Пайпер Сичуань
Для тих, хто захоплюється гастрономією, немислимо, щоб на їх кухнях не було хоча б однієї полиці з азіатськими спеціями, які надають їжі той специфічний, неповторний смак східних страв. Однією з цих спецій, китайського походження, є перець сичуань, які ви можете використовувати як для ароматизації їжі, так і в терапевтичних цілях, будучи дуже здоровими.
Що потрібно знати про перець Сичуань
Сичуанський перець насправді це шкірка на поверхні деяких фруктів і її ще називають «хуацзяо». Він має різкий смак і сильний запах, будучи одним із п’яти інгредієнтів відомого китайського порошку. Зерна перець сичуань відрізняються від чорного перцю, який є індійською спецією, що має інший смак і тип пікантності. Сичуанський перець він має відтінки анісу і менш «агресивний», ніж чорний.
У той же час перець Сичуань також корисний для здоров’я з кількома перевагами, на які варто звернути увагу:
- є чудовим джерелом ефірних масел, мінералів, вітамінів та антиоксидантів;
- на відміну від інших видів перцю, сичуань містить певні корисні олії, які надають йому такий специфічний запах;
- допомагає травленню, збільшуючи кількість шлункового соку та вироблення ферментів; дієта, багата на перець сичуань може підтримати ваші зусилля для схуднення;
- містить вітамін А, каротин, тіамін та такі мінерали, як мідь, калій, залізо, марганець, фосфор та цинк;
- може використовуватися для полегшення зубного та психічного болю;
- так само, як аніс, перець сичуань має антисептичні, спазмолітичні, відхаркувальні та загальнозміцнюючі властивості.
Ви знайдете перець сичуань цілком або у вигляді порошку, але рекомендується придбати перший варіант, оскільки він найкращий для рагу та супів. Його можна порошкоподібною, якщо ви купуєте ступку. Якщо, однак, ви купуєте перець сичуань sУ формі порошку пам’ятайте, що його потрібно зберігати в холодильнику, в герметичних контейнерах, щоб повітря не потрапляло до нього.
Що стосується використання перець сичуань У гастрономії це основний продукт китайської, тибетської, тайванської, корейської та японської кухні. Поряд з анісом, кмином, гвоздикою та корицею ця спеція є частиною найпопулярнішої суміші, яка використовується в країнах Азії для додання їжі чудового смаку. Як і насіння коріандру, смак перцю Сичуань можна збагатити, нагріваючи його на повільному вогні перед додаванням у їжу. У разі супів та рагу, перець сичуань використовувати цілим, покласти в пакет і додати до рідини, поки вона не буде готова, після чого її слід викинути перед подачею.
Деякі страви можна використовувати перець сичуань це: курка вок, курка кунг пао, карта дуфу, рисові коржі, будь-яка смажена китайська їжа, смажений рис, соуси.
Незважаючи на те, що перець Сичуань дуже здоровий і менш гострий, ніж чорний, він, швидше за все, може спричинити легке подразнення шлунку, особливо якщо у вас проблеми зі шлунком. Рекомендується уникати гострої і гарячої їжі, якщо ви знаєте, що маєте схильність до захворювань шлунка.
Рецепт перцю в Сичуані: смажена курка з перцем
інгредієнти:
- 500 г курки без кісток, нарізаної кубиками 2,5 см;
- 3 пучка зеленої цибулі, тільки зелена частина;
- чайна ложка перець сичуань;
- півтори чайної ложки пасти з чилі;
- столова ложка рисового вина;
- чайна ложка соєвого соусу;
- 2 чайні ложки кунжутного масла.
Спосіб приготування:
1. Налийте арахісове масло в сковороду вок і залиште на сильному вогні. Коли воно почне диміти, додайте курку, обсмажуючи її та постійно помішуючи, поки вона не втратить об’єм, приблизно п’ять хвилин.
2. Зменште вогонь і додайте перцю Сичуань, варіть курку до ароматизації, приблизно 15 секунд. Потім додайте пасту чилі і дуже добре перемішайте, варіть суміш, поки олія не стане червонуватою, приблизно 10 секунд. Додайте рисове вино, соєвий соус і чверть чайної ложки солі. Готуйте курку, періодично помішуючи, близько 10-15 хвилин.
3. Додайте крупно нарізану зелену цибулю і залиште препарат на вогні, поки він не розм’якне, приблизно на дві хвилини. Вимкніть вогонь, залийте курку кунжутним маслом і приправте сіллю за смаком. Все добре перемішайте і подайте курку з білим рисом.
Тепер ви знаєте переваги його використання перець сичуань і у вас навіть є рецепт, в якому це зірка, тому не соромтеся і купуйте пачку цієї чудової азіатської спеції!