Панамський торт - шоколадний торт з мигдалем рецепт кухонних богів

Шоколадний бісквіт, шоколадна начинка та подрібнений мигдаль як гарнір - чого ще можна побажати як ласуна?

Інформація про рецепти

Для 1 каструлі з пружинною формою (26 см Ø, 16 штук)

інгредієнти

Для бісквіта

80 г темного шоколаду (приблизно 60% вмісту какао)
7 яєць (М)
140 г цукру
140 г меленого мигдалю

Для начинки

70 г темного шоколаду (приблизно 70% вмісту какао)
140 г м’якого вершкового масла
120 г цукру
2 дуже свіжих яйця (М)

Крім того

підготовка

Для кляри подрібніть шоколад, розтопіть його в мисці на гарячій водяній бані і дайте йому трохи охолонути. Застеліть форму папером для випічки, не змащуйте край форми. Розігрійте духовку до 170 °.
Відокремте яйця. Збийте яєчні білки віночком ручного міксера до стійкості. Збийте жовтки з цукром до легкої кремоподібної маси. Помістіть білки, мигдаль та шоколад на жовткову суміш і складіть все дуже акуратно. Залийте тісто у форму. Випікайте в духовці (в центрі) протягом 30-35 хвилин (зробіть тест на паличку).
Дістаньте бісквіт з духовки і дайте йому охолонути. Якщо є час, краще дати йому відпочити на день. Потім обережно дістаньте з форми і один раз розріжте горизонтально для наповнення.
Для начинки подрібніть шоколад, розтопіть його в мисці на гарячій водяній бані, а потім дайте йому трохи охолонути. Змішайте масло з цукром, поступово додайте яйця і за допомогою віночка ручного міксера збивайте суміш дуже пінисто. Нарешті перемішайте шоколад.
Викладіть на тарілку скоринку для торта і викладіть приблизно третину крему. Покладіть іншу основу зверху і обережно натисніть. Решту вершків тонко розподіліть по зовнішній стороні торта. Посипте подрібненим мигдалем і поставте в холодильник до готовності до вживання.

Порада: Оскільки для крему для наповнення використовуються сирі яйця, торт не слід заливати до дня його фактичного споживання. Для наповнення використовуйте лише свіжі яйця!