ОЖІРНІСТЬ змінює сприйняття журналу смаків здоров’я
Чи впливає на наше відчуття смаку надмірна вага чи ожиріння? Це дослідження з Університету Буффало припускає, що ожиріння може змінити наш смак на найбільш фундаментальному рівні, як мова, шляхом зміни характеристик наших смакових клітин. Дослідження показало, що миші з ожирінням мали менше смакових клітин і що ці клітини були менш реактивними, ніж у мишей нормальної ваги. Ці висновки, представлені PLoS ONE, розкривають новий клітинний шлях, через який ожиріння може погіршитися.
Таким чином, із першої стадії смаку з’являються клітини рецепторів смаку (зеленим кольором на малюнку навпроти), які самі безпосередньо страждають від ожиріння.
Кетрін Медлер, доцент біологічних наук Університету Буффало, показує, що з 25 ожирілих мишей проти 25 здорових мишей у тих, що страждають ожирінням, менше смакових клітин, і їх клітини слабше реагують на солодкі подразники. Щоб виміряти цю реакцію на різні смаки, команда оцінила сигналізацію кальцію або рівень кальцію в клітинах, які, коли клітини «розпізнають» смак, означають тимчасове збільшення. В цілому смакові клітини ожирілих мишей слабше реагують не тільки на солодкість, але і на гіркоту. З іншого боку, смакові клітини ожирілих мишей і здорових мишей однаково реагують на умами, 5-й аромат (як солодкий, солоний, кислий і гіркий), для якого існують рецептори.
Тож це інший спосіб, стільниковий, внаслідок чого ожиріння може змінити наше ставлення до їжі. Дійсно, як відомо, ожиріння спричиняє зміни в головному мозку, а також у нервах, що контролюють периферичну смакову систему, але, як не дивно, жодне дослідження ще не зосереджувало увагу на клітинах мови, які з ним контактують.
Однак з цієї першої стадії смакового шляху клітини страждають ожирінням, і ця зміна смаку відіграє важливу роль у регулюванні апетиту. Ця нездатність виявити солодкість або солене може пояснити апетит людей із зайвою вагою до солодкої та солоної їжі, а отже, брати участь у погіршенні збільшення ваги.
Зараз дослідники прагнуть повернути ці клітини "до нормального стану" - терапевтичний варіант, який проходить через мову, а отже, більш доступний, ніж ті, що націлені на мозок.