Пальмова олія та здоров’я правда про його наслідки та небезпеку

наслідки

Пальмова олія погано пресує через насичені жири. Чи справді вона створює проблеми зі здоров’ям ?

Пальмова олія або пальмовий жир (твердий при кімнатній температурі) - це жир, що витягується з плодів олійної пальми. Його (надмірне) виробництво звинувачується в катастрофічному вирубуванні лісів, особливо в Індонезії, тоді як споживання може призвести до багатьох проблем зі здоров’ям (серцево-судинні захворювання, хвороба Альцгеймера, рак молочної залози тощо).

Середньодобове споживання пальмової олії французами оцінюється в межах від 3 до 4 г із 60 до 80 г, що споживають щодня французи. Отже, пальмова олія становить від 4 до 7% жирних кислот що ми споживаємо щодня. Близько 98% цього споживання становить через промислові продукти, такі як чіпси, тістечка, тістечка, тощо Це означає, що люди, які споживають мало або мало цього виду продуктів, ковтають дуже мало пальмової олії.

Склад пальмової олії

Пальмова олія містить близько 50% насичених жирних кислот порівняно з 7% для ріпакової олії та 10% для соняшникової олії.

Ці насичені жирні кислоти:

  • Пальмітинова кислота (близько 44%), з 16 атомами вуглецю
  • Стеаринова кислота (Від 4 до 5%), з 18 атомами вуглецю
  • Міристинова кислота (близько 1%), з 14 атомами вуглецю

Серед інших жирних кислот: олеїнова кислота (від 36 до 38%), яка в основному міститься в оливковій олії, та лінолева кислота (близько 10%), омега-6, яку `` ми знаходимо особливо в соняшниковій та кукурудзяній оліях.

Тому пальмова олія в основному містить насичені жирні кислоти з довгим ланцюгом, ті, які підозрюються у підвищенні серцево-судинного ризику..

Для порівняння, масло також містить 55% насичених жирних кислот, але це коротколанцюгові насичені жирні кислоти, які деякі дослідники вважають менш проблематичними.

LaNutrition.fr у книзі «Найкращий спосіб їсти» радить обмежувати насичені жири від 10 до 12% від загальної кількості калорій, мононенасичені жири становлять від 14 до 20% та поліненасичені жири від 4 до 7%.

Чому пальмова олія користується популярністю у промисловості

Його насиченість насиченими жирними кислотами надає їй м’якість, але також більше хрусткості та хорошу стійкість до нагрівання та окислення. Ось чому він міститься у багатьох продуктах, тим більше, що виробники купують його за низькими цінами. Але виробництво пальмової олії важко впливає на довкілля, незважаючи на заходи, вжиті деякими промисловцями.

Пальмова олія і здоров'я

Ще одна складність полягає в тому, що організм знає, як зробити пальмітинову кислоту з вуглеводів. Тому заміна пальмової олії вуглеводами, особливо з високим глікемічним індексом, здається не надто розумною.

Думка LaNutrition.fr

Пальмова олія при споживанні в невеликих кількостях не представляє великого ризику для здоров'я. Від помірних до високих доз може бути проблематично, якщо не можна бути категоричним.

З іншого боку, якщо ми споживаємо пальмову олію (яка часто зустрічається під прихованою назвою «рослинна олія»), це тому, що ми купуємо ультра-оброблені продукти (TUE), які є самими собою., ймовірно відповідальний за хронічні захворювання особливо коли ви їх регулярно їсте (якщо ви іноді їсте оброблену їжу, вам слід вибрати ті, що містять якомога менше інгредієнтів із складом, схожим на домашній рецепт).

Ви також можете допомогти зменшити ризик вирубки лісів, вживаючи оброблені продукти, що використовують інші жири, такі як масло.