Пальмова олія тільки без Xucker! Сюкер
У Xucker ми роками строго уникаємо пальмової олії і вилучаємо її з рецептів усіх продуктів Xucker у складних процесах розробки продуктів - і з поважної причини! У цій статті ми пояснюємо, що це таке рослинний жир, і чому нам слід не лише відмовитись від пальмової олії у продуктах Xucker, а навпаки, перейти до альтернативних варіантів у кожній галузі повсякденного життя - якщо вони існують.
Що таке пальмова олія?
Пальмова олія добувається з м’якоті олійної пальми і є найбільш широко виробленою олією у світі з 30% часткою ринку. Для цього є особлива причина: олійні пальми набагато продуктивніші за інші рослини, що містять олію. Це одна з причин, чому пальмова олія є однією з найдешевших рослинних олій у світі.
Якими властивостями володіє пальмова олія?
Олія, також відома як «пальмовий жир», в основному використовується в їжі, а також у косметиці та біодизелі. Харчова промисловість хоче не тільки пальмової олії, оскільки вона дешева: пальмова олія має відмінні технологічні властивості, які інші олії часто не можуть гарантувати. Його можна нагрівати особливо сильно без утворення шкідливих трансжирів. Це пов’язано з тим, що пальмовий жир містить лише кілька ненасичених жирних кислот, які при неправильному поводженні швидко окислюються під час обробки. Натомість пальмова олія може витримати високотемпературні процеси випікання або смаження у фритюрі. Через велику кількість насичених жирних кислот пальмова олія тверда при кімнатній температурі і м’яко тане, як тільки в роті нагрівається до температури тіла. Ось чому його зараз можна знайти майже в кожному другому готовому продукті, особливо в маргарині, шоколаді, кондитерських виробах з льодом та глазурях.
Чому ми обходимося без пальмової олії у продуктах Xucker?
Чому ми, Xucker, вирішили проти пальмової олії, є три вагомі та важливі причини, які повинен знати кожен:
1. Чистий тропічний ліс
У світі у 2020/21 році буде вироблено майже 75 мільйонів тон пальмової олії. Для цього потрібна площа 27 мільйонів гектарів тропічних лісів. Щоб мати змогу це гарантувати, щороку у найважливіших країнах, що ростуть, Малайзії та Індонезії, очищаються величезні площі дощових лісів. Особливо сильно постраждали острови Борнео і Суматра - батьківщина орангутанів. Лише на островах за останні 10 років було очищено територію розміром з Баварію.
Наслідки очищення тропічних лісів є драматичними: біорізноманіття та клімат значно постраждали. З одного боку, при розчищенні тропічних лісів виділяється багато СО2, який зберігається на зрізаних деревах та на торфовищі. Крім того, люди та тварини втрачають своє середовище проживання: корінні жителі не можуть знайти достатньо їжі, і за підрахунками щороку в результаті вирощування пальмової олії гине близько 2000 орангутагів. Але тигри, носороги, птахи та популяції комах також суттєво страждають від знищення тропічних лісів та масового вирощування пальмової олії. Фатальне: очищений тропічний ліс дуже важко і трудомістко регулювати знову, оскільки ґрунт втрачає свою родючість після очищення і в гіршому випадку навіть перетворюється на пустелю.
2. Погані умови праці
У тропічних лісах часто мешкають дрібні власники, яких доводиться виганяти зі своїх сіл, щоб вирощувати олійні пальми. Дим та хімічні речовини, що виділяються під час очищення та обробітку пальм, шкодять їх здоров’ю. Крім того, умови праці на плантаціях у Південно-Східній Азії часто недостатньо контрольовані та безпечні. Більшість робітників на плантації - поденники, які не отримують трудових договорів та соціального забезпечення. Працівники навряд чи мають будь-які альтернативні та освітні можливості.
3. Є здоровіші рослинні олії
Окрім величезних руйнувань, спричинених олійними плантаціями, пальмова олія не має здорового співвідношення жирних кислот. Це єдина рослинна олія з великою часткою насичених жирних кислот. Надмірне вживання насичених жирів може призвести до підвищеного ризику серцевих захворювань або діабету. При сильному нагріванні олії також можуть утворюватися так звані ефіри жирних кислот, які, за даними Федерального міністерства з оцінки ризику, можуть бути канцерогенними. Ми використовуємо лише какао-масло та соняшникову олію у своєму кремі з горіховою нугою.