Пальмовий цукор - здорова цукрова альтернатива
Занадто багато цукру шкідливо для здоров’я. Ми всі це знаємо. Але в наш час існує безліч альтернатив цукру, які, здається, дозволяють нам насолоджуватися солодкістю без жалю совісті. Один з них: пальмовий цукор. Цукор, отриманий з пальм. Мабуть, найвидатніший приклад? Цукор з кокосового горіха. Але чи справді пальмовий цукор безпечний - чи навіть здоровий? Ми вам скажемо.
Що саме являє собою пальмовий цукор?
Натуральний пальмовий цукор - оригінальна рідкість, яка отримується з нектару різних видів пальм, а також шляхом повільного кипіння та кристалізації. Для цього використовуються атта і цукрові пальми з Південної Америки, Карибського басейну, Шрі-Ланки, Індії, Південно-Східної Азії та Африки.
Різні пальми, різні види цукру: Увесь цукор, який добувають з пальм, називається пальмовим цукром. Сорт залежить від виду пальми. Цукор також можна виготовити з нектару кокосових пальм, у цьому випадку його називають цукром з кокосового цвіту. Канарська фінікова пальма на острові Ла-Гомера, навпаки, дає так званий пальмовий мед. Сік, який отримують з пальмових листя, але не переробляють на цукор. Як і звичайний цукор (цілий очерет), пальмовий цукор можна помірковано використовувати для підсолоджування.
Як виготовляється пальмовий цукор?
На відміну від звичайного рафінованого цукру, він є Пальмовий цукор переважно не промислово виготовлений товар. Швидше за цим все ще є справжня майстерність та традиції. Приклад: Цукор з кокосового цвіту вже давно святкують як особливість в Індії та Індонезії. За цим стоїть надзвичайно трудомістка ручна робота. Оскільки приблизно три суцвіття пальми наповнені нектаром кокосового цвіту, їх злегка обрізають вручну. Нектар ретельно збирають у спеціальні бамбукові ємності.
П’ять здорових альтернатив цукру
Оскільки щойно зібраний кокосовий нектар бродить дуже швидко, його доводиться швидко обробляти. Шляхом кип’ятіння, зменшення, охолодження, подрібнення та просіювання. В кінці ви отримаєте золотистий ніжний пальмовий цукор з тонкою ноткою карамелі.
Який смак пальмового цукру?
Цукор, отриманий з пальм, можна використовувати не тільки для випічки. В Азії його в основному використовують для підсолоджування таких страв, як каррі чи екзотичні салати. Смак пальмового цукру не настільки солодкий, як звичайний цукор. Він також отримує характерний карамельний аромат завдяки кипінню та нагріванню. Також можна почути ноти солоду та ванілі.
Наскільки здоровим справді є пальмовий цукор?
Як і звичайний побутовий цукор, пальмовий цукор також складається здебільшого з подвійної цукрової сахарози (фруктози та глюкози). 100 грам пальмового цукру містять 400 калорій. Цукор залишається цукром. Однак він містить мікроелементи та вітаміни, але лише у дуже малих кількостях.
Слід підкреслити його антиоксидантну дію (містить такі антиоксиданти, як вітамін В, фолієва кислота, рибофлавін та тіамін) та порівняно низький глікемічний індекс. Це значення впливає на рівень цукру в крові. Чим нижчий індекс, тим менше підвищується рівень цукру в крові. Згідно з дослідженнями, пальмовий цукор має глікемічний індекс 35. Промисловий цукор має глікемічний індекс 68, мед - 55.
Сироп агави - здоровий замінник цукру?
Як і звичайний столовий цукор, пальмовий цукор не рекомендується для щоденного вживання і не служить повноцінною, здоровою дієтою. Найменш безпечно знижувати споживання цукру загалом. Поступово тренуйтеся до того, щоб підсолоджувати менше або зовсім не підсолоджувати (наприклад, чай і кава).
Де я можу взяти пальмовий цукор?
Ви можете знайти пальмовий цукор у добре укомплектованих супермаркетах та на органічних ринках. Більшість із них - це органічні продукти, які отримують із стійкого вирощування, часто від індонезійських дрібних кооперативів. Що стосується ціни, пальмовий цукор значно вищий, ніж звичайний цілісний тростинний цукор. Кілограм може коштувати до 30 євро. Ціна пов’язана, серед іншого, з довгими транспортними шляхами.