Пахлава - найкращий і найпростіший рецепт пахлави усіх часів. Вивчайте турецьку мову в Інтернеті
Турецька кухня пропонує безліч смачних десертів. Однією з найвідоміших є пахлава. Цю солодку випічку роблять із листкового тіста або тіста з філо, наповнюють меленими горіхами або фісташками і заливають сиропом. Різноманітність рецептів пахлави велике. У моїй родині перевагу надають пахлаві, наповненій волоськими горіхами. Інші популярні начинки складаються з меленого фундука, мигдалю, фісташок та горіхів кешью. Про останній варіант кажуть, що він дуже смачний, але я ніколи не пробував пахлаву, наповнену горіхами кеш'ю.
Мої перші спроби самостійно зробити пахлаву були, на жаль, дуже невтішними. Сам результат був дуже смачним з точки зору смаку, але дуже, дуже важким. Навряд чи можна було або зовсім не вдалося відокремити шматок пахлави виделкою. У якийсь момент я наткнувся на відео на YouTube, на якому катали пахлаву, спечену на ньому. Мені довелося спробувати і це. Тим часом я адаптував рецепт до наявних у Німеччині інгредієнтів і частіше випікав. Результат був чудовим кожного разу. Мої невістки, які виросли разом з пахлавою, так полюбили її, що прийняли рецепт теж. Навіть мій швагер дуже хвалив мою пахлаву. Ну, якщо це не доказ ...
Але тепер до рецепта. Це дуже, дуже просто зробити. Вся підготовка займає від 10 до 20 хвилин, залежно від вправи, перш ніж пахлаву можна буде засунути в духовку.
Рулетики з пахлави
інгредієнти
1 пачка тіста для пахлави (найкраща - від Бактату.)
125 г розтопленого вершкового масла
200 мл несмачної олії (ріпакова олія)
300 г мелених горіхів або фісташок
300 г цукру
400 мл води
1 чайна ложка лимонного соку
підготовка
Дістаньте тісто з холодильника і залиште його в закритому пакеті, поки готуються інші інгредієнти. Підготуйте класичний деко (для фруктових тортів). Її не потрібно змащувати жиром або покривати папером для випічки. Пахлава містить достатньо жиру, щоб не прилипати до деко.
Розтопіть масло, а потім змішайте його з маслом у мисці. Приготувати начинку. Горіхи або фісташки не слід подрібнювати занадто дрібно (див. Малюнки нижче). Підготуйте качалку (проста палиця, моя діаметром 2 см і надходить із будівельного магазину). Відкрийте кондитерський пакет, розкладіть листя на стільниці. Довга сторона згорнута:
За допомогою пензлика змастіть верхній лист стопки жировою сумішшю:
Зверху викладаємо підготовлену начинку. Не беріть занадто багато. Використання занадто великої кількості начинки може зламати тісто. Але це може бути трохи більше, ніж на моєму фото (особливо більш рівномірне:-)).
Скрутіть лист тіста на качалку:
Залиште качалку, поки наступний лист не буде готовий до згортання. Другий лист змастіть жиром і закатайте. На другому аркуші немає заповнення!
Додаток: Бактат змінив форму та номер юфки пахлави. Кожен аркуш удвічі більший за той, який я спочатку описав. Це змінює обробку таким чином: не використовуйте два аркуші на рулон, а лише один аркуш. Розкладіть його короткою стороною перед собою і рівномірно змастіть розтопленим вершковим маслом. Посипте рівномірно горіхи на "нижню половину", тобто половину, яка знаходиться прямо перед вами, і закатайте на качалку.
Обережно натискаємо тісто на качалку двома руками:
Потім посуньте тісто з качалки вниз на деко. Більшу частину качалки коротший за наявний простір. У цьому випадку просто знову розтягніть качалку так, щоб вона точно впала в деко:
Повторюйте ці дії, поки тісто не буде витрачено. Розмір качалки, яку я використовую (діаметр 2 см), ідеально заповнює деко. У поточному розмірі упаковки Baktat у мене завжди залишається один аркуш. Я не використовую це особисто. Однак можна було б розрізати лист навпіл і сформувати половину рулону.
Змастіть рулетики з тіста жиром. Якщо залишився жир, краще його не використовувати. Не з точки зору смаку, а просто для економії калорій. Потім поставте в розігріту духовку. Випікайте при 180 градусах приблизно 35-40 хвилин. У мене духовка дуже міцна, а це означає, що моя випічка досить швидко згорає, тому мені зазвичай доводиться знижувати температуру на 10-20 градусів для всіх рецептів. Якщо температура, зазначена в рецептах, підходить саме вам, то ви повинні спекти пахлаву при 190-200 градусах.
Поки пахлава в духовці, потрібно приготувати сироп. Просто змішайте цукор, воду і лимонний сік, доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні близько 15 хвилин. Сироп зберігає досить водянисту консистенцію. Це пов’язано з порівняно низьким вмістом цукру.
Пахлава готова, коли вона запечеться приємно світло-коричневою:
Відразу ж розріжте гарячу пахлаву дуже гострим ножем. Кожна качалка розрізається приблизно на 6 частин.
Залийте теплим сиропом теплу пахлаву:
Дайте готовій пахлаві охолонути і круто. І насолоджуйтесь:
Випічка все ще залишається дуже хрусткою та смачною навіть протягом наступних кількох днів. Дуже смачно ...
Завантажити рецепт можна тут: Рецепт пахлави (файл .pdf)
[asa] 3125620651 [/ asa]
[asa] 3125629802 [/ asa]
[asa] 3191052534 [/ asa]
[asa] 3875485610 [/ asa]