Палео-дієта - це лише початок
Декого, хто починає з палео-дієти, а потім вивчає палео-блоги та форуми, через деякий час легко сплутати: Кажуть, не слід їсти зернові, бобові та молочні продукти, а гречка все ще є, зелена квасоля та масло/вершки/сир у палео-блогах? Це точно не Палео! Або можливо?
Так і ні. Світ палео став настільки великим, що склалися різні його варіанти. Ось невеликий путівник по джунглях Палео:
Палео не означає: "Назад до дерев"
Одного разу Кріс Крессер дуже красиво висловився: «Палеореконструкція - не мета.» - Мета не в тому, щоб відтворити кам’яний вік. Швидше, мета палео-дієти полягає у тому, щоб знайти дієту та спосіб життя, які найкраще відповідають нашим генетичним вимогам. На основі науково доведених фактів.
Розуміння дієти кам’яного віку - це міцна основа, яка зарекомендувала себе протягом мільйонів років і досі дуже добре працює сьогодні в джунглях, степу та цивілізації.
Основа, на якій ви можете будувати - і яку можна розширювати індивідуально.
Про палео походження та палео-фундіс
Для більшості представників Палео д-р. Лорен Корден зі своєю книгою «Палео-дієта переглянута: худніть і оздоровлюйтесь, вживаючи їжу, яку ви призначили їсти * як прабатька палео-дієти. Він та його команда одними з перших систематично вивчали харчові звички наших прабатьків та культури мисливців-збирачів, які живуть і сьогодні. Роблячи це, він виявив, що вони були побудовані набагато міцніше і, перш за все, були менш перенесені цивілізаційними хворобами, ніж культури, що жили після сільськогосподарської революції. Кордайн нещодавно випустив нову книгу, яку я з нетерпінням чекаю: The Paleo Answer: 7 Days to Hude, Feel Great, Stay Young (English Edition) *.
У своєму дослідженні він виявив, що інтродукція зернових, бобових та молочних продуктів поєднується з втратою кісткової маси, дитячою смертністю, захворюваннями серця та кровообігу та іншими цивілізаційними захворюваннями, і тому рекомендував їсти переважно м'ясо, овочі, фрукти та горіхи.
І це походження всього руху Палео: їжте як мисливець-збирач, тоді ви точно не зробите нічого поганого!
Пуристи, як і люди в Whole9, тепер дуже суворо дотримуються цих вказівок і не допускають жодних винятків (наприклад, навіть вершкового масла, яке загальновизнано в світі палео).
Реалос: досить 80%! Або?
Якщо ви сприймаєте речі занадто суворо, ви також виділяєте себе. Отже, якщо ви хочете звернутися до великої групи, щоб допомогти якомога більшій кількості людей, ви приймаєте компроміси або іноді прощаєте винятковий день.
Сюди можна віднести, наприклад, Марка Сіссона з його книгою «Первинний план»: перепрограмуйте свої гени для невимушеного схуднення, яскравого здоров’я та безмежної енергії (англійське видання) * або Робба Вольфа з його «Палео-рішення»: оригінальна дієта людини (англійське видання) пояснити та допомогти там, де вони можуть, але також дозволити зрозуміти тих, хто кидає навчання або винятки, такі як бекон, ковбаса, масло, йогурт, козячий сир або дикий рис. Завдяки принципу Парето це також призводить до успіху для багатьох, не маючи відчуття, що їх читачі занадто обмежені.
Відносини: схожі на Палео, але різні
Стоматолог Вестон А. Прайс мав дуже подібний досвід з Корденом, коли в своїх подорожах намагався з'ясувати, чому багато людей у світі живуть значно здоровіше, ніж його американські пацієнти, і знайшов свої відповіді також у своєму харчуванні. Сьогодні цілий фонд названий на честь його роботи: Фонд Вестона А. Прайса. Рекомендації щодо харчування тут дуже схожі на рекомендації палео-спільноти, але молочні продукти, наприклад, мають високий пріоритет, на які не роблять погляду в суворому світі палео.
