Палео-дієта; Ніколас Обіно; Дієтолог спортивного дієтолога

Палео-дієта бере свій початок від наших предків, доісторичних людей, ще в ті часи, коли їжа була в дикій природі і природною. Еволюція вразила цей спосіб харчування з часом, щоб сьогодні прийти до дієти, позбавленої найчистішого значення. Співвідношення якості та кількості зазнало змін і обернулося на користь цього другого параметра через все більшу продуктивність, яку оцінюють агропродовольча промисловість та сучасний світ, бажаючи завжди робити це швидше. Але, на щастя, можна прийти до тями з невеликою цікавістю та активною участю кожного з нас. І, крім того, це коштує менше енергії та створює менше ентропії, як я вказую відразу після:

Щоденне природне приготування та вживання сирої їжі дозволяє споживачам уникати витрачати час та енергію, дивлячись на харчові етикетки продуктів харчової промисловості. Тому ми усуваємо проблему, коли її не повинно бути => ми тоді спрощуємо взаємовідносини між людьми та їх їжею, і все стає зрозумілішим та легшим у реалізації щодня!

Тому з часом ми створили дедалі різноманітнішу та складнішу пропозицію їжі для щоденних потреб, яка залишається такою ж простою, як і раніше, роблячи людей пасивними у своїй харчовій поведінці. Ви скажете мені " навіщо це робити просто, коли це можна ускладнити? " коли ми це знаємо майже 80% промислових харчових продуктів - більше ворогів, ніж друзів для нашого здоров'я психічні та фізичні.

Палео-дієта

дичина (зубри, козероги, коні тощо). У дичині мало жиру, приблизно в 5 разів менше, ніж у наших сільськогосподарських тварин,
жирна риба (лосось, форель), багата білком, а також якісними ліпідами (омега 3 ...),
рослини, а також ягоди, які містять трохи простих вуглеводів, вітамінів, мінералів ....

Протягом декількох мільйонів років харчування наших предків залишалося відносно стабільним.

Від дієти палео до дієти сучасних людей

У наш час людина перейшла від активного способу життя до сидячого способу життя.

Крім того, ми зазначаємо:

Низька якість у поєднанні з надлишком ліпідів і поганим співвідношенням жирних кислот (занадто багато насичених жирних кислот),
Збільшення солі, цукру та більш-менш хімічних добавок, зокрема, зі збільшенням споживання промислових готових страв усіх видів,
Зменшення кількості фруктів, овочів та олійних фруктів. Раніше ці фрукти та овочі їли через кілька годин після збору, гарантуючи кращі смакові та харчові якості.

Крім того, зменшення сонячного впливу протягом року не дозволяє оптимально синтезувати вітамін D з наслідками, які це може мати для організму на всіх рівнях (церебральному, травному, м’язовому, серцевому та ін.).

Всі ці фактори сприяли погіршенню з часом різних та різноманітних патологій, таких як надмірна вага, ожиріння, діабет, артеріальна гіпертензія, холестерин, ... але також і зміні кислотного балансу. стрес загалом ...

Після палео-дієти та зміни способу життя

Спочатку механізація сприяла зменшенню енергоємних завдань як з точки зору подорожей, так і під час промислових, сільськогосподарських чи домашніх робіт.

Крім того, сучасній людині вже майже не потрібно боротися з холодом, це призводить до зменшення витрат на терморегуляцію. Для інформації теплова нейтральність у повітрі становить 20-22 ° C, а у воді 32-33 ° C, областях, де ви витрачаєте найменше енергії, пов'язаної з термогенезом (виробництво тепла для підтримки температури ядра нашого тіла близько 37 ° C).

Зіткнувшись із загальним зменшенням енерговитрат, населення реагувало зменшенням споживання енергії (енергетичні пайки зменшились на 2 між епохою Палео і зараз з діапазону 3000-4000 до 1500-2500 кілокалорій) і, як наслідок, зменшенням загальне споживання їжі, що призводить до зменшення споживання мікроелементів (мінерали, такі як залізо, кальцій тощо, вітаміни групи В, С та ін., мікроелементи селен, цинк тощо), за винятком натрію, який, навпаки, збільшує ++ шляхом добровільного додавання до сучасної їжі.

