Падіння їжі дуже мало пояснює коливання урикемії у загальній популяції
Протягом століть дієта була визначена фактором ризику розвитку подагри. Споживання червоного м’яса, молюсків, алкоголю, солодких напоїв та помідорів пов’язане зі збільшенням рівня урикемії, тоді як вживання знежиреного молока та кави, здається, зменшує його. Для систематичного тестування різних харчових сполук на їх асоціацію з уремією та оцінки відносного внеску певних видів їжі та генетичних варіантів було проведено метааналіз даних поперечного перерізу, отриманих у США в 5 когортах.
До аналізу було включено 16 760 суб'єктів європейського походження. Суб'єкти повинні були бути старшими 18 років, не мати захворювань нирок та подагри і не приймати жодних гіпоуремічних препаратів або діуретиків. Усі учасники мали вимірювання сечової кислоти, дієтичне обстеження, інформацію про потенційні незрозумілі фактори.
Зі збільшенням рівня урикемії було пов'язано сім продуктів: споживання пива, алкогольних напоїв, вина, картоплі, птиці, солодких напоїв або м'яса (яловичини, свинини або баранини), а 7 продуктів пов'язано зі зменшенням рівня урикемії (яйця, арахіс, крупи), знежирене молоко, сир, цільнозерновий хліб, маргарин та фрукти, крім лимона) як у чоловіків, так і у жінок, а також у всіх когортах. Три дієтичні показники, засновані на рекомендаціях щодо здорового харчування, були обернено пов'язані з урикемією, а четвертий - із підвищеною кількістю сечової кислоти, але кожен пояснював менше 0,3% відхилення сечової кислоти. Для порівняння, 23,9% дисперсії урикемії пояснювались частими генетичними варіантами.
На закінчення, порівняно з генетичним внеском, дієта дуже мало пояснює коливання урикемії у загальній популяції.