Рей Курцвейл виходить із зовсім іншого напрямку, включаючи винахідника синтезатора, машину для зчитування з розпізнаванням тексту, яку прославив Стіві Вандер, експерт зі штучного інтелекту та футуролог. Курцвейл в якийсь момент захворів на цукровий діабет і подивився на свою проблему як справжній учений і винахідник: він поховав себе в дослідженнях і разом зі своїм сімейним лікарем доктором Террі Гроссманн розпочав власну програму харчування та здоров’я, завдяки якій він успішно переміг свою хворобу. Курцвейл передбачив технологічну особливість для 40-х років цього тисячоліття в рамках своїх майбутніх досліджень. І оскільки він хотів би випробувати цей час із перших вуст, він постійно розробляв свою програму на оптимізовану програму харчування та довголіття, а також у своїх книгах «Фантастичне плавання: Жити довго, щоб жити вічно» (англ. Видання) * та «Трансценд: Дев’ять кроків до життя» Опубліковано Well Forever *, вражаюче заповнене медичними прогнозами на майбутнє, які звучать як наукова фантастика, але базуються на реалістичних планах.
І тоді існують різні дієти, які засновані на низьковуглеводному принципі, і тому їх часто плутають з Палео (оскільки в дієті Палео менше вуглеводів, ніж зазвичай): Дієта Аткінса, низьковуглеводна -Високожирний (LCHF) або просто "низьковуглеводний". "Дієта з повільним вуглеводом" Тіма Ферріса, яку він представляє у своїй книзі про хакери для тіла "4-годинне тіло: Незвичайний посібник із швидкої втрати жиру, неймовірного сексу та ставання надлюдиною" (англомовне видання) *, є одним із них.
Палео-дієту часто плутають із сирими овочами. Журналістам, зокрема, подобається образ міських жителів, які у вільний час гуляють босоніж міським парком (що, в основному, добре) і гризуть шматочки м’яса з кістки (що, звичайно, нонсенс). Палео - це не просто сира їжа, і люди знають вогонь як інструмент для приготування їжі вже понад 790 000 років. Але їжа, яку можна їсти сирою та необробленою, є хорошим показником їх толерантності: ви коли-небудь пробували з’їсти кілька колосків пшениці з поля?
А як щодо вегетаріанців? Ну, відносини між фанатами палео та вегетаріанцями, зрозуміло, трохи напружені. Скажімо просто, що цілі для обох типів дієти різні. Але є також невелика група палео-вегетаріанців, які опускають зернові та бобові культури, а також м’ясо та рибу.
Усі ці форми харчування виявляють одне і те ж іншими способами: що відмова від певних сучасних продуктів значно покращує стан здоров’я та допомагає природним шляхом досягти ідеальної ваги.
Ще суворіший за Палео: спеціальні дієти
Але є і більш суворі родичі: варіанти Палео, які пропускають ще більше продуктів, які підходять для палео. Зазвичай це відбувається через особливі захворювання, які викликають підвищену чутливість до нешкідливих продуктів:
- Якщо ви страждаєте на аутоімунні захворювання, Робб Вольф, Кріс Крессер та інші рекомендують аутоімунний протокол: рослини пасльону (помідори, картопля та ін.), Яйця, горіхи та інші продукти харчування, як мінімум, на якийсь час повністю залишаються поза увагою. щоб залишилось лише м’ясо, риба, овочі та фрукти. Лише через певний час загоєння ці продукти можна вводити знову обережно і поступово.
- Деякі люди страждають від дискомфорту через дисбаланс кишкової флори, коли вони їдять певну клітковину або певні типи вуглеводів (так звані FODMAP). Тому опустіть ці фрукти та продукти, що містять крохмаль (солодку картоплю, картоплю тощо), щоб уникнути дискомфорту. Ці варіанти включають, наприклад, дієту від SCD або дієту GAPS.
- Багато батьків також повідомляють про успіх у боротьбі з аутизмом за допомогою спеціальної дієти для аутизму. Клейковина та казеїн послідовно вилучаються з раціону - основні проблемні речовини в злаках та молоці.
Палео 2.0: У пошуках сучасної генетичної істини
Повернемось до фактичної мети палео-дієти: найкраща дієта для людей - це та, яка оптимально адаптована до їх метаболізму. Дієта Палео за Кордееном є міцною основою в тому сенсі, що в більшості випадків ви не можете помилитися з м’ясом, рибою, овочами, фруктами та горіхами.
