механізми, тоді можна буде втручатися терапевтичним або харчовим способом, щоб розірвати це замкнене коло ", - підсумовує він.
Примітка:
* Блок 866 Інсерм/Бургундський університет/AgroSup, Діжон
Джерело:
Шевро та ін. Ожиріння змінює смакове сприйняття ліпідів у миші: правдоподібна участь мовного CD36. J Lipid Res, 9 липня 2013 р. Інтернет-видання