Слідом за дієтою Палео: технологічні зміни в основі недоїдання ?

Інтенсивне сільське господарство - це система сільськогосподарського виробництва, що базується на оптимізації виробництва по відношенню до оброблюваної площі та вимагає значних вкладень (енергії, добрив, обладнання тощо).

Ось кілька цифр:

За 80 років виробництво яєць зросло зі 130 до 250 яєць,
На продаж курки потрібно в 3 рази менше часу, традиційно від 6 місяців до 2 місяців сьогодні,
Технічно селекція та генетичне моделювання видів призводить до втрат органолептичних якостей (смаку, запаху, текстури тощо) харчових продуктів, знайдених на тарілці споживача, останньої ланки харчового ланцюга,
Хімічні добрива (токсичні продукти, забруднюючі речовини тощо) впливають на біологічний баланс і на здоров'я людини (рак, серцево-судинні захворювання тощо).

Як результат, ми знижуємо якість (смакові та харчові), масово забруднюємо (добрива, пестициди, гербіциди, фунгіциди тощо) та заважаємо розвиватися більш традиційному чи екологічно безпечному сільському господарству.

Назустріч зміні споживання ?

Частка всіх страв, приготованих з м'ясом, рибою, м'ясним нарізком та овочами (свіжими та сушеними), становить від 1/3 до половини страв сучасної людини.

Для інформації:

За століття хліб виріс з 220 кг/рік до 60 кг наприкінці 1990-х, тобто більше 2/3, тоді ми спостерігаємо стабілізацію завдяки різноманітності форм та смаків хліба.

Картопля зменшилася на 2/3 паралельно з 1-ої світової війни. Однак, починаючи з 1990 року, спостерігається незначне збільшення цього споживання, що сприяє готуванню страв (очищена картопля, хрустяшки, пюре з пластівців). Те саме стосується імпульсів за цей же період, які впали більш ніж на 80% і які стабілізуються завдяки промисловим препаратам та консервам. Зменшення зернових продуктів, сприяючи зменшенню споживання клітковини.

Потім, у другій половині 20 століття, споживання цукру-сирцю впало приблизно на 40%, тоді як продукти, багаті цукром (тістечка, морозиво, сорбети, тістечка тощо), вибухнули на 10.

У той же час збільшення споживання м’яса, риби, яєць та молочних продуктів сприяло збільшенню частки тваринних білків у загальному споживанні білка, а також частці ліпідів і, особливо, насичених ліпідів.

Незважаючи на різноманітність фруктів та овочів (включаючи екзотичні фрукти) та спосіб консервації (консервованих, заморожених, заморожених тощо), скорочення споживання фруктів та овочів йде в напрямку зменшення щільності мікроелементів ці самі продукти харчування.

Висновок про дієту Палео зараз

Очевидно, що вся ця еволюція від палео до теперішнього часу як з точки зору дієти, так і фізичної активності спричинила катаклізм у людей. Між дисбалансом із надлишками на одній стороні певних продуктів харчування та поживних речовин та дефіцитами/дефіцитами з іншого, тіло дещо «розривається», оскільки в кінці є середнє значення. Тут вступають у життя поняття щасливого середовища та рівноваги. Ні занадто багато, ні занадто мало ...

Повернення до природи залишається першим шляхом, коли ми хочемо підійти до різноманітної та різноманітної дієти, якісної та збалансованої відповідно до наших конкретних потреб.

Це вимагає активний підхід від кожного з нас знайти свій власний шлях, тому що пасивність залишається основною причиною захворювань і патологій у нашому сучасному суспільстві, часто використовуючи загальноприйнятий вислів "це не моя вина, а інша, інші чи суспільство".

Ти сам собі господар свого життя та свого вибору! Будь цікавим!

Ніколас ОБІНЕУСпортивний дієтолог та клінічний дієтолог
Ви хочете мати персональний моніторинг їжі? Побачте приріст капіталу.