Палео страви Риба як у кам’яному віці - DER SPIEGEL
Палео-дієта - це модно. Їжте так, як нібито їли люди кам’яного віку, тобто з горіхами, сухофруктами та м’ясом - але без зерна та молока. Але наскільки давня ця дієта в будь-якому випадку?
Це залежить від того, про який період кам’яного віку ви говорите. Тому що в епоху кам’яного віку люди оселилися, почали вирощувати зерно і вигадували хліб та пиво - тому вони також змінили свій раціон. Оці, наприклад, мисливець з Ецталу, який жив близько 3000 р. До н. Е., Мав у шлунку лишок, один із перших культивованих видів зерна.
Оскільки люди не залишили жодних записів, археологи можуть наблизитися до їжі лише тоді. Наприклад, важко визначити, чи люди вже тоді вживали сіль, чи солили їжу попелом або камінням, що готували з ними.
Безперечно одне: тоді у них не було печей. Якщо ви хочете приготувати рибу, справжню оригіналу, вам потрібен відкритий вогонь і глина. У ній рибу герметично загортали і варили біля вогнища. Ті, хто менше цінують автентичність, можуть вибрати варіант, зручний для кухні, дати рибі шар солоного тіста і дати духовці працювати.
У наведеному вище відео телевізійний кухар Крістіан Рах демонструє, як це робиться - він також пояснює, чому ви обов’язково повинні отримати кілька жмень сіна для справжньої страви Палео. Ви можете знайти більше історичних рецептів у поточному випуску "Історія Шпігеля".
Рецепт риби кам'яного віку:
Одна риба в цілому, приблизно 1,5 кг, без урахування луски (наприклад, морський окунь)
1 кг крупної морської солі
1 кг борошна
3 яєчних білка
Приблизно 400 мл води
1 жовток
3 жмені сіна (з зоомагазину)
1. Розігрійте духовку до 180 ° C (конвекція). Промийте рибу зсередини і зовні холодною водою і обсушіть.
2. Для солоного тіста замісити всі інгредієнти в мисці, щоб утворилось однорідне тісто.
3. За допомогою качалки розкачайте солоне тісто на робочій поверхні в прямокутник, який приблизно на 10 см довший за рибу і приблизно втричі ширший. Збийте жовтки і почистіть краї навколо.
4. Розкладіть половину сіна посередині розкачаного солоного тіста по довжині риби і покладіть рибу зверху. Розкладіть решту сіна на рибу.
5. Складіть солоне тісто над рибою, затисніть кінці і притисніть краї до місця.
6. Покладіть рибу в солоному шарі на деко з великим піддоном і покладіть на другу решітку знизу в гарячу духовку на 45 - 50 хвилин.
7. Вийміть піддон з духовки і дайте йому трохи охолонути. Обережно розріжте солоне тісто пилковим ножем, не пошкоджуючи рибу.