Але чим більше ми дізнаємося про метаболічні процеси в організмі за допомогою сучасних досліджень і чим більше ми розуміємо, як в організмі діють макро- та мікроелементи та які інші фактори відіграють певну роль, тим більше ми можемо вдосконалити та модернізувати свій раціон:
Представниками цього досить нового напрямку є Пол Жамінет та його дружина Шоу-Чін. Він фізик, вона - молекулярний біолог у дослідженні раку, і обидва довго боролись із цивілізаційними хворобами, поки вони не взяли свої проблеми зі здоров'ям у свої руки і систематично вивчали поточні статті досліджень та знаходили власні відповіді. Результат вони опублікували у своєму блозі “Ідеальна дієта для здоров’я”, до якої також входила книга “Ідеальна дієта для здоров’я: відновіть здоров’я та схудніть, харчуючись так, як ви хотіли їсти *. Наприклад, автори пропускають рис, хоча це зерно, оскільки токсини там дуже слабкі. Автори не переглядають молочні продукти, якщо дотримуються інших правил, таких як правильне співвідношення макроелементів та правильне надходження вітамінів і мінералів.
Для мене найкраща книга в цій галузі: вона бере за основу дієту палео, але модифікує її тут і там відповідно до останніх знахідок, щоб зробити її трохи кращою. Але докладніше про це в окремій статті.
У своїй статті Paleo 2.0 - дієтичний маніфест, доктор Тому Курт Гарріс із блогу Archevore закликав до оновлення руху Палео: більше засноване на наукових результатах, а менше на спекуляціях кам’яного віку.
Кріс Крессер, один з найважливіших палео-блогерів, на мою думку, належить до цієї нової для мене категорії харчової науки.
Що мені зараз підходить?
Якщо все це занадто складно для вас, вам слід почати з Палео у початковому розумінні, адже Палео насправді дуже простий. Найкраще жити строго відповідно до дієти Палео протягом 30 днів, як це рекомендував Робб Вольф у своїй книзі «Рішення Палео: Оригінальна дієта людини» (англійське видання) * або згідно з популярною програмою Whole 30. Це створює безпечну базу для себе, з якої ви можете вивчати інші напрямки палео або палео, поки не знайдете правильну дієту для себе.
Книги!
Тут знову всі книги, які були згадані в тексті. На жаль, все англійською, оскільки німецький книжковий ринок Палео все ще досить нерозвинений, але, можливо, це буде щось знову?
Я можу настійно рекомендувати всі книги (крім "Палеовідповіді", яку я повинен прочитати, але я маю великі сподівання). І якби ви могли придбати лише один із них, на даний момент я б рекомендував ідеальну дієту для здоров’я: відновіть здоров’я та схудніть, харчуючись так, як ви хотіли їсти (англійське видання) *.
І якщо ви шукаєте остаточну модульну систему для власної, спеціально підібраної дієти, Кріс Крессер створив власну програму за окрему плату: Персональний код Палео.
Яка ваша програма Paleo?
А яку форму палео дієти ви запровадили для себе? Строго? Швидше ні? 80:20, пристосованого до власного тіла чи іншої інтерпретації? Напишіть коментар та поділіться своїми думками щодо палео харчування з іншими читачами!
Оригінальна фотографія вуличного знаку від користувача Flickr CBS_Fan. Прийнято та перероблено за ліцензією CC.
Оновлення (22 січня 2012 р.): Дякую Самсону за те, що він зазначив у коментарях статтю Курта Гарріса «Палео 2.0»! Я вбудував це в текст вище.
*: Amazon Affiliate-Link: Купуйте тонкий і підтримуйте Paleosophie з невеликим бонусом. Ми обидва перемагаємо!
Костянтин Гонсалес, 20 січня 2012 р., Оновлений: 16 вересня 2017 р. Загалом .
Вам сподобалась ця стаття? Тоді:
Відповідні статті для читання:
Щодня на Палео-Планеті, німецькому агрегаторі блогів Paleo, можна знайти більш захоплюючі статті.