P; ткання, коли готується, містить менше калорій, згідно з одним; вивчення; ТУТ
Торти, круасани та шоколадні болі завдають меншої шкоди, ніж ми думаємо для нашої лінії: нове дослідження показує, що випічка має нижчу калорійність у випічці.
Дослідження з Університету Британської Колумбії показують, що калорійність цукру може знижуватися в процесі варіння, а це означає, що етикетки на продуктах деяких продуктів можуть бути недостатньо точними.
Результати дослідження, що фінансується грантом канадського уряду через Раду з природничих та технічних досліджень Канади, були опубліковані в Journal of Nutrition & Food Sciences.
Читайте також:
Вчені UBC вимірювали калорії цукру до і після випікання двох різних видів тіста. Перший складався з інвертного цукру, суміші фруктози та глюкози, а другий включав сахарозу, відому як столовий цукор.
Порівнюючи вміст цукру до і після процесу випікання, дослідники помітили середню втрату 20% цукру в тортах, виготовлених з інвертним цукром.
"У тістечках, виготовлених із сахарози або столового цукру, ми спостерігали втрату цукру від 5 до 8%", - додає докторант Нінцзян Лянг, провідний автор дослідження.
Браунінг виводить цукор
У дослідженні також брав участь професор UBC Девід Кіттс. “Цукор дуже реагує на нагрівання, і продукти цих реакцій не обов’язково присутні в їжі. Тож калорії, пов’язані з цукром, також відсутні в їжі », - говорить він.
Він пояснює, що випічка з коричневого кольору перетворює цукор у сполуки, які неможливо засвоїти або засвоїти.
"Ми хочемо, щоб люди усвідомили, що калорії можна зменшити під час приготування їжі, і це не обов'язково визначається на етикетці продуктів, оскільки етикетка відображає те, що є в рецептурі", - додає пан Кітс.
Всесвітня організація охорони здоров’я рекомендує обмежити додавання цукру в раціоні до 10% від загальної калорійності споживання дорослих та дітей. Канадські організації охорони здоров'я рекомендують 11-13% від загальної кількості калорій.